Tehnica de tăiere, degresare, manipulare a unui raft de miel - Glosar culinar Académie du

Imprimare Partajare Facebook

tăiere

Distribuiți pe facebook twitter

Distribuiți pe Twitter Pinterest

Distribuiți pe Pinterest Mail

Distribuiți prin poștă

Așezați raftul de miel pe placa laterală exterioară. Folosind vârful cuțitului, tăiați grăsimea din partea superioară a oaselor coastei (sub piuliță). Întoarceți raftul și, încă cu vârful cuțitului, separați oasele de coaste. Răzuți pentru a slăbi bucățile de carne și grăsime din interiorul lor. Ridicați aceste oase pentru a le separa complet de carne de cealaltă parte și eliberați-le complet. Întoarceți pătratul și, cu foarfece de tăiere, desprindeți coloana vertebrală. Apoi tăiați grăsimea de deasupra nucilor. Terminați de îmbrăcat oasele coastei. Curățați-le bine cu hârtie absorbantă. Întoarceți pătratul și îndepărtați pielea care acoperă grăsimea. Egalizați toate coastele cu secatoarele.