Tartar de file de vita cu caviar ossietra si ardei rosii si galbeni marinati; Domnule Schmid
Astăzi în meniu: Tartare de file de vită cu caviar și ardei marinate. Surprinde! Un alt starter 🙂. Ca acompaniament și ca contrast cu texturile destul de moi, există inele de ceapă prăjite. Inelele crocante se potrivesc foarte bine cu tartara, care chiar se reține cu alte ingrediente. Niciuna dintre arome nu îi învinge pe ceilalți. Gustul sărat al caviarului, aciditatea caperelor și ardeiul marinat se armonizează foarte bine cu fileul de vită condimentat cu atenție. O recomandare pentru toți cărora le place tartarul. mi-a placut foarte mult.
În cartea de bucate, Gordon Ramsay descrie utilizarea cărnii de vită Kobe. Deoarece nu am putut găsi un file de carne de vită Kobe în scurt timp, m-am acomodat cu un file de carne de vită local. La fel ca în postarea mea anterioară pe scoici, trufa trebuia din păcate să fie înlocuită cu o altă boia, dar oricum nu am neapărat nevoie de trufe, nu era așa de rău. Un alt compromis a fost caviarul german în locul caviarului Ossietra. Poate că nu ar trebui să planific cu o preaviză atât de scurtă data viitoare 🙂. În acest fel de mâncare, însă, nu fileul este cel care iese în evidență, ci ardeiul marinat - ușor de preparat, dar cu atât mai delicios.
Am schițat din nou cum ar trebui să arate felul de mâncare mai jos.
De data aceasta, lista și mai mică de ingrediente:
Deoarece ardeii marinati durează cel mai mult, am început cu aceștia. Mai întâi am sferturat ardeii roșii și galbeni și am îndepărtat semințele. Am pus apoi sferturile pe o foaie de copt în cuptor sub grătarul preîncălzit pentru a fi prăjite, astfel încât să pot dezlipi pielea ardeilor mai târziu, pentru că nimănui nu îi place pielea de ardei. Cel puțin nu eu deloc.
Ardeii sunt apoi prăjiți până când pielea devine neagră și vezicule. După prăjire, am pus ardeii într-un castron și i-am acoperit cu folie, astfel încât aburul care se acumulează să ajute să slăbească mai bine pielea mai târziu. Alternativ, puteți pune un prosop de hârtie umed pe ardei.
Dupa ce am dezlipit pielea, am tocat ardeii si i-am pus intr-un castron cu putin ulei de masline, sare, piper, cimbru si felii de usturoi pentru a fi marinat o ora.
Nu am marinat niște ardei, ci i-am tăiat în pătrățele mici și le-am păstrat până la servire.
Pentru tartar, am pariat fileul de vită, adică l-am eliberat de tendoane și grăsime, dacă este necesar. Apoi am tăiat carnea în cuburi foarte foarte fine. Un cuțit ascuțit este o necesitate aici! La cubuletele mici am adăugat șalotă tocată mărunt, ceapă de primăvară, capere și puțină sare și piper. Tartara este acum gata și ar putea fi apoi pusă într-un inel de desert și refrigerată.
Între timp, puteți spăla sparanghelul verde, ale cărui vârfuri vor fi folosite mai târziu.
Lipsesc doar inelele de ceapă, care s-au prezentat ca o mică provocare. Nu mai fusesem niciodată inele de ceapă prajite și am fost încântat să văd rezultatul. Doar atât: Câteva inele păreau în regulă, dar majoritatea erau, bine ... Chiar dacă valorile interioare contează, din păcate nu există nicio fotografie a inelelor de ceapă. Dar erau gustoase!
În primul rând, am tăiat ceapa în inele subțiri, ceea ce s-a dovedit a fi o greșeală, deoarece inelele uneori s-au mărunțit prea mult prima dată când au fost prăjite sau pur și simplu s-au înnegrit. Mai gros este probabil mult mai bun.
Desigur, prăjirea ceapa goală singură nu este suficientă, motiv pentru care ceapa prăjită se întoarce în făină și se trage printr-un aluat tempura pe care l-am făcut din făină, amidon, sare, piper, bere și apă minerală și l-am prăjit din nou.
În ceea ce privește procesul, cel mai bun lucru de făcut este să întoarceți toate inelele de ceapă în făină, să le scoateți și apoi să le trageți prin aluat unul după altul și să le lăsați să alunece în grăsimea fierbinte, astfel încât să formeze o formă rotundă frumoasă. O friteuză adâncă va ajuta desigur, astfel încât temperatura grăsimii este menținută mai mult sau mai puțin la fel. Am avut mici probleme cu o oală, deoarece temperatura a fluctuat. Am bagat apoi inelele de ceapă în cuptor pentru a le ține calde.
Pentru a servi, am pus inelul de desert cu tartarul în mijlocul unei farfurii și am acoperit pe jumătate tartarul cu un șablon mic în semicerc, pe care l-am făcut din hârtie în prealabil. Acest lucru face mai ușor să aranjați caviarul și ardeiul marinat, astfel încât jumătățile să fie separate frumos. Mai întâi am pus o lingură mică de caviar pe partea liberă și l-am distribuit. Apoi am făcut același lucru cu ardeii marinate - fără șablon desigur 😉. În jurul tartarului am așezat alternativ pătrățele de ardei roșu și galben și le-am oferit un caper. Apoi am dezlipit inelul de desert și am pus sfaturile de sparanghel tăiate anterior pe tartar. Ați putea picura puțin ulei de măsline peste starter și serviți-l cu inelele de ceapă.
Cu excepția producției inelelor de ceapă, acest fel de mâncare nu este o vrăjitorie. Starterul este ușor de pregătit. Cred că puteți găti și înmuia ardeii marinați cu mult timp în avans. Nici nu am observat că trufa lipsea din nou. Mâncarea era delicioasă chiar și fără ciuperca nobilă.
Cu excepția inelelor de ceapă, vasul a ieșit din nou bine! La ce ne putem aștepta în continuare, un alt starter? Vom vedea. Așadar, fii acolo și data viitoare! Dacă aveți întrebări, lăsați comentariile sau trimiteți-le prin e-mail. La revedere. Deocamdată!