Teste senzoriale - BZfE
(BZfE) - O bucată de ciocolată se topește pe limbă - dar cum are gust de fapt? Această întrebare nu este atât de ușor de răspuns. Pentru că gustul este greu de exprimat în cuvinte. Pentru cercetarea pieței, alimentele sunt testate senzorial cu oameni instruiți și neinstruiți.
Un grup de testare instruit este folosit ca un „instrument de măsurare uman”, explică Stiftung Warentest în numărul din decembrie al revistei lor. În acest fel este de fapt posibil să se evalueze obiectiv gustul produselor. Persoanele de testare instruite au abilități senzoriale bune până la peste medie. Ei pot descrie ceea ce miros și gust neutru. Este dificil pentru consumatorul normal să clasifice corect aromele de bază dulci, acre, amare, sărate și umami. Sunt necesare și creativitate și o memorie bună. În caz contrar, cuvintele lipsesc rapid la descrierea percepțiilor senzoriale.
De regulă, testatorii gustă produsele în mod anonim și în ordine aleatorie. De obicei, aceștia sunt instruiți cu privire la anumite alimente. Trebuie să înveți să evaluezi analitic mai degrabă decât pe intestin. Un exemplu: conținutul de zahăr al unei ciocolate este redus. Acum este interesant modul în care oamenii percep această schimbare. Ciocolata are un gust mai puțin dulce sau nota de malț iese mai puternică? De asemenea, s-ar putea ca simțul gurii să fie diferit.
Un test pentru consumatori, care este în primul rând de interes pentru industrie, este complet diferit. Participanții neantrenați ar trebui să decidă în mod spontan dacă le place sau nu un produs. În acest fel, se poate evalua, de exemplu, dacă grupului țintă îi place mâncarea și dacă o lansare pe piață pare promițătoare. Pentru ca rezultatele să fie semnificative, participanții trebuie să fie familiarizați cu mâncarea. De exemplu, oricine gustă cafea nu ar trebui să fie băutor de ceai în viața de zi cu zi.