Tarteletă de sfeclă roșie și zmeură - Top Chef 2014 - versiunea Femina

Ingrediente

Pregătirea

Aluat de pâine scurtă

  1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6).
  2. Se amestecă zahărul, făina, praful de copt și migdalele măcinate. Adăugați untul la temperatura camerei apoi laptele.
  3. Formați grămezi mici de aluat pe o foaie de copt căptușită cu hârtie de pergament. Coaceți timp de 20 de minute.
  4. Lăsați să se răcească înainte de a tăia în cercuri folosind un tăietor rotund pentru biscuiți.

Petale de sfeclă în sirop de lămâie

  1. Curățați și tăiați sfecla crudă folosind o mandolină.
  2. Faceți un sirop. Se fierbe apa si zaharul. Adăugați bețele de lămâie. Reduceți căldura și adăugați petalele de sfeclă. Gatiti la foc mic timp de 30 de minute.
  3. Se ia de pe foc și se păstrează în sirop.

Mousse de sfeclă roșie-zmeură

  1. Scufundați foile de gelatină într-un castron cu apă rece.
  2. Faceți un coulis de sfeclă roșie/zmeură. Într-o cratiță, încălziți sfecla roșie cu siropul de lămâie, apoi purecați-o cu un blender, adăugați zmeura proaspătă și amestecați cu o furculiță pentru a păstra boabele mici. Încorporați foile de gelatină stoarse anterior și puneți totul la frigider timp de 30 de minute, astfel încât gelatina să se prindă.
  3. Bateți frisca și încorporați-o în coulisul de sfeclă roșie/zmeură cu o spatulă într-un cul-de-poule. Se toarnă preparatul într-o pungă de patiserie.