Terci de sfârșitul zilei; vara - reteta gourmet
De îndată ce zilele devin puțin mai reci - și în stil provensal bun, constat că se întâmplă mult prea repede (prea repede!) - Îmi place să mă pregătesc terciuri la micul dejun când am puțin timp în față. Și acolo, după două zile furtunoase, o zi de mistral, au fost 14 ° C în această dimineață, 14 ° C ! (și e mult prea frig pentru mine la începutul lunii septembrie!), așa că, Am făcut acest terci de vară.
Cremos la perfecțiune, decorat cu generozitate cu prune, semințe de floarea-soarelui, fulgi de nucă de cocos, condimente și o lingură plăcută de iaurt întreg foarte gras (uită-te la stratul de cremă de pe iaurtul din fotografie!) ... O ploaie de miere de munte ... o ceașcă de ceai negru din Ceylon ...
Ce sunt ovăzul ?
Ovăzul este o cereală foarte populară și consumată pe scară largă în Europa, în principal în Europa de Nord și Rusia. Și încă din secolul al XVII-lea, se cultivă în America de Nord unde clima și pământul erau favorabile cultivării sale.
Este o cereală cultivată de peste 2.500 î.Hr. Face parte din dieta umană, dar și din dieta bovinelor și a cailor.
Poate fi recoltat când este încă verde și este apoi folosit pentru hrana animalelor.
Dar odată coapte, este folosit în principal ca hrană pentru oameni. Restul plantei fiind folosit ca paie.
O mică anecdotă pe care am găsit-o amuzantă în timp ce făceam această cercetare:
În Anglia, ovăzul a fost mult timp rezervat pentru cai. În Scoția, a făcut parte din hrana locuitorilor de foarte mult timp. Englezii au definit apoi ovăzul ca o cereală pe care scoțienii o mâncau, dar englezii își hrăneau doar caii.
La care scoțienii au răspuns:
Acesta este motivul pentru care Anglia are cai atât de buni, iar Scoția bărbați atât de admirabili! "! De atunci, englezii pregătesc și terci pentru micul dejun ...
Există multe soiuri de ovăz (numai în Franța se cultivă în jur de treizeci). Și există soiuri care se cultivă primăvara, altele iarna. Ovăzul este o plantă relativ solicitantă, care nu suportă soluri sărace, care sunt prea umede. Este o plantă care prosperă în zonele temperate reci. De la însămânțare până la recoltare durează între 4 și 5 luni, permițând să crească altceva pe teren în timpul anului. De regulă, înainte se plantează gunoi de grajd verde, care îmbogățește solul cu azot, apoi ovăzul este semănat și beneficiază de acest aport.
Ovăzul este o plantă care este considerată „curățare” deoarece nu permite altor plante, „buruienile”, să prindă și respinge nematodele (și împiedică creșterea plantelor care le adăpostesc). În plus, este fungicid.
Care sunt beneficiile ovăzului ?
Prin urmare, ovăzul ca hrană este cunoscut de mii de ani. Această cereală este consumată în principal în terci sau fulgi de ovăz, terci făcând parte din acesta.
Ovăzul este foarte bogat în fosfor (mai ales când este complet deoarece fosforul este prezent în principal în plic) și mangan. Este bogat în magneziu, fier, seleniu, vitamina B1 și zinc.
Ca toate cerealele, ovăzul conține acid fitic care este un anti-nutrient care blochează asimilarea anumitor minerale și vitamine, ... Aceasta poate fi o problemă pentru persoanele care consumă o mulțime de cereale integrale (acidul fitic este conținut în cojile cerealelor și în inima cereale, germeni).
Pentru a-l neutraliza, cerealele ar trebui să fie înmuiate, chiar fermentate și gătite corespunzător și complet.
De asemenea, puteți alege cereale semi-complete pentru a limita prezența acidului fitic ...