Tehnologie de înaltă presiune pentru alimente - Belgia HiFoodTec

Tehnologia de înaltă presiune este o metodă de conservare în plină expansiune, care face parte dintr-o tendință de naturalețe, o abordare cu etichetă curată. Permițând pasteurizarea „la rece”, are avantajul de a garanta siguranța produselor și de a-și îmbunătăți durata de depozitare, păstrându-și în același timp proprietățile organoleptice și nutriționale.

pentru

MARȚI, 19 IANUARIE 2021, DE LA 10AM LA 11AM, VENIȚI ȘI DESCOPERIȚI:

  • Principiul, efectele și aplicațiile tehnologiei de înaltă presiune

Cu accent pe:

  • Posibilitățile de a dezvolta produse mai sănătoase și mai naturale oferite de această tehnologie revoluționară

  • HiFoodTec: platformă industrială care oferă tratamentul "personalizat" al produselor alimentare prin presiune ridicată și Celabor: centru de cercetare care oferă suport pentru cercetare și dezvoltare pentru validarea tehnologiei produselor.

Un timp de discuție va fi oferit la sfârșitul seminarului web.

Contaminarea alimentelor de către agenții patogeni (Salmonella, Listeria monocytogenes, Escherichia coli etc.) este o problemă recurentă cu care se confruntă producătorii de alimente. În Belgia, 60 de rechemări sunt asociate cu o problemă de origine microbiologică pentru perioada 01/01/20 - 01/09/20: 67% Salmonella, 28% Listeria monocytogenes și 5% E.coli STEC.

Majoritatea cazurilor se referă la produse din carne: 38 de amintiri de produse. În acest caz, adăugarea conservanților este adesea un pas suplimentar necesar pentru controlul acestor riscuri de contaminare.

Tehnologia de înaltă presiune (HPP) este o soluție alternativă care ajută la controlul riscului asociat cu agenții patogeni și la reducerea sau eliminarea conservanților (E200-E202, E250 etc.) și a tratamentului termic .

Aplicarea unei presiuni ridicate la rece va modifica structura membranei celulelor bacteriene și astfel va neutraliza agenții patogeni prezenți în produs.

Pentru a afla mai multe, contactați-ne !

AFSCA [online]. Reamintiri de produse, 2020 [accesat la 01 septembrie 2020]. Disponibil la: http://www.afsca.be/consommateurs/rappelsdeproduits/

Mackey, B. M., Forestiere, K., Isaacs, N. S., Stenning, R. și Brooker, B. (1994). Efectul presiunii hidrostatice ridicate asupra Salmonella thompson și Listeria monocytogenes examinat prin microscopie electronică. Letters in Applied Microbiology, 19 (6), 429-432.

Decojirea fructelor de mare este un proces care se poate dovedi critic și plictisitor pentru companiile din sector. Acest lucru se datorează faptului că carnea moluștelor și a crustaceelor ​​este în general dificil de extras: trebuie mai întâi să tăiați coaja sau coaja, uneori cu cuțite, apoi să extrageți conținutul. Cu toate acestea, carnea poate fi greu de dezlipit, rezultând probleme de calitate (carne deteriorată), sau inaccesibilă, rezultând pierderi. Pentru a facilita decojirea, fructele de mare sunt supuse, în general, unui pretratament termic, care va desprinde carnea de coajă pentru a facilita extracția ulterioară. Cu toate acestea, acest proces de gătit va provoca, de asemenea, o modificare senzorială a produsului: pierderea aromei, pierderea suculenței etc., precum și o pierdere a greutății produsului legată de deshidratarea proteinelor.