Tabelul conținutului de acid salicilic și histamină al legumelor; Triada Samter

Actualizat la 08.08.2019
Multe persoane care sunt intolerante la acidul salicilic au, de asemenea, probleme cu histaminele. Dacă trebuie să acordați atenție ambelor ingrediente, este de două ori dificil să găsiți alimente adecvate. Tabelul general pentru legume ar trebui să vă ajute.

Salicilați

Informațiile privind conținutul de acid salicilic al alimentelor provin din

din studiul realizat de Malakar și colegii (2017),
din studiul „Salicilații în alimente” de Anne Swain și colegii (1985) - „mama tuturor studiilor privind acidul salicilic” și încă cea mai extinsă listă de alimente pe această temă
din Elimination Diet Handbook (2011) al Spitalului Royal Prince Albert (RPAH) din Sidney, Australia.

Histamine

Alimentele pot afecta nivelurile de histamină în moduri diferite. Printre altele:

care conține histamină Alimente
Mancati celalalt amine biogene care întârzie descompunerea histaminei și/sau pot provoca și reacții de intoleranță
Alimente care conțin doar o cantitate mică de histamină sau alte amine biogene, dar care promovează eliberarea de histamină în organism - așa-numitele Eliberatori de histamină.

In plus Conținut de amină a alimentelor influențate de calitatea materiilor prime, de tipul și durata depozitării și de prepararea alimentelor. Pe scurt: este un proces complex în care, pe de o parte, cantitatea și compoziția ingredientelor reactive din alimente fluctuează foarte mult. Pe de altă parte, oamenii reacționează diferit la aceleași alimente, în funcție de predispoziția lor.

Structura mesei

Pentru a face dreptate acestui proces complex, menținând în același timp masă clară, masa crește

de la stânga la dreapta conținutul de salicilat și
de jos în sus conținutul de histamină

de legume. Pentru soiurile din linia de sus, nu există sau există doar informații contradictorii privind toleranța la intoleranță la histamină.

În plus, veți găsi următoarele informații între paranteze după alimentele relevante

conține histamină (H)
conține alte amine biogene (A)
acționează ca un eliberator de histamină (HL)

De regulă: legumele din categorie

0: sunt de obicei tolerate și de persoanele cu o intoleranță pronunțată la ingredientul respectiv: nu sunt de așteptat simptome cu un consum normal
1: Cantitățile mici, consumate din când în când, sunt adesea tolerate
2: Chiar și cu cantități mici, simptomele pot fi de așteptat la persoanele cu intoleranță pronunțată; Cantitățile obișnuite de consum cauzează de obicei simptome clare
3 și Al 4-lea: Simptomele apar de obicei chiar și cu cantități mici și, de asemenea, la persoanele cu niveluri scăzute de intoleranță

Prin urmare, legumele din zona verde deschis sunt considerate „sigure” chiar și pentru persoanele cu acid salicilic puternic și intoleranță la histamină. Zona verde închis marchează alimentele „sigure” pentru cei care trebuie doar să fie atenți la salicilați.

Informațiile privind toleranța alimentelor în cazul intoleranței la histamină provin de pe site-ul web al grupului elvețian de interese intoleranță la histamină.

Tabel: Conținutul de acid salicilic și histamină din legume

Chayote/Choko

Chayote, numit și choko, este cel mai probabil să se găsească la asiatici în Germania. Choko are un gust foarte asemănător cu cohlrabi (nu la fel de intens) și poate fi preparat în același mod. Doar timpul de gătit este puțin mai scurt.

varza chinezeasca

are de obicei frunze galben-verzui cu vene largi într-un cap solid, oval, care cântărește între 1 și 3 kilograme. Varza chineză este potrivită ca legumă sau salată de varză.

Edame

sunt soia care nu au fost încă recoltate. Păstăile de edamame fierte condimentate cu sare de mare și ardei iute sunt o gustare populară în Japonia cu bere (se consumă doar fasolea). Fasolea Edamame merge bine și ca legume, de exemplu cu tofu și tăiței.

păstârnac

Pastârnacul este o legumă tipică de iarnă cu gust dulce, picant. Înainte de introducerea cartofului în Europa, păstârnacul era un aliment de bază. Pot fi coapte, fierte, transformate în piure și chipsuri

Dovleci

Dintre numeroasele, multe tipuri de dovleac, „dovleacul” este probabil cel mai tipic dovleac de Halloween. Este potrivit atât ca legumă, cât și ca supă. În America de Nord, este folosit și pentru a face „plăcintă cu dovleac”.

Țelină

numit și tulpină de țelină, țelină albă sau țelină de țeavă. Țelina este foarte aromată și, prin urmare, este ideală ca supă de legume (bețișoare și frunzele fragede din interiorul plantei perene). Dar țelina poate fi consumată și sub formă de legume prăjite sau aburită cu un sos ușor cu orez.

varza creata

de asemenea: varza Savoy, Welschkohl, Welschkraut, varza Savoy, Wirz sau - în Austria - numită pur și simplu varză. Clasica varză de tocană, recunoscută prin frunzele tipice ondulate și buclate.

Toate legumele

la care puteți găsi informații în tabel: