Terci de hrișcă Norman La cocinera loca

Acum, când Candlema a trecut, te întrebi ce vei putea face un pachet de făină de hrișcă deschisă întins în jur în dulapul tău ?
Am ceea ce ai nevoie! O rețetă veche normandă, necunoscută în afara Normandiei de Jos, am numit terci de hrișcă.

Sper că cuvântul „terci” nu te sperie: asociat în imaginația modernă a francezilor cu alimentele copilăriei, antropologii cred că este de fapt una dintre cele mai vechi rețete de gătit ale umanității, pregătite încă din neolitic.
Mămăligă, atât de la modă acum, nu este altceva decât un terci, din care a păstrat pulsul de etimologie latină.

Foufou din Africa ecuatorială, mămăligă italiană sau terci de hrișcă, toate aceste preparate sunt încă consumate zilnic de sute de mii de oameni din întreaga lume și sunt identice în prepararea lor: amestecăm o făină cu un lichid, apă sau lapte și îngroșăm totul pe o sursă de căldură, amestecând constant, până când obțineți consistența dorită.

Înapoi în Normandia, că îți explic eu ce hrişcă a venit să facem în bucătăria noastră. Normandia Inferioară a fost mult timp un ținut al cultivării hrișcului din secolul al XV-lea și cel puțin până în secolul al XIX-lea. Mâncarea pentru săraci, mâncarea țărănească, hrișca, consumată sub formă de terci sau clătite, a oferit multă vreme o țăran norman. Hrișca este asociată cu Bretania, dar oh! Surprinde! Când ne uităm la sursele istorice, aflăm că prima mențiune făcută despre aceasta, în 1460, privește orașul Avranches. Acum înțelegeți de ce terciul de hrișcă se mănâncă în Normandia ?

---