Tenzaru Udon; udon și legume tempura Cuisine Metisse
E astfel de faze, un hit thailandez la fiecare masă, un hit indian-maniac, acum este japonez.
Și această rețetă se datorează lui Piment Oiseau, pentru că am fost să-i fac o mică vizită în Alsacia în această vară și l-am rugat să mă ducă la un restaurant tipic din Strasbourg: Matsumotoya (ce vrei să-ți spun ? ^ ^). Deci, ea a fost cea care m-a sfătuit să aleg acest fel de mâncare.
Problema cu tenzaru udon este că, odată ce ai început să o mănânci, vrei să o mănânci tot timpul. Este dependență, așa că poate sunt vinovat că am postat această rețetă pentru a vă face dependenți. Scuze dinainte ...
Pentru aluatul tempura:
- Folosesc cupe americane mici în bucătărie, mi se pare foarte practic pentru anumite rețete în care lucrăm cantitățile într-un mod proporțional cu nivelul volumului și nu al masei. Pentru această rețetă am folosit 1/2 cană de făină de grâu, 1/2 cană de amidon de porumb și 1 cană de apă spumantă (măsurători în grame în rețetă, nu vă faceți griji cititorule dragă dacă nu aveți. Nu aveți cană).
- Apa sclipitoare face amestecul foarte ușor, amidonul de porumb face aluatul foarte subțire și crocant. Faptul că apa și legumele sunt foarte reci (și, prin urmare, aluatul și toată gogoașa atunci când sunt scufundate în ulei) creează o reacție la uleiul foarte fierbinte. Se creează un plic care împiedică saturarea legumelor cu ulei. Stratul subțire de aluat este foarte crocant, legumele sunt foarte fragede, este fericire pură.
- Aluatul Tempura nu este orice aluat cu gogoși ... este mai subțire, mai crocant, mai ușor. Unele rețete folosesc un ou, care, conform legendei, face aluatul puțin mai „legat”, dar nu este absolut util, aș spune chiar (după ce am testat cu ou, la altă oră ^^), decât aluatul este chiar mai bun fără.
Pentru legume:
- Alte legume sunt, de asemenea, delicioase în tempura: fasole verde, ciuperci nasture, flori de dovlecei, morcovi, okre (= okra) ...
- Pentru rădăcinile de lotus, le puteți găsi în magazinele alimentare din Asia, proaspete sau ambalate sub vid pentru a vă tăia. Pentru a evita risipa pentru că mănânc foarte puțin, o cumpăr pe a mea congelată într-un magazin alimentar japonez din Bordeaux, este foarte practic pentru că nu au nevoie să se dezghețe și scot doar numărul de felii dorite.