Tendințe alimentare »Healthy Fast Food Gastro Academy

41 din 100 de germani folosesc regulat mese gata preparate. Aceasta a fost constatarea Raportului nutrițional din 2017. Publicat de Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii, mass-media face o imagine a consumatorilor germani care gătesc din ce în ce mai puțin. Mesele congelate sau produsele gata consumate nu au crescut doar în număr în supermarket în ultimii ani. Mâncarea rapidă a devenit, de asemenea, standard în multe grupe de vârstă atunci când vine vorba de a mânca afară. Această tendință o ocupă și restauratorii. Pentru că dacă sunteți afară și în grabă, rareori vă așezați în restaurant.

Un burger rapid aici, un Dürüm sau Kebab la îndemână acolo - aproape nimeni nu se gândește la consecințele asupra sănătății. Sau mai bine: aproape nimeni nu s-a gândit la asta de ani de zile. Între timp, un număr din ce în ce mai mare de consumatori văd dezvoltarea dintr-un unghi diferit. Mâncarea rapidă ieftină vine în detrimentul ingredientelor. Și aceasta include și bunăstarea animalelor. Pe de altă parte, alimentele bogate în carbohidrați și cu conținut ridicat de grăsimi sunt ceva care este privit din ce în ce mai critic. Astăzi, consumatorii doresc adesea mâncare rapidă sănătoasă. Cu alte cuvinte, mâncarea rapidă care poate fi consumată pur și simplu din mână - și nu vă împovărează metabolismul sau conștiința. În calitate de fondator pe scena cateringului sau în sectorul livrării de alimente, cum trebuie să faceți față acestei noi revendicări?

Ce lanțuri de franciză există în zona „fast food sănătos”?

Un stil de viață sănătos astăzi este definit mai întâi de două aspecte de bază: exercițiile fizice și alimentația.

Asta înseamnă: sportul și exercițiile fizice sunt un personaj principal pentru toți cei care au o afirmație corespunzătoare asupra stilului lor de viață. Întregul lucru este clar de influența puternică pe care o au acum purtătorii.

Ceasul inteligent înregistrează fiecare mișcare și fiecare calorie consumată. Pe de altă parte, alimentația este punctul central. De mult timp, nutriția sănătoasă nu mai este doar definită de recomandările și standardele DGE (Societatea Germană pentru Nutriție).

În ultimii ani, conceptele nutriționale sunt ca.

sărac în carbohidrați,
Dietă Paleo,
vegan sau
vegetarian

precum ciupercile - și pun probleme pentru lanțurile de fast-food. Clasicul burger pare să intre sub roți. În același timp, numărul restaurantelor și lanțurilor care promovează ingrediente sănătoase este în creștere.

Aceasta face parte din dezvoltarea în care lanțurile consacrate încearcă din ce în ce mai mult să se transforme. Lanțurile de burgeri au un moment deosebit de dificil aici. Structura lor stabilită și (de-a lungul anilor) dovedită a funcționat mult timp, dar având în vedere noua diversitate și-a atins limitele. Pe de altă parte, alte lanțuri au mai puține probleme cu acesta. Un exemplu este Metrou. Specialistul în sandvișuri s-a bazat relativ devreme pe produsele de bază care nu fac carne și pot fi acoperite cu salată în diferite moduri. Comparativ cu un burger, un sandviș poate fi la fel de bogat în calorii. Conceptul de compoziție individuală a suprafeței oferă flexibilității clientului și, astfel, se potrivește perfect cu fenomenul actual al flexitarilor. Această flexibilitate este promovată prin marketing adecvat, inclusiv oferte promoționale regulate.

Alte exemple care se bazează pe oferte sănătoase:

Franciza sau autofondare?

Dacă ați fi fondatorul unei alimentații sănătoase, v-ar fi fost de râs acum zece ani. Între timp, piața a crescut atât de puternic și este, de asemenea, interesantă pentru investitorii mai puternici din punct de vedere financiar, încât apare o concurență surprinzător de mare. Din punctul dumneavoastră de vedere al unui start-up, apare întrebarea cu privire la modul în care este abordată unitatea.

În general, există opțiunea de a lua pur și simplu inițiativa și de a vă construi propriul restaurant sănătos de fast-food din pământ. Pe de altă parte, puteți lucra cu un francizor. Care sunt avantajele și dezavantajele?

Avantajele unei francize decât să te fondezi pe tine însuți

Francizorul ca partener are experiență
Înființarea unui restaurant pe baza unui concept dovedit
Utilizarea unui brand deja stabilit, inclusiv marketing
Nu este nevoie de dezvoltarea produsului
Prețuri favorabile de achiziție datorită cantităților ridicate de achiziție

Pe de altă parte, conceptul de franciză are și dezavantaje. Aceasta include faptul că produsele trebuie adesea achiziționate de la francizor în condiții fixe. În plus, în calitate de francizat, renunți la o parte din libertatea ta antreprenorială - astfel încât să te poți dezvolta doar în măsura în care francizorul permite.

Desigur, începerea propriei afaceri are și dezavantaje precum

100% din risc aparține fondatorului.
Brandul trebuie stabilit mai întâi pe piață.
Toate produsele vor fi dezvoltate in-house.

Ce obstacole speciale există în zona „Fast Food sănătos”?

Obținerea unui punct de sprijin cu mâncare rapidă sănătoasă - un vis pe care îl au mulți fondatori. Cu toate acestea, nu orice start-up reușește să se afirme pe piață și să devină cunoscut ca un brand. Care poate fi motivul, printre altele?

Alimentele sănătoase respectă cerințe speciale. Acest lucru afectează grupul țintă pe de o parte și modul în care produsele sunt manipulate. Exemplu simplu: Cele șapte lebede din Frankfurt/Main aparțin unei noi generații de gastronomie care se referă la regionalitate. Uneori, acest lucru este dus la extreme de către restaurante că produsele precum avocado sau lămâie nu au nicio șansă.

Această filozofie este, de asemenea, o expresie a unei revendicări speciale pe care o au oaspeții. Desigur, acest lucru mărește și cerințele pentru ambarcațiunile dvs. „culinare”. Un al doilea obstacol - în special pentru fondatorii cu propriile idei - este găsirea furnizorilor potriviți. Alimentele sănătoase își doresc, de obicei, să fie cultivate la nivel regional și durabil. Găsirea companiilor locale care pot oferi o selecție largă corespunzătoare de produse poate fi o adevărată provocare pentru dvs. În ultimii ani, conceptul de permacultură a primit o atenție tot mai mare în acest fairway.

Mâncarea rapidă sănătoasă vinde o filozofie

Mâncare rapidă sănătoasă - ceea ce pare a fi o contradicție la prima vedere poate merge de mână în mână. Exemple de lanțuri existente în sistemele de catering arată că acest concept poate chiar să se mențină în acest domeniu. Cu toate acestea, dacă aruncați o privire asupra industriei, devine clar că există limite aici. În cele din urmă, o parte din grupul țintă nu este interesat doar de alimentele sănătoase în legătură cu macro și micronutrienți. Mâncarea rapidă sănătoasă ar trebui, de asemenea, să respecte ideea de durabilitate. Și tocmai aici își ating limitele aspecte ale sistemului de franciză. În calitate de fondator, trebuie să fiți clar cu privire la ce grup țintă doriți să vă adresați cu start-up-ul dvs. și dacă acest lucru poate fi atins în cele din urmă cu conceptul planificat.

Ideea de durabilitate a oaspeților se referă nu numai la ingrediente, ci și la echipamente precum vase și mobilier. Și aici, lanțurile existente adesea nu se pot roti atât de repede. Oricine intenționează să înființeze un nou lanț poate, desigur, să integreze criterii precum regionalitatea și sustenabilitatea în conceptul lor încă de la început.

Concluzie: Mâncarea rapidă poate fi, de asemenea, sănătoasă

Subiectul fast-food-ului este foarte prezent de câțiva ani. Pe fondul problemei tot mai mari a obezității - potrivit RKI, mai mult de jumătate dintre germani sunt acum supraponderali - mâncarea rapidă sănătoasă este o alternativă. Regionalitatea, durabilitatea, gustul și conținutul moderat de calorii nu se exclud reciproc. Mai degrabă, mâncarea rapidă sănătoasă încearcă să construiască o punte între diferitele cereri. Dacă vă vedeți profesia în acest segment și doriți să utilizați un sistem de franciză, trebuie să fiți clar cu privire la unele provocări. Părțile grupului țintă resping, în general, alimentarea cu sistem în cadrul cunoscut. Deci, compania nu ar trebui percepută în primul rând ca un lanț. Poate că compania a făcut deja o schimbare cu care puteți fi de acord cu ideile dvs. A avea succes cu propriul dvs. restaurant fast-food sănătos - adică să începeți de la 0 și să vă stabiliți - este dificil fără un partener experimentat alături, dar vă puteți planifica conceptul după cum considerați potrivit grupului dvs. țintă și convingerilor dvs.