Tapioca - Alergie și intoleranță
La tapioca este un amidon la fel de bun ca și fără gust. Provine din rădăcina de manioc, care este procesată și apoi uscată. De exemplu, tapioca poate fi folosită ca sago și folosită la gătit. Tapioca este disponibilă sub formă de margele de amidon sau tapioca perlată, de culoare albă. Se pot cumpăra și fulgi de tapioca uscați.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre tapioca
Tapioca este un tip de amidon care se obține de obicei din tufa de manioc sau din rădăcinile sale. Aceste rădăcini sunt otrăvitoare în starea lor brută, deoarece aparțin familiei de lapte. Pentru ca acestea să fie comestibile, trebuie să fie prelucrate din greu.
În primul rând, rădăcinile sunt curățate, rase și înmuiate. Masa este apoi presată din rădăcinile îmbibate și prăjită în cuptoare speciale. Acest lucru creează făina de mandioca și tapioca, care sunt mai susceptibile de a fi un produs secundar al procesului de prăjire.
Amidonul de tapioca este disponibil pe piață sub formă de fulgi sau perle.
În Asia, în special, tapioca este utilizată pe scară largă, de exemplu pentru a lega deserturi sau supe. În această țară, tapioca este cunoscută în primul rând ca topping pe băutura la modă „ceai cu bule”. Perlele de tapioca au izbucnit pe limbă.
Cu toate acestea, tapioca a fost utilizată până în prezent cu greu în bucătăria europeană, deși este ideală ca agent de legare pentru preparatele fără carne. Un alt avantaj al tapioca este că nu conține gluten. În plus, tapioca este extrem de ieftină și disponibilă pe tot parcursul anului, deoarece nu există sezon pentru plantă.
Importanța pentru sănătate
Din acest motiv, tapioca este de o utilizare limitată pentru persoanele care urmează o dietă. Cu toate acestea, tapioca nu este nicidecum nesănătoasă, deoarece amidonul pe care îl conține se caracterizează prin valoarea sa nutritivă mare și, de asemenea, nu are aproape grăsimi. Tapioca este, de asemenea, foarte ușor de digerat. Tapioca este alternativa ideală, în special pentru persoanele care suferă de intoleranță la gluten sau care sunt sensibile la substanță.
Ingrediente și valori nutriționale
Când este uscată, tapioca este relativ bogată în calorii. Un lot de 100 de grame de perle de tapioca sau fulgi are în medie 349 kilocalorii și până la 85 de grame de carbohidrați. Pe de altă parte, aceeași cantitate de tapioca conține doar 0,6 grame de proteine vegetale și 0,2 grame de grăsimi. Tapioca conține, de asemenea, aproximativ 1,8 grame de fibre.
Trebuie remarcat faptul că informațiile se aplică tapioca uscată și valorile nutriționale se modifică în consecință dacă tapioca este preparată cu lichid. Face diferența dacă apa sau, de exemplu, laptele de cocos mult mai bogat este folosit pentru a înmuia tapioca.
| Calorii și substanțe nutritive (per 100g) | ||
| Kilocalorii/kilojoule | 349 kcal/1462 kJ | |
| proteină | 0,58 g | |
| glucide | 84,90 g | |
| gras | 0,24 g | |
| apă | 12,19 g | |
| Fibră | 1,80 g | |
| Vitamina B2 | 100 pg | |
Intoleranțe
Practic, tapioca este un aliment hipoalergenic care duce foarte rar la reacții alergice sau intoleranță. În general, cu greu există rapoarte de alergii care au legătură directă cu consumul sau contactul cu tapioca.
În schimb, tapioca este chiar o alternativă optimă pentru persoanele care suferă de o intoleranță la substanța gluten. Deoarece tapioca nu conține gluten și, prin urmare, este un bun substitut pentru amidonul care conține gluten.
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Tapioca trebuie păstrată uscată și etanșă, deoarece fulgii sau perlele atrag umezeala din aer și o absorb.
Pentru a pregăti tapioca pentru utilizare în bucătărie, perlele sau fulgii sunt așezați în lichid fierbinte sau fierbinte și amestecați. În funcție de dimensiunea lor, perlele de tapioca trebuie fierte între 15 și 20 de minute, amestecând constant, până când capătă o culoare transparentă.
Sfaturi de pregătire
Tapioca este versatil în bucătărie și este deosebit de potrivit pentru vegetarieni și vegani, precum și pentru persoanele cu intoleranță la gluten. De exemplu, perlele de tapioca pot fi folosite pentru rafinarea jeleului de fructe roșii, a jeleurilor și a budincilor. Supele și sosurile pot fi, de asemenea, îngroșate în mod ideal cu tapioca.