Terci de orez alb Le Refuge du Plessis

Învață bucătăria zen pe măsură ce trec zilele

Servit zilnic în mănăstiri, însoțit pur și simplu de legume salate și sare de susan, terciul de orez (okayu お粥) ocupă un loc esențial în dietă, dar și în imaginația călugărilor budiști. Pentru toți, fulgi de ovăz evocă trezirea lui Buddha Śākyamuni. Povestea este cunoscută. După câțiva ani de asceză severă, mulțumindu-se cu un singur bob de orez pe zi, Buddha renunță în cele din urmă la mortificări, apoi acceptă un terci de budincă de orez oferit de un tânăr sătean numit Sujātā. Revigorat, se așează în meditație și, în câteva zile, își dă seama de trezire. Consumul de terci de orez, un aliment simplu și sănătos, este, de asemenea, o modalitate prin care călugării pot urma exemplul lui Buddha și de a intra pe calea trezirii.

Literatura budistă celebrează pe larg virtuțile făinii de ovăz. Fiecare practicant cunoaște lista celor zece beneficii împrumutate din vechile coduri monahale indiene (vinaya):

Oferă un ten bun;
oferă forță;
oferă o viață lungă;
este o sursă de bunăstare;
dă o voce clară;
previne indigestia;
previne raceala;
calmează foamea;
potolește setea;
reglează mișcările intestinului și urina.

Chiar și astăzi, în toate mănăstirile Zen ale școlii s ō t ō, strofa celor zece foloase este recitată în timpul ritualului mesei de dimineață: „Făina de ovăz are zece foloase, ele beneficiază practicantul. Infinitele sunt efectele, până la bucuria permanentă definitivă. "

Terciul de orez alb (shiragayu 白粥) este rețeta de bază. Pregătirea sa este foarte simplă: orezul este gătit într-un volum mare de apă până când formează un terci mai mult sau mai puțin gros. În general, există șase până la opt volume de apă la un volum de orez, dar în funcție de gust, raportul poate varia de la cinci la zece volume de apă sau chiar mai mult.

Există multe modalități de a condimenta acest fulgi de ovăz. Se poate prepara cu o bază lichidă (dashi), ceai sau pastă de soia fermentată (miso). Puteți chiar amesteca orezul cu alte boabe. Regula este să folosiți în schimb orez alb, dar puteți folosi și orez pe jumătate brun sau integral. Combinațiile sunt aproape interminabile. Într-una din lucrările sale, Takanashi Shō shi, fost bucătar al templului Eiheiji betsuin în Tōō ky și una dintre figurile din bucătăria zen actuală, oferă aproximativ cincizeci de rețete diferite de terci.