Tatin de pere și ghimbir; scorțișoară - Bună și simplă
Aveți și arome, feluri de mâncare pe care le-ați mâncat o dată și pe care de atunci nu le mai puteți uita și/sau doriți să mâncați din nou cu orice preț? Un pic ca o madeleină de arome Proust. În ultima vreme aroma pe care am vrut să o redescopăr este cea a unei tatarte de pere făcută acum câțiva ani de mama mea, gustată într-o duminică de toamnă cu ceai de ghimbir. Am avut o amintire atât de plăcută a delicateselor, încât am rescris rețeta în memoria mea: tat tarte de pere, scorțișoară, caramel, ghimbir. O amintire atât de puternică a ceaiului, un element cocooning prin excelență cu o plăcintă pe care m-am convins că trebuie să fie și ghimbir în plăcintă. Atât de mult încât, atunci când în urmă cu câteva săptămâni, am întrebat-o pe mama dacă mai are rețeta, ea s-a uitat la mine puțin surprinsă, spunându-mi că nu a făcut niciodată tarte tat cu pere. Ah. Deoarece așa o voi face eu !
La apogeul sezonului de pere, sau mai bine zis pere (există peste două mii de soiuri!), M-am orientat spre perele Conference, un soi de toamnă. Este deosebit de potrivit pentru deserturi, cum ar fi prăjituri, fărâmițări.
Pere este un fruct delicat așa că m-am asigurat să nu-l gătesc prea mult în tigaie cu caramel. Aparent, coexistă mai multe metode pentru tatina tatin: pro-pan și echipa raw-in-the-mold. Concret, nu am un răspuns corect sau greșit. Mi se pare mai delicios să trec fructele în caramel înainte de a le pune în matrița pentru plăcintă. Este adevărat că dacă caramelul este prea fierbinte sau dacă îl uiți pe o parte, îi poate înmuia, rupe sferturile etc. Cred că va depinde de randarea dorită pentru plăcintă. Dacă sunteți în căutarea unei sosiri precise a fructelor dvs., poate da, va fi mai ușor cu metoda raw-in-the-mold. N.B: Am fost plăcut surprins de comportamentul perelor mele în timpul gătitului (în ciuda preparării în prealabil) și de designul pe care i l-am dat și pe care l-au respectat cu amabilitate. Dar am terminat de vorbit despre para mea !