Teff Cât de sănătos este cu adevărat tipul de mei la modă

Știți care este cel mai mic tip de cereale din lume? Se numește teff sau, adesea, mei pitici. În spatele acestui lucru se află un mei fără gluten, cultivat în mod tradițional în Etiopia și care a devenit un superaliment la modă în Europa în ultimii ani. Calciul, magneziul, fierul, zincul: Teff (de asemenea: Eragrostis tef) este bogat în substanțe vitale, da. Cu toate acestea, este de fapt mai sănătos decât alte boabe, așa cum susțin mulți oameni?

este

Ce este exact teff?

„Teff-ul este un tip de mei cu cereale mici, care este cultivat doar în Etiopia”, spune nutriționistul Dr. med. Stefan Kabisch. Teff aparține genului mei cultivat. Teff a fost cultivat în mod tradițional în Etiopia de aproximativ 6.000 de ani. Acesta este unul dintre cele mai vechi cereale cultivate deloc.

Adesea denumit mei pitici, acest tip de mei este considerat cel mai mic tip de cereale din lume - dar de ce? Ei bine, pentru că 150 de boabe de teff au aproximativ dimensiunea unui bob de grâu. Apropo: o plantă de teff produce aproximativ 10.000 de boabe. Ele sunt la fel de mici ca semințele de mac, de exemplu. Teff poate fi alb, roșu, negru sau maro - varianta albă este cea mai populară.

În țara de origine, meiul pitic este utilizat în multe scopuri diferite. Indiferent dacă este vorba de pâinea plată tradițională, injera, terciul de mei, furajele pentru animale, tărâțele sau berea (tella): este un aliment de bază important de care oamenii de aici nu pot și nu se pot lipsi. „Pentru a prelucra făina de teff în pâine sau paste clasice, sunt necesare procese complexe de fabricație și aditivi”, explică Dr. Kabisch mai departe.

La fel ca grâul și secara, teff-ul este o iarbă dulce - dar nu conține gluten. Acest lucru poate fi benefic pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten.

Care sunt beneficiile pentru sănătate ale teff-ului?

Nici o întrebare: Teff este un cereale vitale și bogate în nutrienți. Dar ce anume îl distinge pe Teff?

Avantajele mei pitici dintr-o privire:

  • cereale fără gluten
  • valoare glicemică scăzută (nivel constant de zahăr din sânge)
  • bogat în acizi grași esențiali
  • bogat în lizină și calciu (benefic pentru mușchi și oase)
  • conține toți aminoacizii esențiali (blocuri proteice)
  • conținut ridicat de minerale (fier, magneziu, potasiu, zinc)
  • conținut ridicat de proteine ​​și vitamine
  • conținut ridicat de fibre
  • bogat în fibre
  • furnizează carbohidrați complecși

Este cu adevărat mai sănătos decât alte cereale?

Teff este salutat în mass-media ca un superaliment subevaluat. Dreapta? Nu neapărat, spune expertul. „Teff nu este mai sănătos decât oricare alt cereale. Conține o cantitate similară de proteine, dar chiar mai puține fibre decât grâul ”, spune dr. Kabish. Conținutul de minerale este mai mare decât în ​​majoritatea celorlalte boabe, da, dar la fel de ridicat ca în alte boabe mici (pseudo) boabe (quinoa, amarant). "Conținutul de vitamina E din toate aceste cereale cu cereale mici este semnificativ mai mic decât, de exemplu, în grâu, secară sau porumb."

Poate Teff să reducă simptomele bolii celiace?

„Toate produsele fără gluten pot reduce simptomele bolii celiace, deoarece doar glutenul este o problemă cu boala celiacă”, spune Dr. Kabisch să ia în considerare. Acest lucru afectează între 0,5 și 1% din populație. Boabele fără gluten (cereale și pseudo-cereale) includ porumb, orez, mei, hrișcă și amarant. „Quinoa și teff sunt, de asemenea, fără gluten, dar nu ar trebui utilizate în Europa din motive de mediu și sociale”, spune el.

Teff: plăcere indiferent de pierdere?

Cereale exotice în loc de cereale locale? Subiectul sustenabilității joacă, de asemenea, un rol important aici. Utilizarea intensivă în afara zonei tradiționale de cultivare ar trebui, potrivit nutriționistului Dr. Kabisch-ul nu este disponibil din motive ecologice și sociale: „Datorită randamentului scăzut al recoltei în comparație cu alte tipuri de cereale și a abundenței de cereale alternative fără gluten dincolo de teff, teff nu ar trebui cumpărat în mod specific în Germania doar pentru a permite o dietă fără gluten. Tendințe similare inutile de sănătate conduc deja la războaie sângeroase ale bandelor în Mexic pentru terenurile arabile și irigații pentru plantațiile de avocado și în Bolivia la deteriorarea stării de sănătate a populației care nu-și mai poate permite quinoa și să treacă la fast-food ieftin. "

Alternativă pentru sensibilitatea la gluten și diabet?

Dacă sunteți sensibil la gluten, toate formele de nutriție fără gluten sunt utile. „Teff-ul nu este necesar pentru acest lucru și nicăieri mai bun decât orice alt produs fără gluten”, subliniază Dr. Kabish. În plus, diabeticii fără sensibilitate la gluten ar trebui să mănânce o dietă echilibrată și variată: cu accent pe legume, carne redusă, bogată în fibre, cu o mulțime de grăsimi vegetale sănătoase și produse cu conținut scăzut de procesare, care conțin zahăr. Glutenul nu joacă un rol aici. „Conform studiilor, o dietă fără gluten la pacienții fără sensibilitate la gluten este asociată cu un risc crescut de boli coronariene”, a spus Dr. Kabish.

Dr. med. Stefan Kabisch, medic de studiu la Departamentul de Nutriție Clinică de la Institutul German pentru Nutriție Umană Potsdam-Rehbrücke (filiala Charité CBF).

Umfla:
Heiniger, U. (2016). Tef (Eragrostis tef (ZUCC.) TROTTER) - cereale fără gluten din Etiopia, Elveția Z Ganzheitsmed
Baye, Kaleab (2014). Teff: compoziția nutrienților și beneficii pentru sănătate. Institutul internațional de cercetare a politicilor alimentare
Lebwohl, B., Cao, Y., Zong, G., Hu, F. B., Green, P. H., Neugut, A. I.,. & Willett, W. C. (2017). Consumul pe termen lung de gluten la adulții fără boală celiacă și riscul bolilor coronariene: studiu prospectiv de cohortă. bmj, 357, j1892.