Tăierea pieptului Grill forum și grătar
WalkerTXRanger
Militant vegan
Îți urmăresc demersurile de ceva vreme și aș vrea să particip eu însumi pentru prima dată. Vinerea viitoare îmi voi cumpăra propriul echipament de grătar, un WSM, și vreau să pregătesc o piept sâmbătă. Visez la asta de când eram student în Texas acum 13 ani.
Există încă un lucru despre care nu sunt încă sigur, care este modul în care va fi tăiat. Am găsit o pagină care descrie cum să faci acest lucru. Numărul secret al grătarului 11 - Cum să tăiați o pieptă
Dar mai întâi am vrut să vă întreb dacă descrierea este bună. Autorul scrie că îndepărtează toată grăsimea de sus, dar lasă învelișul de grăsime de jos. Pot urma aceste instrucțiuni?
multe salutari,
Patrick
Testicule rătăcitoare
Vegetarian
WalkerTXRanger
Militant vegan
Multumesc pentru raspuns! Așa că lăsați grăsimea peste tot?
multe salutari,
Patrick
Sincer
bbq4you
Oameni diversi se unesc
Aș vrea să înțeleg asta.
Corect.
Fumat
Gondelnix
Îmi place abordarea Porcului murat.
Rezultatele competiției nu sunt tocmai rele, ceea ce vorbește pentru abordarea lor. Mai mult, până acum a avut un gust foarte bun.
Pur și simplu nu trebuie să tai partea plată atunci când servesc, pentru că îmi place plat și arăt împreună cu zona topită din mijloc.
Weinboerg
Ministrul Federal Grill
nu vă faceți griji prea mult pentru asta!
De obicei, obțineți Flat Point pentru a cumpăra aici oricum.
Aici se recomandă precauție: dacă cumpărați piept german în metrou, acesta este de obicei tăiat din nou în mijloc, dar nu este tăiat.
Cu toate acestea, puteți comanda o piept US BEEF în metrou. Dacă kilogramul este în jur de 8 euro (dacă îmi amintesc bine), acesta este doar tariful forfetar.
Există și sân irlandez acolo, nu l-am încercat încă, dar este deja în cooler!
Pe scurt; Frecarea ar trebui să fie pe și apoi în carne și nu pe grăsime! Acesta este modul în care pieptul tău are gust
Nu tăiați nici o grăsime, altfel poate deveni frumos și uscat. Las mereu ceva pe o parte, dar nu prea gros!
De asemenea, injectez (pompez) al meu cu unt lichid și frecare!
Încercați doar ! Să facem parte din el!
bbq4you
Oameni diversi se unesc
Pe scurt; Frecația trebuie să fie aprinsă și apoi în carne și nu pe grăsime! Acesta este și modul în care pieptul tău are gust
Nu tăiați nici o grăsime, altfel poate deveni frumos și uscat. Las mereu ceva pe o parte, dar nu prea gros!
Dacă fricțiunea ar trebui să fie pe carne și nu pe grăsime, cum funcționează?
grăsimea este încă pe carne?
Cum trebuie folosită grăsimea ca „cremă hidratantă” împotriva uscăciunii pe carne
vin când sub grăsime ca strat de separare împotriva mușchiului a
Este pielea pe care nici grăsimile lichide nu o lasă să treacă?
WalkerTXRanger
Militant vegan
Vă mulțumim pentru răspunsuri! Cele două legături sunt foarte bune. Cred că voi obține ceva util.
Mă gândesc să comand o pieptă de la Otto Gourmet. La urma urmei este o zi de naștere. Și apoi o primesc în croiala potrivită.
Desigur, vă voi lăsa să participați!
Toate cele bune,
Patrick
WalkerTXRanger
Militant vegan
@ bbq4you: Înțeleg că înseamnă că grăsimea nu este ea însăși un hidratant, ci acționează doar ca un scut termic și, astfel, protejează împotriva uscării. Cred că este un zvon că umezeala ar trebui să pătrundă în carne din stratul exterior de grăsime. Grăsimea care oferă de fapt aromă și umiditate este mai degrabă cea creată în carne.
În acest sens, puteți lăsa un strat de grăsime pe o parte, care acționează ca un scut termic. Cealaltă parte este în mare parte eliberată de grăsimi și poate fi masată cu condimente.
Toate cele bune,
Patrick
Weinboerg
Ministrul Federal Grill
"Grăsime în sus sau în jos?
Argumentul este la fel de vechi ca și definiția grătarului: Grăsime în sus sau în jos?
L-am întrebat pe consultantul meu pentru carne de vită, Dr. Antonio Mata, om de știință în carne și fost coordonator tehnic de consultanță la Asociația Națională a Bovinilor, dacă grăsimea se va topi și va pătrunde în fibrele musculare. Răspunsul său a fost simplu și fără echivoc. "În nici un caz." I-am cerut să elaboreze. "Fibrele sunt ambalate prea aproape pentru ca moleculele mari de grăsime să le poată strânge. Deoarece aproximativ 75% din mușchi este format din apă, iar uleiul și apa nu se amestecă, se va topi și se va scurge."
Această topire se numește redare. Știm că grăsimile topite pot trece peste mușchiul gol, dărâmându-l, dar puțin va merge pe partea inferioară a cărnii. Cea mai mare parte se va scurge pe părțile laterale și se va scurge. Deci, singurul tencuială este pe părți.
Știm că toată grăsimea nu se restabilește în timpul gătitului.
Știm că frecarea aplicată pe un capac gros de grăsime nu va intra în contact cu carnea, deoarece grăsimea este o barieră. Dacă capacul de grăsime este foarte subțire, unii ar putea trece.
Știm că majoritatea condimentelor și ierburilor din frecare sunt mai solubile în grăsimi decât în apă.
Știm că grăsimea caldă condimentată frecată este delicioasă.
Știm că grăsimea poate inhiba pierderea de umiditate din evaporare și, din moment ce standul este cauzat de evaporare, un capac de grăsime poate încetini apariția standului și vă poate ajuta să treceți prin el.
Știm că scoarța nu se va forma pe grăsime, deoarece scoarța este în principal carne uscată de suprafață.
Știm că atunci când gătești cu căldură direct dedesubt, ca și în cazul unui Weber Smokey Mountain sau Kamado, grăsimea poate absorbi căldura și proteja carnea de uscare.
Știm că mesele conștiente de dietă vor tăia straturi groase de grăsime dacă carnea este servită pe o farfurie și nu pe un sandviș. Asta înseamnă că frecarea va fi îndepărtată. Pot lăsa un strat subțire.
Știm că atunci când gătești două carne, una deasupra celeilalte, grăsimea se poate scurge în jos și poate murdări carnea de dedesubt. Știm că fasolea care stă sub topirea grăsimilor este magică.
Deci, ce trebuie făcut? Spun, tăiați grăsimea, dar lăsați un strat subțire, de la 1/8 la 1/4 ", pentru ca mesele să nu fie îndepărtate, care să absoarbă frecările și le pun între căldură și carne, cu fasole dedesubt. întoarceți carnea la jumătatea bucătarului doar pentru ca nimeni să nu câștige argumentul. "
Concluzia este din nou; fiecare face ce vrea. M-am descurcat bine cu metoda pe care am descris-o până acum, așa că rămân cu aceasta