Test Ce se întâmplă dacă am bea vin fără alcool Tot despre vin
Fie la alegere, fie prin obligație, consumul de vin fără alcool pentru prima dată este o experiență. În ciuda tuturor, dorința de a sărbători cu alții rămâne o dorință rezonabilă și sănătoasă. Pentru a face acest lucru, există câteva zeci de produse fără alcool pe piață. Dar la ce merită? Cum sunt făcute? Și mai presus de toate dau plăcere să bea? Răspunsuri în această bancă de testare.
Vin fără alcool? Într-adevăr ?
În primul rând, ce este vinul „convențional”? Este suc de struguri la care s-au adăugat drojdii pentru a fermenta în cuve sau butoaie. În această etapă, zahărul conținut în struguri se va fermenta și se va transforma în alcool. În unele cazuri, vinificatorul poate decide să nu lase toate zaharurile să se transforme, acesta este ceea ce se va numi zahăr rezidual. În general, un vin uscat nu va avea mai mult de 5 grame de zahăr rezidual pe litru.
Vin "fără alcool" este de fapt vin (deci suc de struguri fermentat) pe care urmează să-l „dezalcoolizăm”. Și pentru a face acest lucru, vom folosi diferite procese tehnologice complicate, cum ar fi osmoza inversă, fie separând amestecul de apă și alcool, fie utilizând distilarea directă cu un sistem de coloane de conuri rotative.
Vinuri uscate? Nu chiar !
Odată ce vinul a fost dezalcoolizat (care din punct de vedere tehnic și legal nu ar mai trebui numit vin), se adaugă anumiți aditivi în timpul îmbutelierii. Acestea variază de la dioxid de carbon (care dă impresia vinului perlat) la acid ascorbic sau acid citric (pentru a contrabalansa prezența zahărului și pentru conservarea vinului). Dar, mai presus de toate, zahăr în vrac! Deoarece un vin dezalcoolizat și-a pierdut alcoolul, deci rotunjimea și textura mai completă. Prin urmare, adăugăm zahăr pentru a-l face mai fermecător ... unii ar spune „potabil”. Dar cât zahăr? Este greu să știi acest nivel real de zahăr fără a face niște calcule inteligente, deoarece înțelegerea etichetelor vinurilor dezalcoolizate este o provocare. Unii indică nivelul zahărului la 100 ml, alții la 250 ml sau 140 ml.
Etichete confuze
O etichetă menționează chiar și numărul de calorii ... în grame! Alții nu spun absolut nimic ... Fără soi de struguri de bază, nimic pe calorii, nimic pe compoziția băuturii. Pe scurt, o altă provocare de a ști ce să bei.
Testul !
Pentru această degustare extraordinară pe un site web care vorbește despre vinuri adevărate (deci cu fermentație alcoolică), au fost recrutați 5 persoane. O tânără gravidă, Julie-Jasmine, și soțul ei, François, care probabil o vor urma în aventura ei fără alcool, pentru a nu fi nevoită să bea o sticlă plină de vin „convențional” singură și de acolo, suferă un simpatic sarcina. Mereu gata să trăiască noi aventuri de vin: atleticul Ironman Cendrix și soția lui dragă Mylène, precum și frumoasa jumătate dulce a autorului acestui site, am numit-o Patricia. Toți aceștia, iubitori de vinuri „adevărate”, cărora li s-a avertizat că vinurile dezalcoolizate pe care urmau să le bea orb (sau anonime, cum ar spune puristii obositori (pleonasm?), Erau neapărat mai dulci decât acestea.
Produse
Nu mai puțin de 18 produse au fost degustate și au fost separate în trei categorii: printre vinurile liniștite: alb, roșu și roz. Printre vinurile spumante și băuturile spumante. Majoritatea sunt vândute în magazine alimentare, altele la SAQ.
În prima categorie, au fost Riesling de Carl Jung, Vi-no-zé-ro Miller-Thurgau, Chardonnay Vendôme Mademoiselle, Les Cocottes de Chavin (chardonnay) și FuenteAmor.
A doua categorie: Vendôme Mademoiselle rosé, Vendôme Mademoiselle merlot, Natureo syrah din Torres și tempranillo din Fuenteamor.
A treia categorie, cea a vinurilor spumante și a băuturilor spumante: Freixenet Legero, NN Ennius de la CopaBoca, alb, roz și albastru (da, albastru!). Fără a uita de Festillant alb, roz, grapefruit și mojito.
Și pentru a revigora papilele gustative care ar putea fi adormite de tot zahărul degustării acestui maraton, o singură bere a fost adăugată la sfârșitul cursului, Budweiser, Prohibition cuvée.
Rezultatele
Prin urmare, cei 5 degustători au gustat cele 18 produse, oferind comentarii cu privire la aciditate, nivel de zahăr, arome, gust plăcut sau nu. Prezența acidului citric și altele asemenea în vinuri pare să le fi gâdilat papilele gustative și să le mențină alerte pe durata exercițiului. Dacă unele băuturi le-au nemulțumit, altele au primit harurile lor bune.
Albii
Cu o rată de satisfacție de 78%, chardonnay-ul „Les Cocottes” al lui Chavin a fost preferatul gustatorilor noștri. S-au bucurat de aromele de litchi, piersici și prospețimea acestuia (8,99 USD în magazin alimentar).
În a doua poziție cu 72%, Riesling-ul de la Carl Jung. Laudat pentru că este foarte asemănător cu un „vin adevărat”, acest vin german i-a făcut să se simtă mai puțin dulci decât ceilalți. (8,99 USD în alimente)
În cele din urmă, pe a treia treaptă a podiumului (60%), Vi-No-Zé-Ro, cu cele 41 de grame de zahăr rezidual și partea sa plină de viață, oarecum acidă. (7,35 dolari la SAQ)
Roze și roșii
Încă de la început, după ce am gustat toate aceste vinuri și băuturi dezalcoolizate, apare un lucru: vinurile roșii. Prea dulce, prea „suc de struguri”, roșul dezalcoolizat mai are încă o cale de a seduce.
De fapt, rosul Vendôme Mademoiselle s-a remarcat prin clasarea pe primul loc (64% satisfacție). Un roz proaspăt care i-a plăcut foarte mult lui Julie-Jasmine, care ar putea face și ploaie și strălucire în lumea vinului dezalcoolizat. (12,99 USD în alimente)
Singurul alt roșu care este mai mult sau mai puțin convins (doar 44%!) Rămâne Syrah Natureo al spaniolului Torres cu cele 28 de grame de zahăr pe litru. (11,30 dolari la SAQ)
Vinuri spumante și băuturi spumante
Câștigător mare în aproape toate categoriile „fără alcool”, cu o rată de satisfacție de 82%, vinul spumant spaniol de la Ligero de Freixenet, evident mult mai dulce (57 grame pe litru) decât originalul (9,05 USD la SAQ). Foarte aproape de „fratele său mai mare”, acest vin spumant chiar i-a mulțumit pe toți testerii noștri.
Chiar în spate, găsim Festillantul Alb (76%), cu bulele sale frumoase și partea sa mică de „gheață” de 60 de grame de zahăr pe litru. (12,99 dolari la IGA și Metro). Grapefruitul Festillant a găsit aprobarea cobaiilor noștri (satisfacție de 74%) datorită gustului său de ... grapefruit proaspăt. (12,99 USD la IGA sau Metro). În cele din urmă, rozul Festillant a obținut un scor de satisfacție de 72%.