Țelina cum se gătește și se prepară
Tonic și gustos, țelina susține bulionele și salatele. A mușca în el înseamnă a-l adopta.
Cultivarea țelinei
- La fel ca vărul său țelină, ramura de telina provine dintr-o plantă sălbatică, durerea parfumată.
- Este cunoscut încă din Antichitate pentru proprietățile sale medicinale și, se spune, afrodiziace.
- Crește întotdeauna în zone mlăștinoase din Marea Mediterană.
- Ameliorarea acestei plante cu aromă înțepătoare a permis utilizarea acesteia în gătit.
- Spre deosebire de țelină, în care s-au dezvoltat baza tulpinii și rădăcina, frunzele au fost favorizate în ramura de telina (sau nervurat), prin selecție horticolă.
Acest soi este descris pentru prima dată în secolul al XVII-lea, iar ediția din 1904 a catalogului Vilmorin-Andrieux enumeră mai mult de treizeci de soiuri la acea vreme.
Ceea ce numim ramură de țelină sau coaste corespunde de fapt pețiolului, adică partea frunzei care o leagă de tulpină.
Este dimensiunea sa deosebit de dezvoltată, care îi conferă un interes pentru gătit, la fel ca rubarba, brustele sau cardonul.