Teme și discipline; Alimente; Publicații; Informații generale despre dietă - Menestrel
Sinteză
Principalele manuale, lucrări sintetice și reflecții teoretice asupra istoriei alimentelor, indiferent dacă se limitează sau nu la Evul Mediu
ADAMSON Melitta Weiss, Mâncarea în timpurile medievale, Boston, Greenwood Press, 2004.
ALBALA Ken, „Către o dialectică istorică a stilurilor culinare”, Cercetări istorice, 87/4, 2014, p. 581-590.
Acest articol scurt, dar ambițios, oferă „o teorie unificată a evoluției culinare”. Principalul argument dezvoltat aici este următorul: „Se pare că există o oscilație recurentă între două abordări estetice diametral opuse ale hranei. Pe de o parte, anumite perioade favorizează o bucătărie de elită dominată de bucătari profesioniști, cu rețete exclusive și experți care încorporează ingrediente exotice folosind tehnici complexe și adesea științifice; există și preparate în care ingredientul principal devine de nerecunoscut. Pe de altă parte, anumite perioade favorizează mâncarea simplă și rustică, bazată pe tehnici indigene, preparate fără agitație și fără garnitură excesivă: astfel de alimente sunt considerate apoi cinstite, rezonabile sau „naturale”. ”(P. 581). Cu toate acestea, deoarece această evoluție este istorică, este și dialectică: fiecare epocă integrează într-adevăr elemente din perioada precedentă. În sprijinul acestei teorii, autorul, din păcate, citează doar exemple din Antichitate și perioade moderne și contemporane și sare cu ambele picioare în Evul Mediu.
ARIES Paul, O istorie politică a alimentelor din paleolitic până în prezent, Paris, Max Milo, 2016.
BOVE Boris, "Un nou domeniu de cercetare: hrana la sfârșitul Evului Mediu", în id., Timpul războiului de sute de ani (1328-1453), Paris, Belin, 2009 (Histoire de France, editat de Joël Cornette, vol. 4), p. 565-596.
O bună sinteză a alimentelor la sfârșitul perioadei medievale.
SPATE Peter, Gătit și luat masa în Anglia medievală, Totnes, Prospect Books, 2008, stuf. 2012.
În ciuda titlului său care anunța un studiu major, subiectul se concentrează de fapt pe pregătirea mâncării în castelele englezești din Evul Mediu târziu. Întrebările legate de organizarea spațiului sunt destul de bine tratate, dar bibliografia (în întregime vorbitoare de limbă engleză) nu este foarte relevantă și lucrarea nu ține seama cu adevărat de munca specialiștilor din istoria alimentelor medievale publicată în ultimele decenii.
Vezi recenzia (destul de critică) a lui Bruno Laurioux în Evul Mediu, 125/3-4, 2019, p. 717-718.
CAMPANINI Antonella, Il cibo e la storia: il Medioevo european, Roma, Carocci, 2016.
O mică carte rezumativă (170 de pagini) care oferă o imagine de ansamblu asupra tuturor aspectelor alimentelor medievale din Europa de Vest.
CR în Mâncare și istorie, nr. 13, 2016, p. 363 (A. Maraschi).
GAUTIER Alban, Surse de alimentare medievale. Secolele V-XVI, Paris, Ellipses, 2009.
LAURIOUX Bruno, Mâncarea în Evul Mediu. Practici și discursuri alimentare în Europa în secolele XIV și XV, Paris, Hachette Littératures (Viața de zi cu zi), 2002.
Raportează Analele HSS, 2002, vol. 57, p. 1367-1369 (D. Alexandre-Bidon). Reeditat în buzunar în colecția Pluriel.
MAURIZIO Adam, Istoria hranei vegetale. De la preistorie până în zilele noastre, tradus din germană de Ferdinand Gidon, introducere și comentarii de Michel Chauvet, prefață de Claude Aubert, Paris, Ulmer, 2019 (facsimilul ediției franceze, Payot, 1932).
Merită remarcat și lăudat republicarea acestei lucrări de pionierat în istoria alimentelor, care nu devenise nicăieri. Introducerea și comentariile permit citirea actualizată (o serie de probleme de traducere sunt notate și corectate).
Vedeți raportul foarte util de Monique Chastanet în Istorie și societăți rurale, 53, 2020, care se uită înapoi la figura și cariera lui Adam Maurizio.
MOREL Yann, Alimentele în Evul Mediu, Paris, Jean-Paul Gisserot, 2019.
O scurtă introducere (128 de pagini), dar densă și de bună calitate, la diferite aspecte ale istoriei alimentelor din Franța și Europa de Vest în Evul Mediu, în special în ultimele trei secole ale perioadei la care sunt dedicate cinci capitole pe șase. Subiectele abordate sunt stabilirea sistemului alimentar medieval, diferența dintre mâncare în orașe și în mediul rural, modele de consum (lanțul de a fi, stări de spirit etc.), dimensiunea politică și ierarhică a alimentelor, problema gustului și în cele din urmă apariția unui discurs de tip gastronomic în secolul al XV-lea.
MONTANARI Massimo, Mănâncă-l ca o cultură, Bruxelles, Éditions de l'Université de Bruxelles, 2010: traducere de Il cibo come cultura, Roma și Bari, Laterza, 2004.
[Descarcă PDF - 40,4 kb]
MONTANARI Massimo, Gusturi medievale. Mâncare, gătit și masă, trad. Beth Archer Brombert, New York, Columbia University Press, 2015.
Un nou volum care oferă o imagine de ansamblu asupra mâncării medievale. De fapt, este alcătuit dintr-o colecție de 18 eseuri mai mult sau mai puțin independente, dintre care majoritatea au fost publicate în altă parte (din păcate, fără a fi menționate în mod specific). Una dintre ideile care apar în mod regulat în carte și care punctează gândirea lui Montanari despre mâncarea medievală pare a fi următoarea: mâncarea formează un sistem care poate fi analizat ca o limbă, cu gramatica, regularitățile sale, excepțiile sale. Puteți consulta cuprinsul și puteți citi primul capitol de pe site-ul editorului.