Temperaturile miezului și; Gătit lent

- Gatiti carnea, carnea de pasare si pestele in mod optim folosind un termometru cu miez prajit

Gătit scurt sau fierte?

Nu fiecare bucată de carne este potrivită pentru gătitul scurt. Acest lucru se datorează faptului că fibrele musculare din carne sunt înfășurate într-un strat de țesut conjunctiv. Acest strat protector - cunoscut și sub numele de colagen - este extrem de rezistent și protejează fibrele musculare ca o „armură”. Pentru a „deschide” această armură, trebuie să o expuneți la căldură constantă pe o perioadă mai lungă de timp, adică să o fierbeți. Procesul biochimic activat înmoaie firele de proteine ale colagenului, ceea ce face ca carnea inițial dură să fie fragedă și comestibilă. O excepție de la acest lucru este faimosul „carpaccio de vită”, care este prezentat cunoscătorilor ca „fraged” pe limbă datorită tăieturii sale subțiri de napolitane. În special, umerii, picioarele și obrajii necesită metoda de topire a topirii colagenului, care ne aduce la subiect„Gătit lent” sau „braising pe termen lung” sunt.

Gătit la temperaturi scăzute

»Slow Cooking« - noua (veche) tendință: »Totul se întoarce!«, A declarat Roger Cicero într-una dintre piesele sale, ceea ce înseamnă că nu există modă, nici o tendință care nu a existat până acum. Și astfel, gătitul la temperaturi scăzute nu este chiar nou, dar s-a bucurat de o popularitate crescândă în ultimii ani. Și cu un motiv întemeiat. Pe de o parte, această metodă de preparare oferă un rezultat de gătit extrem de gustos, deoarece este gustos. Pe de altă parte, este o metodă de gătit blândă. În special în cazul legumelor, valorile nutriționale și vitaminele existente sunt în mare parte reținute, deci nu sunt „gătite până la moarte”. Atunci când se specifică temperaturile de bază, această metodă de gătit se referă la temperatura de gătit pe termen lung, adică tocană pe o perioadă mai lungă de timp la temperaturi constante de bază.

Care gateste incet

Aragaz lent Crock-Pot 3,5 L

Capacitate 3,5 l - ideal pentru 2-3 persoane
2 niveluri de căldură și menținerea funcției calde
Ușor de curățat datorită vasului din gresie detașabil, care se spală la mașina de spălat vase și la cuptor
Manual de utilizare cu rețete

Trendsetter aragaz lent/aragaz lent - mania cu oala?

Așadar, nu este surprinzător faptul că dispozitivele precum un „aragaz lent” au obținut un mare succes pe piață. Comunități întregi de gătit, în limba germană modernă: „Comunități”, se bucură de proprietățile pozitive ale acestui dispozitiv și chiar site-urile fanilor dedicate subiectului „Gătit lent” pot fi găsite pe internet.

Beneficii: Când gătiți la temperatură scăzută, nu este nevoie să o întoarceți, precum și riscul de arsură, iar alimentele devin incredibil de delicate și suculente.

Aragazul lent - care este acum oferit de un număr mare de producători în diverse modele - și-a găsit drumul și în casa noastră. Dacă, cum și de ce suntem mulțumiți de rezultatele viitoare de gătit - vom raporta .

Având în vedere acest lucru, ca întotdeauna, ne dorim unul

Bucurați-vă de masa dvs. și bucurați-vă de ea!

Tabelul temperaturii de bază cu cele mai importante niveluri de gătit recomandate

(Toate declarațiile fără garanție!)

Temperaturi de bază pentru felia de picior, „file fals” sau file de umăr (o porțiune din umărul de vită), carne tocată, obraji de vită, piept de vită, file de vită, carne de vită măcinată, picior de vită, flaut de vită sau fluier de vită, umăr de vită, sauerbraten, fripturi în general și carne de vită fiartă.

*) Fripturi, se referă la toate tipurile de friptură, adică friptură cu cremă, friptură de șold, friptură de ribeye sau entrecôte, friptură de os T, friptură de portieră etc. și se poate referi și la „Bizoni«(Varianta bovine sălbatice) poate fi folosită.

Temperaturi de bază pentru friptura de vițel, file de vițel, coadă de vițel, coapsă de vițel, șa de vițel și umăr de vițel.

Picior de miel de șase ore - braț la o temperatură scăzută de 80 de grade

Unul dintre primele noastre feluri de mâncare, pe care l-am pregătit împreună la sfârșitul anilor 1980 sau începutul anilor 1990, a fost un picior de miel, care a fost ars încet și liniștit în cuptor timp de șase ore la 80 de grade. În gust - pur și simplu senzațional! Această rețetă este un candidat real pentru cei nou achiziționați "Care gateste incet" și bineînțeles că nu ar trebui să lipsească în colecția noastră de rețete. Faceți clic aici pentru rețetă »

Temperaturile de bază pentru crusta de miel, căruciorul de miel, piciorul de miel, ragoutul de miel, raftul de miel și umărul de miel.

Temperaturi de bază pentru capre

Temperaturi de bază pentru fazan, iepure, picior de iepure, șa de iepure, carne de vânat friptă, medalioane de carne de vânat, șa de cerb, picior de iepure, potârnică, carne de vânat prăjită, șa de carne de vânat, șa de pui de carne de vânat, umăr de carne de vânat, prepeliță, piept de prepeliță, rață sălbatică, gâscă sălbatică, iepure sălbatic, mistreț.

Jocul trebuie întotdeauna gătit?

O decizie pe care fiecare trebuie să o ia singură. În teorie, cel puțin la vânat și la păsările sălbatice, există riscul ca germenii dăunători cum ar fi salmonella la păsări sau paraziți precum trichinae (viermi rotunzi mici) la mistreți să se ascundă în ei. În practică, însă, acest lucru este puțin probabil. Carnea de vânat care este comercializată mai întâi este supusă unui control legal de sănătate, vânătorii și comercianții trebuie să respecte această obligație de îngrijire dacă nu doresc să se aștepte la consecințele corespunzătoare dacă sunt ignorate.

Joc de dragul siguranței 10 min. Gatiti la o temperatura de baza de 80 de grade?

O regulă veche pentru a fi sigur este afirmația de mai sus. Alte afirmații vorbesc chiar despre doar 70 de grade pentru o durată de 2 minute (Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor în comunicatul său de presă: »Plăcere fără regrete - sfaturi pentru manipularea cărnii de vânat«). Deoarece suntem doar bucătari pasionați și nu experți în alimentație sau analiști, pur și simplu transmitem aceste informații fără garanție.

În orice caz, faptul este că, odată cu standardele de igienă actuale, luând în considerare legile și reglementările aplicabile, cazul deteriorării sănătății este destul de puțin probabil și „gătitul excesiv” al vânatului duce la uscarea proteinei din carne, ceea ce la rândul său duce la o pierdere culinară a gustului și a plăcerii.

Notă: Temperaturile de bază pentru vânat menționate în lista noastră sunt temperaturile care reflectă factorul maxim de plăcere pentru gustul cărnii. Oricine are îngrijorări cu privire la acest lucru ar trebui să mărească temperaturile centrale în consecință.

Temperaturi de bază pentru carne de vânat friptură, medalioane de carne de vânat, șa de carne de vânat, picior de iepure, carne de vânat friptă, șa de carne de vânat, șa cu țeavă de carne de vânat, umăr de carne de vânat, mistreț prăjit, file de mistreț, picior de mistreț și șa de mistreț.

Temperaturi de bază pentru articulația de porc, coapsă de porc, carne de porc friptă, file de porc, carne de porc tocată, articulație de porc, medalioane de porc, lombă, gât de porc, ragout de porc, loin de porc și porc de alăptare.

Temperaturi de bază pentru somon sau friptură de somon, ton sau friptură de ton, biban de mare, dorată, pește-spadă sau friptură de pește-spadă, monkfish, șarpe, știucă, șef, skrei sau cod de iarnă și pești în general.

Sfat plăcut de gătit: Dacă nu puteți utiliza un termometru central pentru fileurile de pește, deoarece fileurile sunt prea subțiri, se aplică următoarea regulă: Preîncălziți cuptorul la 120 °. Se prăjesc sau se pun la grătar fileuri de pește subțiri pe partea pielii timp de 2-3 minute (file groase, 4-6 cm, = 5-7 minute) și se termină gătitul la cuptor pentru încă 5 minute.

Recomandările noastre

Linkuri pentru afiliați - Participare la programul de afiliere

Ne face plăcere să vă recomandăm toate produsele pe care le folosim noi în „Gerneküche” și de a căror calitate suntem mai mult decât mulțumiți. Am marcat linkurile active ale produsului în recomandările noastre de cumpărare cu un * asterisc. Informații suplimentare pot fi găsite în avizul legal!

Temperaturile de bază pentru rață, piept de rață, gâscă, pui, piept de pui și curcan.

Vinuri grecești de înaltă calitate

Și există! Va începe în sfârșit comerțul cu vinul grecesc?

Trebuie să o spuneți așa cum este: De zeci de ani, comerțul cu vin din Grecia a ratat comercializarea de succes în dimensiuni semnificative. Nu că nu a existat comerț, dar acest lucru s-a asemănat mai mult unui „nepotism” ascuns decât unei acțiuni vizibile internaționale pe piața vinului.

Vin grecesc de-a lungul veacurilor

În antichitate, vinurile de calitate excelentă erau cultivate pe insulele grecești precum Chios, Lesbos, Creta, Kos și Rodos. În contrast, vinurile mansardate, beotiene, corintice și mesianice produse pe continentul grecesc nu au putut ține pasul cu ele. Au ajuns ca fiind prea lipsiți de minte și fără corp. Au fost uitați de îndată ce au fost beți. Deci faima și recunoașterea erau rezervate vinurilor insulare. Numit după nume, vinul Pramnian, numit după muntele Pramne de pe Ikaros, vinul cretan numit după „Diodor” din mitologia greacă și vinul Marone din Zakynthos, a reușit să-și facă un nume în lumea antică a vinului.

În trecutul apropiat arăta altfel. Vinurile grecești de înaltă calitate nu au fost vândute pe piețele angro. Și în restul pieței vinicole germane nu erau exact ceea ce corespunde denumirii „omniprezente”. Era ca și cum ai căuta un vin grecesc potabil într-un supermarket german, căutând un vin grecesc potabil.

Retsina - una dintre cele mai cunoscute creații de vinuri grecești, dacă nu chiar cele mai cunoscute - a contribuit, de asemenea, la proasta reputație a vinurilor grecești și la dezinteresul rezultat al tuturor pasionaților de vin. Fiind un vin de masă parțial oxidat, produs neglijent și ieftin, a ajutat fiecare iubitor de vin să facă grimasă cu dezaprobare. Vinurile roșii complet îndulcite, care sunt de băut pentru cunoscătorii de vinuri, descrise frumos ca așa-numitele „vinuri pentru femei”, au contribuit la proasta reputație a vinurilor grecești și, astfel, au manifestat-o.

Un înger s-a ridicat din Olimp! Semne și minuni se întâmplă încă în lumea vinului grecesc

Există peste trei sute de soiuri autohtone - adică indigene - în Grecia. Deci, există suficient potențial pentru a produce vinuri de înaltă calitate. Am inclus cele mai cunoscute și relevante viță de vie pentru producția de vin în lista noastră. Am descris într-unul dintre articolele noastre anterioare că multe viță de vie, cum ar fi »Malagousiá«, o viță veche, albă, care s-a pierdut în viticultura greacă de-a lungul timpului, sunt redescoperite și sunt comercializate în prezent cu succes. [. ]