Tartar de vară în stil japonez și varză roșie - cireșul de pe tricou
Tartar de vară în stil japonez și varză roșie
Îmi doresc în mod regulat peștele crud, mai ales sub formă de tartar. Este drăguț, ușor și se pretează la tot felul de fantezii, în funcție de ceea ce ai sau ce îți place.
Am vrut să fac un preparat local, sezonier și economic, care este adesea legat de primele două criterii.
Așa că am optat pentru muget, în acest caz de la licitația Cotinière din Charente Maritime, deci foarte aproape.
Pentru a adăuga crocant și culoare, m-am căsătorit cu peștele cu varză roșie și, pe partea de condiment, am mers cu arome japoneze: sos de soia, oțet de orez, ulei de susan și ghimbir.
Cum a fost ? A fost minunat !
Reţetă
Tartar de vară în stil japonez și varză roșie
Ingrediente
- 400 g file de mulet 3 sau 4 file fără piele sau oase (întrebați-l pe vânzător și specificați că acesta este să mănânce crud)
- 100 g frunze de varză roșie
- 1 ceapa stem
- 2 cm de ghimbir proaspăt
- 4 linguri de sos de soia sărat
- 4 linguri de oțet de orez, dacă nu oțet de cidru
- 2 linguri de amestec de plante thailandeze congelate Picard sau un amestec de coriandru, lemongrass și un indiciu de chilli sau, în caz contrar, numai coriandru tocat proaspăt sau congelat
- 1 linguriță de ulei de susan
- semințe de susan negre opționale