Tartiflette, raclette, varză murată
Îți plac brânza, mezelurile și felurile de mâncare care se încălzesc când lovește iarna? Raclette, supă de ceapă sau chiar fondue Savoy ne mângâie și iată povestea lor.
Unii cred în necesitatea corpului de vară, la NEON pledăm pentru versiunea sa de iarnă și pentru dieta care se asociază cu acesta. În fiecare toamnă, ca toți iubitorii de grăsime, ai tigaia care se zvârcoleste și slănina care se gândește. Dar de unde provin tradițiile noastre culinare care se strecoară cu grăsime și brânză topită? Care sunt legendele care înconjoară mâncarea noastră de iarnă? Explicații.
Originea și istoria raclettei: de unde provine vasul de fondu cu brânză? ?
Raclette s-a născut în Elveția, în Valais. Primele urme scrise de raclette datează din 1812: un anume doctor H. Schiner vorbește despre o tradiție în Val d'Anniviers în care „începem masa cu brânză prăjită, o încheiem la fel”. Alți autori menționează această tradiție culinară: „Câțiva ciobani își iau locul în jurul focului ... Se uită la bucata de brânză pe care au pus-o în fața șemineului. Brânza începe să se topească. Unul dintre ei apucă un cuțit. El taie o felie de brânză prăjită și o întinde pe o felie de pâine " (V. Tissot, 1888).
În 1874 a apărut numele „raclette”. Elvețienii fac diferența între felul de mâncare, numit „raclette”, și brânza, Bagne sau Conches. Înainte ca toată lumea să treacă la aparatul electric, racleta era făcută peste un foc de lemne, brânza era așezată orizontal pe o piatră, suprafața care urma să fie topită cu fața spre foc. În anii 1950 au apărut primele aparate de racletă.
Astăzi, succesul nu mai este demonstrat. Conform cifrelor din 2015, detaliate de Le Figaro, piața vânzărilor de brânză fierbinte cântărește 202 milioane de euro, în creștere cu 40% pe parcursul a patru ani. Fiecare gospodărie franceză înghite în medie 800g până la un kilogram de brânză procesată pe an. Și nu există sezon pentru raclette.
Originea și istoria fondului Savoyard: de unde vine vasul cu crutoane? ?
Mâncărurile asemănătoare fondului sunt evocate din Iliada lui Homer. Poeta greacă scrie: „Captivul, la fel de frumos de privit ca zeițele, amestecă brânză de capră în ceașca de vin din Pramnos, pe care ea însăși a ras-o pe o răzătoare de bronz, apoi presară floarea vinului acolo. 'Un alb făină'. Chiar nu suntem departe de fondul de vin alb.
Încă o dată, datorăm instituționalizarea acestei pepite gastronomice vecinilor noștri elvețieni. Fondul Savoyard, așa cum îl știm, a apărut în cantonul Fribourg. În secolul al XVIII-lea, țăranii din regiune adunau resturile de pâine și brânză din mesele anterioare. Brânza este topită și pâinea înmuiată în amestec. Deosebit de hrănitoare și ieftină, rețeta a devenit rapid un hit în Alpi.
Cu toate acestea, rețete foarte asemănătoare existau deja în Franța din secolul al XVII-lea. În 1651, François Pierre de La Varenne scria Bucătarul François, o colecție de rețete. Se spune: „Ramekin de brânză. Luați niște brânză, topiți-o cu unt, ceapă întreagă sau prădată, sare și piper pentru a forța, întindeți totul pe pâine brună: liniștea focului deasupra și serviți fierbinte ».