Tagin de vită cu fructe uscate și miere (suvenir de la Essaouira) - Beau à la louche
ceva mai mult decât apă de gură.
Luni, 30 iulie 2012
Tagin de vită cu fructe uscate și miere (suvenir de la Essaouira)
Am profitat de ultimul meu sejur în Essaouira pentru a veni acasă cu un fel de mâncare în pagină în bagaje. Pentru a o sărbători, am așteptat ca prietenele cu care plecasem acolo să vină să mănânce la casă și am încercat să refac un tagin gustat acolo în prima seară: un tagin de vită cu fructe uscate și miere. Pentru a face tagina, am urmat procedura lui Minouchka pentru tagina lui de miel cu prune uscate și caise uscate și am adaptat-o la rețeta pe care am vrut să o fac. Recunosc că am fost foarte mulțumită de rezultat: aproape am găsit gustul din nou acolo și, mai presus de toate, ne-am bucurat cu adevărat! Dacă vă plac carnea fragedă, sosurile picante și felurile de mâncare dulci și sărate, nu ezitați!
Aparent, ca o matriță kougelhopf, se pregătește un fel de mâncare cu tagine. Am citit mai multe tehnici diferite și, deoarece a fost necesar să feliem bine, am decis să-mi înmoaie vasul în apă timp de 24 de ore, apoi l-am șters și apoi l-am încălzit ușor și treptat cu ulei de măsline: uleiul a fiert în cele din urmă și vasul a rezistat și nu s-a despărțit: totul a început bine. Mi-am gătit tagina pe farfurii in vitro, folosind difuzorul improvizat de căldură oferit împreună cu vasul de către vânzătorul binevoitor: a fost perfect, tocmai m-am asigurat să nu-l gătesc la o temperatură prea ridicată și să măresc treptat căldura.
Nu sunt deloc un expert în utilizarea vaselor de tagină, dar dacă am înțeles totul corect, felul de mâncare tagine își pierde interesul dacă este folosit pentru coacere: gătitul într-un fel de mâncare tagin pentru a fi optim trebuie făcut de o sursă de căldură sub vasul astfel încât capacul conic să rămână abia cald (și nu la fel de fierbinte ca restul vasului, ceea ce se întâmplă la coacerea în cuptor), astfel, la coacere aburul crește în con, diferența de temperatură produce condens care cade pe mâncarea și așa mai departe, participând la concentrarea sosului și a gustului. Rezultă din această metodă de gătit, precum și din forma tăvii de tagină, ceea ce consider principalul avantaj al acestei metode de gătit (în comparație cu vasul de caserolă): puteți găti vasele cu foarte puțin lichid, desigur. Presupune verificarea regulată nivelul apei în timpul gătitului, dar oferă întotdeauna un sos mult mai redus și aromat delicios !