Tehnica de taiere; cântărește, toacă și juliană EDEKA
Pentru a tăia carne, legume și ierburi, primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să țineți cuțitul în mod corespunzător. Există, de asemenea, diferite tehnici de tăiere care vă facilitează pregătirea și aduc rezultatele dorite. Puteți afla tot ce trebuie să știți despre tehnologia de tăiere datorită expertului nostru în cuțite.
Tăiere: țineți cuțitul bucătarului corect
Uneori, aparent banalul face diferența. Tehnica corectă de tăiere nu începe cu legume sau carne, se bazează pe postura potrivită. Deoarece dacă înțelegeți corect mânerul cuțitului bucătarului, procesul de tăiere va fi mult mai ușor. Pentru a face acest lucru, dacă sunteți dreptaci, plasați inelul, degetul mic și cel mic în jurul mânerului, în timp ce degetul arătător este în dreapta și degetul mare în stânga. Nu trebuie să apeși prea tare. Cuțitul trebuie să fie stabil în mână, dar nu ca și cum ar fi fixat cu un menghină. Desigur, fii atent să nu atingi niciunul dintre punctele ascuțite de pe cuțitul bucătarului tău. Această tehnică de susținere vă oferă atât sentiment, cât și siguranță.
Tehnica de tăiere - mânerul ghearelor
Fie că doriți să tăiați corect carnea sau căutați o tehnică de tăiere a legumelor, există două abordări de bază excelente cu cuțitul bucătarului. Cu toate acestea, înainte de a glisa lama prin slănină sau vinete, asigurați-vă că mâinile dvs. sunt în poziția corectă. Mulți bucătari preferă prinderea ghearelor. Așezați mâna liberă pe tăieturi unde doriți să atașați lama. Îți aliniezi toate degetele astfel încât doar vârfurile să se odihnească. Degetul mare și degetul mic se mișcă înapoi, în timp ce degetul mijlociu este ușor înainte în comparație cu degetele arătătoare și inelare. Curbează-ți degetele. Vârfurile degetelor merg înapoi, protejându-le de cuțit. La rândul său, aceasta alunecă cu un contact minim de-a lungul suprafeței de contact a celei de-a doua falange, care acționează ca o atelă, în timp ce vă trageți ușor mâna înapoi în timp ce tăiați și ghidați cuțitul peste materialul de tăiat.
Tehnici de tăiere: cântărire și tăiere
Cuțitul se află perfect în mână. Gheara este gata. Ești gata să pleci. Cea mai obișnuită tehnică de tăiere este acum cântărirea. Așezați vârful cuțitului pe tablă și apoi trageți lama de sus în jos prin materialul tăiat. Balansați cuțitul în sus și în jos, în timp ce degetele ghidează treptat lama până la capătul morcovului sau castravetelui. Vârful lamei nu părăsește niciodată placa. Începeți încet și obțineți o mică rutină. Apoi puteți cântări din ce în ce mai repede.
Dacă doriți să tăiați corect carnea, trebuie să reglați puțin tehnologia de cântărire. Fileul sau burta, dar și întregul castravete, sunt pur și simplu prea voluminoase. Ideea de bază rămâne aceeași, doar că lama nu se odihnește. În schimb, trageți-o ușor prin carne de sus în jos în timp ce vă ghidați mâna liberă așa cum ați face cu o tăietură de piatră. Lăsați cuțitul să facă treaba și nu apăsați prea tare. Expertul nostru în EDEKA, Kevin von Holt, știe cum să taie carnea, adică să o cioplească, de exemplu pentru a ne pregăti curcanul cu afine sau pește de file.
Dacă doriți să tăiați nuci sau ierburi precum pătrunjelul, tocați-le. Lama se sprijină și pe tablă și pentru asta. Cu toate acestea, țineți-l ușor cu mâna liberă pentru a tăia tăieturile de sus în jos cu cuțitul până când totul este în regulă. Sfat: stabilitatea aduce securitate. Prin urmare, tăieturile dvs. ar trebui să fie întotdeauna cât mai stabile posibil pe placa de tăiat. De exemplu, dacă tăiați inele de ceapă, puteți tăia puțin în partea de jos pentru a crea o suprafață de sprijin.