Tărâțe de grâu, ingredient, alimente sau medicamente Le Soir
De Nicolas Guggenbühl
Tărâțe de grâu, ingredient, alimente sau medicamente ?
Anterior rezervată hranei pentru animale, tărâțele de grâu au făcut o descoperire în alimentația umană. Spre deosebire de multe produse care își datorează succesul unui caracter organoleptic plăcut, tărâțele nu pot pretinde că sunt un must gastronomic. Acesta este motivul pentru care este rar consumat sub formă brută, ci mai degrabă în prezentări care seamănă mai mult cu medicamentul, cum ar fi pulberile sau tabletele. Acest ingredient are particularitatea de a fi foarte bogat în fibre dietetice, compuși al căror interes pentru nutriția umană a continuat să crească în ultimii treizeci de ani.
FIBRE SOLUBILE SAU NESOLUBILE
Proprietățile fibrelor alimentare variază în funcție de natura și sursa lor. Astfel, în fructe și legume, leguminoase și ovăz, găsim în principal așa-numitele fibre solubile. Acestea au reputația de a avea un efect favorabil asupra nivelului de zahăr și colesterol din sânge. În produsele din cereale integrale (altele decât ovăzul), sunt prezente mai ales așa-numitele fibre insolubile, în special în tărâțele de grâu. Acesta este cazul pâinilor integrale, anumitor biscuiți și paste făcute din făină integrală sau îmbogățite cu tărâțe, sau chiar un segment mic de cereale pentru micul dejun care are acum încă un produs, și anume fulgi All-Bran.
Tărâțele de grâu au reputația de a fi eficiente în promovarea tranzitului intestinal. S-a dovedit a fi eficient în prevenirea și tratamentul constipației, atâta timp cât obțineți suficiente lichide. Dar fibrele de cereale, mai precis fibrele insolubile, fac obiectul interesului în contextul prevenirii anumitor tipuri de cancer. O conferință de consens care a reunit mulți experți europeni, care a avut loc în octombrie anul trecut la Santa Margherita (Italia), pentru prima dată în Europa, a subliniat în mod clar faptul că o dietă bogată în fibre de cereale este asociată cu un risc redus de cancer colorectal. Acest tip de cancer, care numără peste 136.000 de cazuri noi pe an în Europa, este al doilea cel mai frecvent cancer din Belgia după cancerul pulmonar. O echipă din Boston (Statele Unite) tocmai a explicat unul dintre mecanismele care contribuie la acest efect: fibrele promovează, în colon, producția de butirat care, printr-o acțiune asupra unei proteine numite p21, încetinește creșterea celulelor canceroase. Prevenirea unui alt cancer foarte frecvent, cancerul de sân, ar putea beneficia de o creștere a aportului de fibre din cereale, dar acest lucru nu este încă clar stabilit.