Testul cuțitului de tocat 2020 cel mai bun în comparație »(112020) 🥇

Test și comparație Cleaver 2020

Cleaverul este utilizat pentru prelucrarea profesională a cărnii și este utilizat atât în gospodăriile private, cât și în gastronomie. Este, de asemenea, cunoscut sub denumirea de cuțit de tocat, hașură de bucătărie sau despicător și este utilizat în principal pentru despicarea bucăților mai mari. Iubitorilor de carne le place să cumpere bucăți mai mari și să le taie acasă, de exemplu pentru coaste. Această lucrare nu ar fi posibilă cu un cuțit normal de bucătărie, deoarece veți deteriora lama. Cleaver, pe de altă parte, este construit robust, are o tăietură rezistentă și, în ciuda greutății sale grele, se simte încă bine în mână. Acest lucru vă oferă suficient impuls și face tăieri precise, dar puternice. În secțiunile următoare vom analiza mai atent structura cuțitului, materialele și zona de aplicare.

Lama de pe cleaver - deosebit de largă și insensibilă

Tăietorul diferă de cuțitele de bucătar convenționale prin lățimea și forma lamei. Este unghiular și mult mai gros. Acest lucru îi conferă o tăietură foarte insensibilă și robustă, care poate rezolva chiar și cartilajul și fierberea. În timp ce ați deteriora doar o tăietură filigranată cu o crestătură, tăietorul alunecă și prin bucăți de carne dificile. Modelele profesionale au o lungime de 30 până la 40 de centimetri și se găsesc în principal în gastronomie sau în măcelării.

Există, de asemenea, freze cu o lungime mai mică de aproximativ 15-20 cm. Sunt ideale pentru uz casnic și, în ciuda dimensiunilor mici, taie cu ușurință carnea și oasele. Dar modelele sunt puțin mai ușor de ținut și cu puțină practică pot fi folosite pentru alte ingrediente precum ierburi, legume sau fructe. Greutatea grea vă face munca mai ușoară, astfel încât trebuie să folosiți mai puțină forță sau impuls. Vei rezista apoi mult mai bine, mai ales cu o muncă mai lungă sau grea.

Cuțite de tocat japoneze și chineze - extrem de ascuțite

Cu toate acestea, cuțitele de tocat din bucătăria japoneză sau chineză diferă de modelele europene. La prima vedere, forma pare a fi similară datorită lamei largi și groase. Cu toate acestea, marginea este ascuțită și este folosită pentru tăierea peștelui, a cărnii sau a legumelor. Cu toate acestea, pentru tăierea oaselor, tăietorii chinezi nu sunt potriviți. Aici claritatea s-ar pierde mult prea repede și lama ar putea fi deteriorată. Dar modelele sunt foarte înalte cu 12 cm și destul de lungi cu până la 20 cm. Desigur, există și o greutate corespunzătoare ridicată. Acest lucru îi face pe cleavers să arate foarte greu și necesită puțină practică. Deci, mai întâi trebuie să vă obișnuiți cu tehnica de tăiere și manipulare. Apoi, este posibilă chiar și o filigrană cu un model atât de mare. Datorită tăieturii ascuțite și a greutății mari, este de obicei suficient să aplicați cuțitul doar pe scurt și să faceți o mică mișcare. Lama își face apoi propriul drum. Datorită formei largi și unghiulare, puteți lua decupajele pe lamă și le puteți transporta într-o oală sau tigaie mult mai ușor. Acest lucru vă economisește mult timp.

Puteți afla cum poate arăta totul în practică în acest test pe Youtube. Așa că un cleaver chinez merită?

Materialul - oțel cu lamă robustă

Un tăietor constă de obicei dintr-o oțel robust și solid. Acest lucru se observă nu numai în grosime, ci și în greutate. Lama este mult mai lată și nu este ascuțită la fel de brusc. Cu toate acestea, greutatea vă ajută să tăiați bucățile de carne, deoarece puteți lucra cu un leagăn puternic.

Mânerul - nituit ferm și nu prea mic

Dacă vă bazați pe o lamă robustă și grea, aveți nevoie de o anumită contragreutate în mâner. Acest lucru nu trebuie să fie prea mic pentru tăietor și trebuie să fie confortabil de ținut. Aceasta este singura modalitate de a obține suficientă sensibilitate chiar și cu lama puțin mai mare. Nu trebuie să existe niciodată riscul de a pierde cuțitul în leagăn sau de a aluneca. Prin urmare, mânerele sunt de obicei special modelate și lucrate puțin mai groase pe marginea din spate. În ceea ce privește materialele, puteți alege între plastic, lemn sau oțel inoxidabil. Acestea din urmă par destul de reci, dar îndeplinesc cerințele igienice din gastronomie. Asigurați-vă că mânerul de pe cleaver este bine conectat și nituit în mod ideal.

Avantajele și dezavantajele cleaverului

lama lată și unghiulară măcinare robustă greutate mare versatilă rezistentă la utilizare împarte oasele și cartilajul

Domeniul de aplicare și manipulare a cuțitelor de tocat - cu o oscilație puternică

Un tăietor este, în general, destinat utilizării cu o singură mână. Asta înseamnă: efectuați o mișcare puternică și plină de viață pentru a tăia locul potrivit pe carne. Numai modelele mai mari pentru uz profesional sunt manipulate cu două mâini. Acest lucru este mai probabil să se aplice muncii de zi cu zi la măcelărie. În propria casă, ar trebui să vă fie clar că acesta este un instrument mare și periculos. Prin urmare, un tăietor nu trebuie niciodată ținut la îndemâna copiilor.

Cu cât modelul este mai greu, cu atât trebuie să faceți mai puțină presiune asupra tăietorului. Oasele nu pot fi tăiate cu o tăietură delicată și atentă. Întregul lucru devine mult mai curat, cu o tăietură puternică și o margine ascuțită. Desigur, puteți folosi și ajutorul de bucătărie pentru fructe sau legume, dar atunci ar trebui să fie un tăietor chinezesc cu o claritate semnificativ mai mare. Un tăietor simplu are o zonă de aplicare foarte limitată și este prea grosier pentru toate celelalte lucrări din bucătărie și nu este suficient de ascuțit pe marginea tăiată. Cuțitul de filetare sau cuțitul de dezosare este mai potrivit pentru tăierea ulterioară sau filetarea cărnii și scoaterea ei din os.

Tamponul din dreapta - bloc special de tocat

O bază îngrijită este deosebit de importantă atunci când manipulați un tăietor. Desigur, nu puteți tăia doar carnea pe blatul din bucătărie. Forța cuțitului afectează solul la fiecare leagăn. Deci, în schimb, utilizați un bloc special de tăiere care poate rezista forței lamei. Plăcile de tăiat mai subțiri nu sunt suficient de robuste aici. Mai ales cu variantele din lemn, fibrele rulează alungite și se pot împărți cu ușurință. Cu toate acestea, vizați doar bucata de carne. Din acest motiv, blocurile de tocat sunt fabricate din lemn foarte robust și au fibre care se ridică în sus. În acest context, se vorbește despre bobul final, care oferă o stabilitate mult mai mare și nu este atât de ușor de tăiat.

Prețurile - de la aproximativ 20 de euro

Cuțite simple de tocat din oțel inoxidabil sau oțel cu lamă sunt disponibile la aproximativ 20-30 de euro. Desigur, depinde și de lungime, deoarece modelele profesionale pentru comerțul cu catering sunt puțin mai scumpe ca preț. Pentru uz casnic, majoritatea modelelor au 18 cm lungime și costă până la 50 de euro, în funcție de design și croială. Cuțitele de tocat chinezești sunt semnificativ mai scumpe. Datorită clarității sale enorme și a oțelului unic Damasc, un model robust și durabil costă 100 de euro. Cu toate acestea, dacă nu folosiți cuțitul des și chiar vă gândiți doar la tăierea coastelor sau a păsărilor de curte, puteți fi mulțumit de un mic tăietor european.

Criterii de achiziție pentru tăierea cuțitelor - acordați atenție mărimii și greutății

Cuțitele de tocat sunt disponibile în mai multe lungimi și, mai presus de toate, cu grade diferite de claritate. După cum sa menționat deja, bucătarii amatori se înțeleg bine cu versiunile mai mici. Cu toate acestea, ar trebui să vă întrebați cât de ascuțit ar trebui să fie cuțitul și în ce scop aveți nevoie de el. Următoarele puncte joacă un rol important atunci când faceți o achiziție:

formă unghiulară foarte largă, nu foarte ascuțită la sol aprox. 18 cm pentru uz casnic peste 25 cm pentru uz profesional cu spate puternice ale lamei

lama specială din oțel, robustă și durabilă, modelele chinezești din damasc oferă o lamă mai ascuțită

fabricate de obicei din oțel inoxidabil sau lemn, de formă ergonomică, trebuie să se potrivească confortabil în mână

multe modele de manipulare destul de ascuțite, cu o lovitură puternică, potrivite numai pentru cartilaj și oase tăiate cu carne, fără probleme, acordați atenție unui suport, cu o singură mână, pentru a opera o practică

Cei mai importanți producători - WMF, Zwilling și Wüsthof

Un cleaver este un obiect foarte special, care nu va fi găsit în toate bucătăriile. Mulți producători mai au un astfel de model în oferta lor sau îl adaugă la un set de cuțite. Practic diferențiați între producători dacă este vorba despre un brand european sau un producător asiatic. Acest lucru vă oferă o indicație inițială a domeniilor de aplicare și a clarității, deși articolele sunt similare la prima vedere.

mărci tradiționale germane cu lama curbată sau dreaptă, mânerele din spate sunt realizate parțial din plastic cuțite europene și chineze pentru tăiere lama specială din oțel greutate masivă

raport de greutate echilibrat, lama relativ scurtă, material întărit cu gheață, forjat dintr-o singură bucată, mâner robust și în același timp flexibil, ergonomic

diferite dimensiuni și forme, mai ales cu o gaură în material, realizată dintr-o bucată de oțel inoxidabil, mânerele cu lame mari, fabricate din modele speciale din plastic, se potrivesc confortabil în mână

Puteți găsi mulți producători pe platforme online precum Amazon sau în magazine specializate. Uneori, însă, discounterii vor să convingă și cu produse ieftine. În funcție de calitatea dorită și de un design atrăgător, pot fi luate în considerare următoarele mărci: