Terină de foie gras de casă la temperatură scăzută - les Gourmantissimes
Mulți dintre voi vă este greu să faceți foie gras de casă. Acest lucru nu este absolut cazul: foie gras este un produs nobil foarte popular pentru sărbători, dar adesea foarte scump atunci când este cumpărat gătit.
Cu toate acestea, nu există o valoare adăugată pentru acest produs, în afară de gătitul său, care ar putea justifica prețul în timpul Crăciunului. Iar gătitul este extrem de simplu! Deci, suflecă-ți mânecile și pregătește-l singur: prețul terinei de foie gras va fi de cel puțin 4 până la 6 ori mai ieftin decât cel al furnizorului tău și mult mai bun.
Gatesc ficatul la temperatura scazuta (dar nu sub vid) la bain-marie, la cuptor la 65 °. Donațiile nu au nevoie de echipament special pentru această rețetă cu temperatură scăzută.
Iată linkurile de unde le puteți achiziționa:
Veți găsi rețetele mele cheie pas cu pas, prezentate ca pe blog.
Terrină cu foie gras
Îți place foie gras? Găsiți toate rețetele pe bază de foie gras făcând clic aici
Dificultate: ușoară
Ingrediente pentru o terină cu foie gras (6 până la 8 persoane)
- un foie gras de 500 grame minim de rață sau gâscă la alegere
- un pahar de alcool precum Sauternes, Baume de Venise, Porto, Armagnac etc.
- zahăr: veți găsi uneori rețete cu zahăr: nu-l utilizați dacă îl marinati într-un alcool deja dulce, cum ar fi Sauternes, de exemplu. În caz contrar, două ciupituri sunt suficiente pentru un ficat de aproximativ 500 de grame.
Proporțiile de sare și piper sunt importante: respectați-le cu atenție, altfel ficatul dvs. va fi fie prea puțin, fie prea sărat. Vă sfătuiesc să faceți o regulă de trei în funcție de greutatea ficatului, pentru a cunoaște greutatea exactă a fiecăruia dintre aceste două ingrediente și pentru aceasta să utilizați o cântare mică de precizie care cântărește până la cel mai apropiat gram.
- sare: numărați 10 până la 12 grame de sare pe kilogram de ficat
- piper: numărați 3 grame de piper pe kilogramul de ficat
Echipament:
- o terină de 500 gr: alegeți întotdeauna o terină care se adaptează doar la ficat. Dacă gătești ficatul într-un castron prea mare, acesta se va întinde și va pierde mult mai multe grăsimi. Pentru un foie gras de aproximativ 500 de grame, o terină de aproximativ 12 cm pe 15 cm și 7 cm în înălțime va funcționa bine. Pentru o terină mare de un kilogram, o formă de tort dreptunghiulară este perfectă.
- o scală mică de precizie până la cel mai apropiat gram.
Pregătire:
Partea mai puțin distractivă este dezvoltarea de ficat (adică nu foarte distractiv, dar nu dificil!). Uneori vorbim despre denervare, dar nu există nerv în ficat: pe de altă parte, are o rețea venoasă mare care trebuie îndepărtată pentru a evita disconfortul strâns în timpul degustării.
Secretul a devein bine este să scoți ficatul din frigider cu două ore înainte. Ar trebui să aibă consistența plastilinei. Dacă este prea greu, nu vei reuși, deoarece carnea va fi fragilă.