Tapas EAT SMARTER
Manchego, Ibérico și Rioja - Brânzeturile, șunca și vinurile din Spania sunt mai mult decât delicatese: transmit o atitudine față de viață unică în lume. O seară de tapas cu prietenii este un deliciu culinar și un balsam pentru suflet.
Ce este tapa? Ei bine, diversitatea lor! ”Asta spune cineva care ar trebui să știe: Farsan Khoshnevis este proprietarul Deseo - un bar de tapas mic, dar fin, în inima Hamburgului. În loc de un fel principal, comandați gambas al ajillo, pan cu roșii și pimientos de padrón. Și în loc să mănânce singur din farfurie, toată lumea se bucură, râde și vorbește împreună. Această diversitate colorată se reflectă și în iubitorii de tapas din viața de zi cu zi. „Nu doar drept înainte, ci și privirea la dreapta și la stânga. Încercați ”, spune Khoshnevi. Cuvintele sale sugerează de ce tapas hai să intrăm în răpiri.
Aperitivele amintesc de ultima vacanță în Spania, apusuri și căldură. Cu tapas salvăm ușurința zilelor libere din viața cotidiană gri. În vacanță suntem deschiși la noi experiențe gustative, testează, lasă-ne să plutim. Și tocmai de această deschidere aveți nevoie pentru călătoria culinară către numeroasele variante ale acestor specialități spaniole. Tapas-urile sunt o lume proprie plină de experiențe gustative îmbătătoare. Două ingrediente în special nu trebuie să lipsească: șofranul și uleiul de măsline foarte bun!
Regele și canapele
La acea vreme, cel puțin conform multor legende despre originile tapas-ului, totul a început foarte practic: regele spaniol Alfonso cel Înțelept ar trebui, la sfatul medicului său, să bea niște vin pe tot parcursul zilei. Pentru a tolera mai bine alcoolul, el a trebuit să mănânce mese mici. După recuperarea sa, regele a hotărât ca de acum înainte în fiecare tavernă să se ofere o canapea cu un vin. O altă anecdotă se referă la originea cuvântului „tapa”, care tradus înseamnă „capac”. Se spune că gazdele andaluze au protejat ochelarii de sherry de muște cu o felie de șuncă fină.
| Tapeo - de la bar la bar . . spaniolii trag de obicei când mănâncă tapas. Destul de diferit de Germania, unde o vizită se termină de obicei în barul de tapas în care a început. În timp ce o seară de tapas în această țară este considerată o experiență specială pentru majoritatea oaspeților, în Spania este pur și simplu o tradiție post-muncă și se numește „tapeo”. Te întâlnești cu colegii și prietenii pentru un vin sau o bere, vorbești și mănânci câteva tartine. Producția de mese mici este, de asemenea, mai puțin costisitoare în țara de origine a tapasului decât aici. Aperitivele sunt adesea preparate în spatele barei lungi tipice a bodegilor și sunt încălzite doar în cuptorul cu microunde. |
Specialități de brânză din Spania
Fie că sunt clasicele Manchego sau Roncal - finele quesos spaniole fac pur și simplu parte din tapas. Queso Manchego, o brânză tare din lapte de oaie, este probabil cel mai cunoscut export de brânză din Spania. Are un gust pur cu un pahar de vin, ras sau prelucrat într-o cremă. Roncal este, de asemenea, o brânză picantă de oaie, în timp ce Queso Tetilla este o brânză de lapte de vacă ușor cremoasă.
Chorizo, Serrano și Ibérico
Spaniolii își iubesc șunculele uscate cu aer, de renume mondial. Fie că Serrano, cel mai faimos, fie Jamón Ibérico, cel mai nobil. Good Serrano este disponibil aproape peste tot. Ibérico se mai numește Pata Negra (laba neagră, copita neagră) și este semnificativ mai scump. Deoarece această șuncă provine de la una dintre ultimele rase europene de porci care pască, porcul iberic. Animalele cu gheara neagră trăiesc în sălbăticie și mănâncă în principal mâncarea lor ghindă, ceea ce conferă șuncă gustul său unic. În timp ce Serrano poate fi utilizat în tapas, ar trebui să vă bucurați de nobilul Ibérico pur. Chorizo este salamul de ardei roșu închis și destul de iute folosit de spanioli.
Tapas cu pește
Pe lângă brânză și șuncă, delicatese de la mare sunt o necesitate pentru seara tapas. „Gambas al Ajillo” - creveți în ulei de usturoi - nu ar trebui să lipsească ”, spune expertul Khoshnevis. Un alt clasic: Boquerones - file de hamsii murate în oțet. Sunt la fel de fericiți că sunt prăjiți, dar astfel au mai multe calorii. Ensalada del Mar este o tapă rece delicioasă. Condimentați fructele de mare cu ulei de măsline, oțet, suc de lămâie, zahăr, piper și sare. Condimentați cu ierburi, usturoi și măsline.
"Gambas AL AJILLO"
Creveții în ulei de usturoi sunt un clasic popular printre tapas. De asemenea, pot fi preparate minunat acasă. Pentru a face acest lucru, prăjiți proaspătul (trebuie folosit cel mult 24 de ore) sau creveții congelați în ulei de măsline de înaltă calitate. Se condimentează cu usturoi proaspăt și ardei iute și se presară cu puțină sare de mare. Vă rugăm să nu utilizați pudră de ardei iute, nu are nici un gust la fel de bun. Baguette sau ciabatta pot fi servite alături de creveți.
Tapas cu carne
Nu există limite pentru imaginație când vine vorba de tapas din carne. Cea mai cunoscută este probabil data învelită în slănină - Dátiles en tocino. Important aici: șunca bună trebuie întotdeauna procesată, dar nu uscată la aer, deoarece nu este potrivită pentru încălzire. O variantă a acestui fel de mâncare sunt prunele învelite în slănină. Albóndigas sunt chiftele mici într-un sos picant de roșii. Ar trebui să fie de casă și să fie făcute din carne de vită 100%, sfătuiește Farsan Khoshnevis. Chorizo fierbinte și picant, pe de altă parte, este adesea pur și simplu tăiat în felii mici și, de asemenea, așezat pe masă ca tapa. Datorită conținutului ridicat de grăsimi al cârnaților copioși, nu ar trebui să mâncați prea generos aici. Apropo: Un Rioja puternic sau Merlot se potrivește perfect cu carnea.
Opțiuni vegetariene
Dacă doriți să faceți fără carne și pește în întregime, puteți lua aceste aperitive: Pimientos del Padrón - ardeii verzi mici sunt numiți după originea lor: provin din regiunea Padrón și sunt pur și simplu prăjiți în ulei de măsline bun și presărați cu sare de mare. Roșia pan con amintește de bruschetta italiană. Luați o baghetă sau ciabatta și frecați usturoiul proaspăt și roșiile peste pâinea care a fost prăjită la cuptor. Usturoiul și roșiile pot fi, de asemenea, curățate și apoi așezate pe pâinea caldă. Omleta spaniolă de cartofi este un clasic vegetarian. Pentru tortilla de patatas, prăjiți ceapa și cartofii fierți. Separați un ou, bateți albușul până devine rigid, astfel omleta va fi frumoasă și suculentă mai târziu. Se amestecă amestecul de ceapă și cartofi cu albușul de ou rigid și gălbenușul de ou, se prăjește în tigaie.
Un toast printre prieteni
Un pahar de sherry făcea parte din tapas ca briza proaspătă a mării de pe coasta atlantică andaluză. Adevăratul sher provine doar din această regiune din jurul orașului Jerez - „triunghiul sherry”. Între timp, Rioja & Co. au devenit mai populare ca acompaniament alimentar în Germania decât vinul fortificat. Dar, fie cu sherry, vin sau cu o bere rece - este o seară de tapas
întotdeauna o seară cu prietenii.
interviu
„Mănâncă și distrează-te”
Farsan Khoshnevis, operator al barului de tapas „Deseo” din Hamburg
De ce sunt atât de populare tapas-urile în această țară?
Cred că are mult de-a face cu dorul: Spania este caldă, Spania este o zonă de vacanță, oamenii sunt calzi. Cred că mulți oameni după ei
Vacanța - sau oamenii care probabil nu au mai fost niciodată acolo, doresc să poată participa puțin la această cultură.
Ce face o adevărată seară de tapas?
Nu e niciodată liniște în barul nostru. Toată lumea vorbește, râde. Este amuzant și tare - la fel cum știi din Spania. Stai aproape împreună, muzică frumoasă în fundal, tapas sunt în mijlocul mesei și sunt împărtășite, bei un Rioja sau un San Miguel răcoros. Dacă doriți, încercați un sherry. Exact ceea ce oaspeții consideră că este bun - să mănânci și să te distrezi, asta este tot ce contează!
Care este tapa ta preferată absolută?
În mod clar: Gambas al Ajillo. Sunt un fan absolut al fructelor de mare. Această tapă nu ar trebui să lipsească din mine.