Caracteristici și fabricarea gemurilor, jeleurilor și gemurilor - Zentis

De ce răspândirea fructată are atât de multe nume.

Indiferent dacă este aromă de căpșuni, caise sau cireșe, pentru mulți o răspândire fructată este pur și simplu parte a unui mic dejun delicios. Mai ales că fructele fine, delicatese fine oferă exact energia de care aveți nevoie pentru un început de zi plin de viață.

Dacă vă uitați la etichetă, veți găsi numeroase nume diferite - se face distincția între gemurile suplimentare și jeleurile, gemurile sau tartinele de fructe. Dar ce anume se află în spatele ei?

Definiții

În Germania, calitatea gemurilor, jeleurilor și marmeladelor este reglementată în Ordonanța privind gemurile. În plus, există o reglementare europeană a blocajelor, care este ușor diferită de cea germană.

fructe,
Zaharuri și/sau tipuri de zahăr (cum ar fi siropul glucoză-fructoză),
Acid alimentar (de exemplu acid citric) și
pectină.

Doar utilizarea aromelor de vanilie, vanilie și vanilină este permisă pentru aromatizare. La fel și a băuturilor spirtoase, a plantelor și a condimentelor.

În funcție de conținutul minim prescris de fructe, se face distincția între gem și gem suplimentar sau jeleu și jeleu suplimentar.

Gem suplimentar/gem

Se poate face un gem suplimentar dintr-unul sau mai multe tipuri de fructe, prin care conținutul de fructe trebuie să fie de cel puțin 45%. În cazul gemului (anterior gem simplu), conținutul de fructe este de 35%. Excepții sunt tipurile de fructe, cum ar fi Coacăze, măceșe și gutui cu un conținut minim de 35% fructe pentru gem suplimentar și 25% conținut minim de fructe pentru gem.

Gemurile și gemurile suplimentare trebuie să aibă un conținut total specificat de zahăr. Conținutul total de zahăr prescris legal în gemuri trebuie să fie mai mare de 55 g zahăr la 100 g. Până la actualizarea Ordonanței Jams în octombrie 2008, conținutul total de zahăr prescris legal era de cel puțin 60 g la 100 g.

Și ce zici de gem acum?

Ceea ce este denumit în mod colocvial gem este, în realitate, deseori gem. Interesant este că dacă te gândești la gem de căpșuni sau cireșe când auzi termenul de gem în supermarket, te înșeli.

În cazul produselor fabricate industrial, numai tartinele de pâine fabricate din citrice (de exemplu, portocale, lămâi, tei) cu un conținut minim de fructe de 20% (de exemplu, Zentis Sun Fruits Sweet Orange) pot fi denumite gemuri. În caz contrar, numai fructele gătite privat pot fi numite gem.

Notă: Marmelada de portocale este, de asemenea, cunoscută industrial sub numele de gem, dar zmeura procesată industrial este transformată în gem!

jeleu

Jeleul se face din sucuri de fructe fără a adăuga bucăți de fructe. Ca și în cazul gemului suplimentar, conținutul de suc de fructe al unui jeleu suplimentar este de cel puțin 45%, iar jeleul de 35%. Excepții se aplică și aici, de ex. pentru coacăze, măceșe și gutui cu un conținut minim de fructe de 35% sau 25%. Gemul de jeleu este un gem din care au fost îndepărtate toate componentele insolubile, cu excepția porțiilor mici de coajă tăiată fin.

Fructe se întind

Unturile de fructe nu sunt reglementate de regulamentul de gem. Spre deosebire de gemuri, conținutul de zahăr și fructe utilizat nu este impus de lege. Cu toate acestea, unturile de fructe sunt disponibile comercial cu un conținut de fructe corespunzător mai mare și/sau cu un conținut mai mic de zahăr decât gemurile, comparativ cu gemurile suplimentare, de ex. Zentis 75% fructe, Zentis cu 50% mai puțin zahăr.

Materii prime

Totul este o chestiune de materii prime

Utilizarea unor materii prime impecabile este, desigur, o condiție prealabilă pentru producerea de tartine fructe de înaltă calitate. Acestea sunt achiziționate în conformitate cu criterii stricte de calitate și verificate pe tot parcursul lanțului procesului până la procesare. O mare parte din fructe este înghețată imediat după recoltare, astfel încât fructele din cele mai bune zone de creștere din lume sunt disponibile pe tot parcursul anului. În funcție de tipul de produs final, fructele utilizate pentru producție diferă prin consistență: se folosesc fructe întregi sau tocate, dar și pulpă de fructe, suc de fructe și coajă de citrice.

Productia

Pentru o plăcere maximă a fructelor într-un pahar sau cană, în mod natural aveți nevoie de cele mai bune fructe. Datorită standardelor ridicate de calitate de la Zentis, materiile prime sunt supuse celor mai stricte controale. Pentru producția de gemuri, gemuri, jeleuri și tartine de fructe, Zentis cumpără și prelucrează doar fructe cu pulpă fermă și gust excelent. Acestea au fost deja spălate, gropite și urmărite înainte de livrare. În cadrul asigurării calității, fructele sunt verificate pentru a respecta criteriile stricte de calitate, cum ar fi corpurile străine, culoarea, gradul de coacere, mărimea etc.

Abia atunci începe producția de gem, jeleu sau gem. Pentru gustul și consistența tipice, ingredientele individuale precum fructele, zahărul, acidul citric și pectina sunt cântărite, în funcție de produsul final. Ingrediente precum fructele sunt plasate într-un ceainic mare și încălzite ușor.

Procesul de producție are loc în vasul de vid închis sub presiune negativă. Principalele avantaje ale acestei gătiri industriale sunt temperaturile scăzute și timpii scurți de încălzire. Acest lucru garantează proprietăți optime ale produsului în ceea ce privește culoarea, aspectul și consistența - și, desigur, numeroasele bucăți delicioase de fructe și gustul de fructe incomparabil.

La sfârșitul procesului de încălzire, preparatul finit de fructe este umplut în pahare. Paharele sunt apoi răcite rapid într-un canal de răcire. Răcirea rapidă previne caramelizarea, schimbările de culoare și pierderea gustului. În același timp, gelificarea începe în acest moment, ceea ce conferă gemurilor, marmeladei și jeleului consistența lor tipică.

Produsele finite sunt etichetate și ambalate - pentru a-și găsi drumul către masa de mic dejun cât mai repede posibil!

Prezentare generală a mărfurilor

Cunoașterea produsului gem, gem, fructe răspândite

Cunoașterea produsului gem, gem, fructe răspândite

Aici puteți afla unde se află diferențele subtile în tartele delicioase și cât de mult fruct aparține plăcerii micului dejun.

Creme dulci de mărfuri

Dacă v-ați întrebat vreodată cum se poate da cremelor dulci topirea lor minunat de moale - aici veți afla.

Zentis

Zentis GmbH & Co. KG este o companie internațională de familie cu o lungă tradiție și este unul dintre cei mai importanti producători de fructe din Europa.

Lumea mărcii

Gemuri de primă clasă, creme tentante și dulciuri extrem de fine - experimentați Zentis în varietatea sa încântătoare.

Afaceri industriale

Zentis este partenerul industriei alimentare. Dezvoltăm produse, livrăm idei și suntem inovatoare pe piețele internaționale.