Terci negru - re-sărat
Făina de mus este un aliment de primă clasă. Zdrobit din grâu uscat sau vopsit, miroase a pâine proaspătă chiar și atunci când este crudă. Făina de mucegai este jocul copiilor de prelucrat, grâul se transformă într-o delicatesă de înaltă valoare culinară în cel mai scurt timp și costă aproape nimic. Dar aproape nimeni nu cunoaște acest produs, doar câțiva se ocupă de el și astfel Musmehl obține doar o existență umbroasă în cercurile susținătorilor SlowFood. Unde este greșeala?
Timp de secole, terciul negru a fost principalul aliment de pe albul șvab. Fermierii de acolo au fost nevoiți să aducă unele recolte mai devreme decât și-ar fi dorit, pentru că unele veri au fost mai scurte decât ar fi cerut ciclul de vegetație al cerealelor (de unde și tradiția miezului verde, a speltei recoltate necoapte, care este și la cuptor).
Multe cuptoare probabil nu erau atât de fin reglabile pe cât posibil în zilele noastre și, prin urmare, boabele au fost încălzite mai inegal, au devenit mai mult sau mai puțin întunecate, poate chiar negre. Încălzirea cerealelor era necesară pentru a face cerealele mai durabile. La încălzire, dăunătorii au fost distruși și apa a fost îndepărtată. Boabele au fost apoi măcinate și transformate într-o pastă, dacă este necesar.
Nu eram acolo atunci. Dar m-am gândit cum ar fi putut fi. Este posibil ca unii să fi fiert pur și simplu terciul negru cu apă sau lapte. Poate că în trecut oamenii nu aveau întotdeauna de ales și trebuiau să ia ceea ce era disponibil. Momentele de nevoie au trecut astăzi și îmi place să o am cu mult gust. De aceea, fac mai întâi un bulion bun de carne. Transpir câteva cuburi de slănină afumată, ceapă și usturoi într-o oală mică și adaug jumătate de litru de bulion. Apoi amestec făina de piure până începe să se îngroașe și controlez consistența cu o amestecare suplimentară adăugând bulion. După câteva minute, masa este gata să se umfle și condimentez cu piper. Dacă mi se potrivește, adaug brânză rasă, brânză de munte sau, și mai bine, Weisslacker. Nu este nimic în neregulă cu câteva ierburi proaspete, cum ar fi cimbru sau pătrunjel, aranjez asta în funcție de dispoziția mea.
În cazul descris, bulionul a fost făcut dintr-o minunată bucată de bou de pășune Limpurger. Gustul specific și puterea acestor animale apar în făina de piure. Și pentru că carnea a fiert moale la un moment dat, am tăiat-o și am mâncat-o cu noi. Faptul că aș vrea să numesc asta încântă „un moment italian”, totuși, mă face să mă gândesc. Pentru că toate ingredientele erau de aici. Cu siguranță există un nivel mai ridicat de conștientizare a produselor în Italia decât în Germania. Dar de ce nu apreciem ceea ce este aici? De ce cumpără toată lumea mămăligă, orez risotto, cuscus și chiar kukuruz? Cereale inca și cereale din vechile azteci, gri de mei? Ar trebui ca morarul din Albul șvab să scrie „Farina nero” pe ambalajul său și să-i pună o poză cu bunica și cu copiii vecinilor care coac cantucci cu făina? A, da, și apoi vinde-l în germană ruptă prin telefon?
În imagine puteți vedea că există și momente Hohenlohe. O înghițitură bună din sticla de la Bernulf Schlauch a făcut-o perfectă.
Furtun Bernulf, Uwe și Sabrina