Tendința nutriției vegane - ÎN FORMĂ

A mânca vegan înseamnă a mânca numai alimente pe bază de plante. În această postare puteți citi la ce ar trebui să aveți grijă când alegeți un stil de viață vegan.

Pe tema nutriției Pentru grupul țintă general

În Germania, tot mai mulți oameni sunt interesați de o dietă vegană. De fapt, doar un număr relativ mic de oameni optează pentru un stil de viață vegan. Informațiile despre câte persoane mănâncă vegane variază între 0,1 la sută și 1 la sută din populație. În sondajul forsa din BMEL Nutrition Report 2020, 1% dintre cei chestionați au spus că sunt vegani.

Veganii consumă numai alimente pe bază de plante, resping toate produsele de origine animală, cum ar fi carnea, peștele, laptele, ouăle și produsele și aditivii din acestea. Stilul de viață vegan este adesea un proces de dezvoltare. De obicei, oamenii optează mai întâi pentru un vegetarian și mai târziu pentru o dietă vegană.

„Produsele vegetale” sunt la modă

Comportamentul alimentar în Germania se schimbă. Acest lucru se reflectă în cifrele din raportul nutrițional BMEL din mai 2020. Alternativele vegane la produsele de origine animală, cum ar fi chiftelele, mezelurile sau cârnații, ajung din ce în ce mai mult în coșurile de cumpărături ale consumatorilor. Aproape jumătate dintre respondenți au cumpărat deja astfel de produse mai des, iar cei mai tineri au și mai multe. Majoritatea consumatorilor sunt pur și simplu curioși, dar alte argumente sunt protecția animalelor și a climei.

Produse finite vegane la microscop

Dar fără carne nu înseamnă neapărat sănătos. Un control al pieței efectuat de Centrul pentru Consumatori din Hamburg în 2017 a arătat că produsele de substituție pentru cârnați și carne sunt în medie mai mici în calorii și conțin mai puține grăsimi saturate decât produsele originale. Cu toate acestea, conținutul de sare al multor produse vegane este semnificativ prea mare și multe produse nu se pot lipsi de aditivi.

Eticheta V pentru etichetarea alimentelor pur vegetariene și vegane și a produselor gata preparate a fost dezvoltată de Uniunea Vegetariană Europeană (EVU) - organizația umbrelă europeană a multor asociații și organizații vegetariene din Europa. Se aplică în aproape toate țările UE.

Eticheta V este acordată la cerere și după examinarea prealabilă. În Germania, acest lucru este realizat de ProVeg Deutschland e.V. (anterior Asociația Vegetariană Germania e.V. - VEBU). Alte etichete care reprezintă ingrediente pur vegane sunt Vegan Blume și societatea vegană Germania. Până în prezent, însă, conform portalului „Lebensmittelklarheit.de” al centrelor pentru consumatori, nu există un temei legal. Regulamentul UE privind informațiile alimentare (LMIV) prevede deja etichetarea voluntară a alimentelor care sunt potrivite pentru vegetarieni sau vegani.

Denumirile produselor finite vegane au fost adesea aceleași ca și pentru originalul fabricat din sau cu carne sau pește. Acest lucru a provocat confuzie și întrebări din partea iubitorilor de carne, precum și a veganilor și vegetarienilor.

Comisia Germană pentru Cartea Alimentelor (DLMBK) a profitat de aceasta ca o oportunitate de a descrie în principii directoare modul în care sunt preparate alimentele vegane și vegetariene. Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii (BMEL), care este responsabil de comisie, a publicat „Orientările pentru alimentele vegane și vegetariene cu similitudini cu alimentele de origine animală” în acord cu Ministerul Federal pentru Afaceri Economice și Energie. Numele tipice sunt acum de ex. „cârnați tofu în stil salam vegan”, „gulaș seitan vegan” sau „produs vegan din pește prăjit din soia”.

Veganii ar trebui să fie atenți la acest lucru pentru a rămâne sănătoși

Dacă mănânci o mulțime de legume, fructe și produse din cereale integrale, îți poți reduce riscul unor boli precum sistemul cardiovascular, diabetul II sau anumite tipuri de cancer. Potrivit Societății Germane de Nutriție, aceste efecte pozitive vorbesc în favoarea unei diete vegetariene sau a unei diete mixte pe bază de plante, cu proporții reduse de carne și alte produse de origine animală.

Societatea germană pentru nutriție e. V. (DGE) a comentat nutriția vegană în 2016 pe baza literaturii științifice. Potrivit DGE, cu o dietă pur vegetală, o cantitate adecvată de nutrienți este dificilă sau imposibilă:

Proteine sau anumiți aminoacizi esențiali,
acizi grași cu lanț lung n3
Vitamine (riboflavină, vitamina D)
Minerale (calciu, fier, iod, zinc, seleniu).

DGE nu recomandă o dietă vegană femeilor însărcinate, femeilor care alăptează, sugarilor, copiilor și adolescenților. Dacă totuși vrei să mănânci vegan, ar trebui să iei permanent un supliment de vitamina B12. În plus, o dietă vegană necesită un nivel ridicat de cunoștințe pentru a evita o deficiență a nutrienților clasificați ca potențial critici.

Deficitul de vitamina B 12 în timpul sarcinii poate duce la afectarea neurologică ireversibilă a nou-născutului. Cu toate acestea, potrivit prof. Georg F. Hoffmann de la Centrul de Medicină Pediatrică și Adolescentă de la Spitalul Universitar Heidelberg, deficiența de vitamina B 12 poate fi tratată bine cu medicamente dacă este descoperită la timp. Hoffmann și colegul său, prof. Gwendolyn Gramer, solicită, prin urmare, includerea statutului de vitamina B-12 în screening-ul nou-născuților. Pentru cercetarea lor privind „screeningul nou-născuților pentru deficitul de vitamina B12 în Germania - strategii, rezultate și importanță pentru îngrijirea sănătății”, au primit Premiul Hufeland pentru cercetări semnificative în medicina preventivă în toamna anului 2020.

Nutriționiștii calificați vă ajută să configurați un meniu adecvat sau să indicați alimentele îmbogățite pentru a preveni deficiențele. Veganilor ar trebui să li se verifice în mod regulat aportul de substanțe nutritive critice de către un medic. Rețeaua „Sănătos în viață” răspunde la multe întrebări despre „Vegan: Ce este important în sarcină?” Într-un articol amplu. Puteți găsi linkul pentru acest lucru la sfârșitul acestui articol.

IN FORM sfaturi pentru începători și utilizatori avansați

Leguminoasele, produsele din cereale integrale, unele legume și fructe (de exemplu, spanac, brânză elvețiană, fenicul, mazăre, salată și fructe moi) pot contribui la aportul de fier.
Disponibilitatea fierului din alimentele vegetale (de exemplu mei, secară, legume cu frunze, fasole, linte) poate fi îmbunătățită prin combinarea acestora cu alimente care conțin vitamina C, cum ar fi suc de portocale, boia crudă sau un citric.
Leguminoasele, produsele din soia și nucile (mărunțite fin) furnizează zinc și proteine.
Uleiurile vegetale precum ulei de rapiță, ulei de nucă sau ulei de in și nuci (măcinate fin) contribuie la furnizarea acidului alfa-linolenic esențial, din care organismul poate - deși doar într-o măsură limitată - produce acizi grași omega-3 cu lanț lung.
Proteinele vegetale au de obicei o concentrație mai mică de aminoacizi esențiali decât proteinele animale. Dacă combinați diferiți purtători de proteine (de exemplu, cereale cu leguminoase), acest lucru crește valoarea biologică a proteinei.

În plus față de poziția sa cu privire la nutriția vegană, DGE oferă sfaturi și recomandări practice de acțiune în lucrarea FAQ cu 22 de întrebări și răspunsuri cu privire la nutriția vegană.

Rețeaua Gesund ins Leben oferă o mulțime de informații pe portalul său de internet sub titlul "Vegan. Ce este important pentru femeile însărcinate?"

Puteți descărca fluturașul „Mănâncă vegan - combinați inteligent” din IN FORM sau îl puteți comanda în formă tipărită de la serviciul media DGE.

Eticheta V a Uniunii Vegetariene Europene identifică atât produsele vegetariene, cât și cele vegane pe ambalajele și meniurile alimentelor. Puteți găsi mai multe informații despre eticheta V la www.oekolandbau.de

În colecția de rețete IN FORM veți găsi multe feluri de mâncare delicioase vegetariene și vegane.

Liniile directoare pentru alimentele vegetariene și vegane ale Comisiei pentru cărți alimentare alimentare (DLMBK) din decembrie 2018 (PDF, 77 KB, nu sunt accesibile)