TEZĂ DE DIPLOMĂ. NIVELUL DE ZINC SERIC CA INDICATOR AL STATUTULUI DE ZINC
Institutul pentru Știința Nutrițională la Universitatea Justus Liebig Gi
Ssen TEZĂ DE DIPLOMĂ A FLUXULUI DE ZINC SERIC CA INDICATOR AL STATUTULUI ZINCULUI ÎN OAMENI FOLOSIND EXEMPLUL REZULTATELOR STUDIULUI MODEL NUTRITIONAL DIN GIESSEN (EMSIG) furnizat de Dr. Ulrich Oltersdorf prezentat de cand. Oec. trofeu. Helga Ichof Giessen, iulie 1983 -.
În acest moment aș dori să mulțumesc tuturor participanților și angajaților studiului modelului nutrițional din Giessen (EMSIG), precum și angajaților laboratorului de oligoelemente al institutului! Ur Nutritional Sciences, Giessen, fără a căror participare și cooperare nu ar fi fost posibilă această teză de diplomă. Mulțumiri speciale sunt adresate: domnului W. Zimmermann pentru preluarea sângelui, domnului A. Hendrichs și domnului H. Böing pentru sfaturi și sprijin în evaluarea datelor, doamnei J. Bruder pentru ajutor în analiza zincului și domnului Oltersdorf pentru proiectare subiectele. -----_.---------------------------------
-. LISTA ABREVIERILOR mg pg ml, ul U/1 ppm = = = = =
Miligrame micrograme Mililitru Unități de microlitri/litru părți pe milion 10-6 Zn 65Zn EDTA HCC TCA = = = = Zot izotop radioactiv al zincului Acid etilendiaminetetraacetic Acid clorhidric Acid tricloracetic AAS NA
= Spectroscopie de absorbție atomică activare neutronică SFSS t-test n p s X SD SEM cv (%)
= Program de evaluare statistică pentru științele sociale Test care verifică dacă valorile medii ale două eșantioane distribuite în mod normal sunt semnificativ diferite Numărul eșantioanelor Probabilitatea de eroare a testului t Măsurarea abaterii standard Valoarea medie a eșantioanelor Abaterea standard a erorii medii a valorii medii, definită ca SD n coeficient de variație, definit ca SX 100% X
-. STRUCTURĂ Page 1 INTRODUCERE 2. SEMNIFICAȚIA ZINCULUI ÎN CADRUL NUTRIȚIEI UMANE 1 3 2.1. Zincul ca oligoelement în alimentația umană 3 2.1.1. Apariția zincului în alimente, 2.1.2. 2.1.3. Apă potabilă și aer respirat Necesarul de zinc la om Aportul de zinc la om conform rezultatelor analizelor diferitelor forme de dietă 13 2.2. 2.2.1. Metabolismul și funcțiile absorbției și transportului zincului 2.2.2. Distribuția în țesuturi, organe și fluide corporale 2.2.2.1. Distribuția în țesuturi și organe 2.2.2.2. Distribuția în sânge 2.2.3. Eliminare 2.2.3.1. Căi de eliminare 2.2.3.2. Mecanismul excreției de urină 2 . 2 . 4 . Funcția în organismul uman 17 17 22 22 23 24 24 25 26 2.3. Deficiența de zinc și determinarea stării de zinc 30 2.3.1. Simptome de deficit de zinc la oameni și animale 30 2.3.2. Indicatori pentru evaluarea stării zincului 33 2.3.2.1. Nivelurile serice de zinc/zinc plasmatic 34 2.3.2.2. Conținutul de zinc în eritrocite 37 2.3.2.3. Excreția de zinc în urină 38
Pagina 2.3.2.4. Conținutul de zinc în păr 2.3.2.5. Activități enzimatice 2.3.2.6. Alți parametri pentru determinarea stării zincului 2.3.2.7. Discutarea indicatorilor de stare a zincului în ceea ce privește adecvarea lor în cadrul studiului privind modelul nutrițional din Giessen 40 42 46 3. 3.1. 3.2. 3.3. 3.3.1. 3.3.2. 3.3.3. 3.3.4. 3.3.5. NIVEL DE ZINC SERIC AL PARTICIPANȚILOR EMSIG Obiectivul și implementarea proiectului EMSIG Descrierea eșantionului aleatoriu Descrierea metodei Eșantionarea sângelui Determinarea zincului Determinarea activității fosfatazei alcaline Colectarea de variabile suplimentare Evaluarea datelor 50 50 53 56 56 56 60 60 60 Rezultate și discuții 3.4.1. Rezultatele controlului metodei de analiză a zincului 3.4.2. Nivelurile serice de zinc ale participanților la EMSIG 3.4.2.1. Ilustrația 3.4.2.2. Discuție 3.4.3. Dependența valorilor serice de zinc de variabilele selectate 3.4.3.1. Gen 3.4.3.2. Vârstă 62 62 63 63 66 71 71 72 -, _.
Pagina 3.4.3.3.! Eșantioane urgente 74 3.4.3.4. Timpul colectării sângelui și starea sângelui 75 3.4.3.5. Boli 78 3.4.3.6. Utilizarea contraceptivelor/sarcinii 80 3.4.3.7. Diferențe ale nivelurilor de zinc în perioadele de studiu 81 3.4.4. Activitatea fosfatazei alcaline în serul participanților la EMSIG 84 4. CONCLUZIE 87 5. REZUMAT EXECUTIV 90 6. LITERATURA 92 ANEXĂ --
-. - 2 - Prezenta lucrare este împărțită în două secțiuni. În prima parte sunt compilate cunoștințele actuale despre oligoelementul de zinc în contextul biochimiei și nutriției. În cea de-a doua parte metodică, se face o declarație despre statutul de zinc al participanților la EMSIG cu ajutorul nivelului seric de zinc.
-. - 3-2. IMPORTANȚA ZINCULUI ÎN CADRUL NUTRIȚIEI UMANE Zincul, un oligoelement esențial, este implicat în unele procese metabolice esențiale. În următoarea parte a tezei sunt prezentate aportul de zinc al oamenilor, metabolismul zincului și funcțiile acestuia în metabolism, precum și deficiența de zinc și scopul acestuia. 2.19 Zincul ca oligoelement în alimentația umană 2.1.1. Apariția zincului în alimente, apă potabilă și aer. Oamenii ingerează zinc din alimente, apă potabilă și aer. Hrana este principala sursă de aport de zinc. Conținutul de zinc al alimentelor vegetale fluctuează considerabil, deoarece este determinat, pe de o parte, de capacitatea de stocare a speciilor individuale de plante și, pe de altă parte, de tipul de fertilizare și compoziția solului (HOLTMEIER și colab., 1976; MURPHY și colab., 1975). Aceste fluctuații sunt a
Transferați alimentele de origine animală. Cu toate acestea, conținutul de zinc al unui număr mare de furaje compuse fabricate industrial este obligatoriu în Germania (HOLTMEIER și colab., 1976). Compilațiile conținutului de zinc din alimente din literatura de specialitate pot fi găsite în MURPHY și colab. (1975) și pentru zona de limbă germană cu SCHLECHTWEIN-GSELL & MOMMSEN-STRAUB (1970). SOUCI și colab. (1981) au enumerat zincul în tabelele lor cu valori nutritive.
-. - 4 - O scurtă prezentare generală a nivelurilor de zinc ale unor alimente este prezentată în Tabelul 1. Tabelul 1_ Conținutul de zinc al diverselor alimente în mg Zn, 100 g Nalu'un Smittel Sehr! X der S
: hall Soud- Date nutriționale de specialitate stridii 100 --- 400 83,2 160 alte animale marine 0 1,75 1,95 1,75 70-l: carne ZO 0 1,65 4,38, _, proteină 0,027 '" E. galben ou 3,554 1,4 2,6-4 Unt 0,1 --- 0,25 0,) 0,) 0,) Milcli, omogenizat 0,14-
, maro 0,026 l,! 1.9 Rci5, japoneză, pojien 0.161 2.2 Tăițe de ou 1.614 f
,; htc 0 1.067 1.0-5, _, rădăcină comună 0 0.344 0.220 0.86 alte legume 0 0.165 0.38 0.1-0.7 petcr5ilie 0.919 zahăr 0 0.074 uleiuri și grăsimi 0 0.86 nuci 0 3.423 2, 7 fructe 0 o, os 0.18 "0.3: 5 1.8 conserve 0,] fnkh Kaho, UOcken 4.856 Allwholika 0 o.os 0.02" 0.15 Seesall 0.902 l-1o11ig 0.103 0, 1-L7 0,15 Hau
gt'wÜrze 0 \ 488 lapte uman 3,8 mg/1 (de la HOLTMEIER și colab., 1976) Valorile analizei variază de la autor la autor. Pe de o parte, acest lucru se datorează factorilor menționați mai sus, cum ar fi fertilizarea și tipul de sol și, pe de altă parte, metodei analitice. Alimentele pentru animale sunt de obicei surse bune de zinc. Carnea, peștele, păsările de curte și ouăle au un conținut de 1-3 mg/100 g. Stridiile au o valoare neobișnuit de mare de zinc cu 100-400 mg/100 g. În schimb, untul, laptele și proteinele din ouă contribuie mai puțin la consumul de zinc-
gzn/zi, în cazuri extreme chiar și până la 870 pg/zi (HOLTMEIER și colab., 1976). Pentru a putea face o declarație detaliată despre aportul și aportul de zinc al oamenilor, este important nu numai să cunoașteți cantitatea de zinc ingerată cu alimente și respirație, ci și să știți,
-. - 7 - cât de mult este disponibil pentru organismul uman (a se vedea capitolul 2.2.1.) Și cât de mult are nevoie pentru a îndeplini funcțiile corporale. 2.1.2. Necesarul de zinc la om Următorul este destinat să arate cât de mare este necesarul de zinc la om în funcție de ipotezele științifice și care sunt diferitele metode pentru determinarea acestei cerințe