Tendințele nutriționale pe margine „alimentația sănătoasă m-a îmbolnăvit” - FOCUS Online
Timp de mulți ani, autorul Nils Binnberg a făcut ca experții în nutriție să-i spună ce aparține farfuriei sale - și ce nu. În momentul în care și-a dat seama că are o tulburare de alimentație, el urma deja 20 de tendințe dietetice odată. Dependența de mâncare sănătoasă devenise mănușa jurnalistului.
El vorbește despre asta în cartea sa „Am făcut-o în schimb - Cum ne îmbolnăvesc gurusii nutriționali” (Suhrkamp, 12,95 euro). Am discutat cu el despre alimentația sănătoasă, tulburările alimentare și simbolul statutului pâinii cu aluat.
Domnule Binnberg, există încă tendințe dietetice în care credeți și pe care le țineți?
Nils Binnberg: Dieta mea nu mai urmează o etichetă. Mănânc liber în conformitate cu deviza că oamenii sunt omnivori în mod natural. Adică este adaptat tuturor alimentelor. Dacă ceva nu este extrem de toxic, atunci ar trebui să se abțină de la el. Dar, serios, mâncarea noastră este extrem de sigură și este verificată în mod regulat în această țară de către Institutul federal independent pentru evaluarea riscurilor. De aceea spun astăzi, pot să iau totul și mănânc totul.
De asemenea, produse finite?
Binnberg: Îmi place să mă gătesc și pentru mine gustul este cel mai important lucru. Nu mai sunt dogmatic și nu am conștiință vinovată atunci când nu există altă cale decât să folosesc un produs finit. Nu judec asta pentru că aceste diete sunt un semn al timpului nostru. Pur și simplu nu avem timp - ca și generația noastră de bunici - să ne luăm două ore libere la prânz.
Ca contramutare, pâinea de aluat manual a devenit un simbol de statut, oamenii își iau timpul să mănânce - cuvânt cheie slow food. Unul nu este mai rău sau mai bun decât celălalt.
Comandați alimente proaspete și mult mai convenabil online (reclamă)
Când ți-ai dat seama că relația ta cu mâncarea era problematică?
Binnberg: În timpul tulburării mele alimentare, a mânca afară a fost o provocare imensă pentru mine. Am dezvoltat un meniu foarte strâns și a trebuit să aleg restaurantele cu atenție în prealabil. Dacă ceva nu era potrivit pentru mine, atunci am stat la masă toată seara și pur și simplu nu am mâncat nimic.
Apoi m-am prefăcut că nu mi-e foame sau că am mâncat deja. Când am dat peste termenul „ortorexie nervoasă” într-un articol din New York Times, o dependență de alimentația sănătoasă, mi-am dat seama că comportamentul meu era anormal. Mintea mea se învârtea în jurul mâncării 24 de ore pe zi. Am intrat în panică și m-am simțit murdar după ce mi-am încălcat propriile reguli alimentare.
Mi-am dat seama că fixarea mea de a mânca bine, care mă făcea să mă simt mult mai bine decât oricine altcineva și chiar virtuoasă, s-ar putea să nu fie atât de sănătoasă, încât ar putea fi o tulburare.
Uneori ați practicat 20 de tendințe în același timp - cum funcționează asta?
Binnberg: Funcționează deoarece nu afectează neapărat doar anumite alimente pe care le excludeți, ci și modul în care le consumați. Cineva care este ortorectic se gândește toată ziua la câte antioxidanți au consumat deja, cât timp mestecă ceva sau ce culoare ar trebui să aibă un aliment.
De exemplu, am acordat atenție distanței la care mănânc fructe. Tendința se numește „Combinarea alimentelor”. Regula este: fructele nu trebuie consumate cu două ore înainte de masă, deoarece nu vor fi digerate corect. Principiul nu este nou: în anii 1920 se numea combinarea alimentelor. Am combinat asta cu alte învățături, cum ar fi carbohidrații cu conținut scăzut de carbon, paleo, fără gluten sau fără lactoză. O lecție m-a condus la alta.
Care a fost scopul dietei tale: să fii sănătos sau să fii subțire?
Binnberg: Pentru noi, a fi sănătos este sinonim cu a fi subțire. Pentru mine, acesta este esența conceptului nostru de alimentație sănătoasă. Anumite alimente sunt stigmatizate de presupunerea că acestea conduc automat la obezitate și boli secundare, cum ar fi diabetul sau bolile cardiovasculare. Când citiți despre obezitate în ziar, aceste articole sunt adesea ilustrate cu burgeri, cartofi prăjiți și cola.
Dar dacă te uiți la cauzele care stau la baza obezității, atunci acestea sunt adesea fenomene sociale, cum ar fi singurătatea, sărăcia, depresia sau chiar tulburările alimentare, cum ar fi consumul excesiv. Cu toate acestea, urmăm sfaturile experților care spun că anumite diete vă pot face să mâncați sănătos - sau vă puteți îmbolnăvi.
Mi se pare fatal, deoarece implică faptul că există alimente care sunt inerent rele. Dar „prea mult” poate fi dăunător, nu mâncarea în sine.
Astăzi oamenii mănâncă mai conștient - este atât de rău?
Binnberg: Nu deloc. Dar am devenit isterici în ceea ce privește nutriția. Ne simțim înstrăinați de producția modernă de alimente și încercăm să ne controlăm sănătatea prin nutriție - deși alți factori precum zgomotul, stresul, satisfacția sau genele joacă un rol. Doar că nu sunt atât de ușor de influențat. În realitate, nici măcar nu știm ce impact are alimentele asupra sănătății noastre.
Știința nutrițională se bazează pe observație și corelație statistică. Există 250 de noi studii pe zi și există deja un milion de studii. În plus, există o rată de eroare de 96%. Cel puțin așa spune John Ioannidis, statistician la Universitatea Stanford. El a examinat publicațiile privind efectele alimentelor asupra bolilor cardiovasculare și a ajuns la concluzia că aproape toate au fost defecte.
Ce te-a ajutat Unde ortorectica poate găsi ajutor?
Binnberg: Ortorexia nervoasă este o tulburare de alimentație și trebuie abordată cu terapie. Lucrul la carte m-a ajutat. Că am dezbrăcat miturile din jurul învățăturilor mele nutriționale. Am vrut să înțeleg de ce nutriția este ca religia astăzi. Aceste realizări au îndepărtat groaza mâncării.
Acest articol a fost scris de Sarah Peters