Terci de tărâțe de ovăz, condimente, semințe de in și germeni de grâu Mă înverzesc!
Este nevoie doar de unul dintre colegii mei iubiți pentru a-mi descrie micul dejun cu tărâțe de ovăz pentru a apărea o nouă obsesie. Influențabil, eu? Știam că tărâțe de ovăz pentru îngroșarea terciului, dar să-i dedic niciodată un mic dejun nu-mi trecuse prin minte. Mulțumesc, Y. !
Tărâțele, specifice cerealelor, sunt învelișul fibros al boabelor. Când măcinați boabele în făină, cernerea succesivă elimină treptat tărâțele, mai ales că făina dorită este albă. Dimpotrivă, așa-numitele făină „întregi” conțin o proporție reziduală de tărâțe, ceea ce le conferă o culoare maro.
Făina de grâu și de secară este, de asemenea, clasificată după tip, în funcție de conținutul rezidual de tărâțe. În cazul grâului, făina de tip 45 (sau T45) nu conține aproape tărâțe, în timp ce făina de tip 150 (sau T150) se spune că este „integrală”, deoarece nu este cernută și, prin urmare, conține 100% sunet inițial.
Dar ce se întâmplă cu tărâțele de ovăz, deoarece asta este? Să știți că sunetul nu este doar o sursă de fibre. Această parte a semințelor este bogată în minerale, cum ar fi fosfor, magneziu, zinc și fier, precum și în vitaminele din grupul B. În plus, 100 g tărâțe de ovăz asigură aproximativ 270 kcal, în timp ce aceeași greutate de fulgi de ovăz aduce 350.
Tărâțele de ovăz conțin, de asemenea, mai multe proteine și fibre decât fulgii: prima conține 17% proteine și 15% fibre, în timp ce cea din urmă conține 11% proteine și 11% fibre.
Aceste fibre au proprietatea simpatică de a prinde o parte din grăsimea din bolus (adică din alimentele ingerate în timpul mesei) și de a preveni astfel absorbția lor. Acesta este în mare măsură motivul pentru care tărâțele de ovăz sunt renumite, adesea denumite mâncare „slăbitoare”. Fibrele tărâțelor de ovăz, care se umflă la contactul cu lichidul, sunt, de asemenea, responsabile de marea sa putere sățioasă.