Tartarul Beluga d; Premiatul Anton Kovalkov; Restaurant săptămâna Moscova

În perioada 23 iulie - 5 august, cu ocazia săptămâna restaurantului aproape 100 dintre cele mai bune restaurante din Moscova au oferit un meniu tartar cu deviza, folosind produse sezoniere și locale/rusești. Pentru eveniment au fost creați peste 400 de tătari, sponsorizați de marca franceză de vodcă Grey Goose.

Iată două hărți ale restaurantelor pe care am putut să le vizităm:

Restaurant Béluga - Anton Kovalkov

Restaurant Severyane - Georgy Troyan

În timpul evenimentului, un juriu format din profesioniști din săptămânile restaurantelor, însoțiți de critici alimentari, au putut degusta și evalua fiecare dintre cele 400 de tartre oferite. Trei bucătari s-au remarcat prin creațiile lor, @FoodandSense a reușit să guste pe cel care a câștigat titlul de cel mai bun tartar:

Anton Kovalkov - Restaurant Beluga - Tartare de beluga afumată și dab, castraveți și broccoli în două moduri
Emanuele pollini - Restaurant Ovo
Georgy Troian - Severyane - Tartar de crab și pepene verde

Beluga afumată cu castraveți și broccoli bidirecționată și tartă Dab

Tartar de crab și pepene verde

Pentru mica poveste, Food & Sense plecase din pură șansă să-l întâlnească pe bucătar Anton Kovalkov în restaurantul său Beluga situat în Hotelul Național, la câțiva pași de Kremlin. La finalul întâlnirii, bucătarul ne anunță că am pregătit o mică surpriză, ne face să-i aducem tartarul și ne invită să descoperim creația sa. Au trecut câteva zile până când a câștigat primul premiu al juriului.

Poate că l-ai văzut pe bucătar Anton Kovalkov pe marea scenă Omnivore Paris de acum doi ani. O experiență care l-a marcat și o sursă de mândrie pentru acest bucătar care cu o zi înainte ne-am întâlnit a fost postată pe rețelele de socializare purtând o jachetă Omnivore. Gastronomia nu are granițe ...