Teză. Durabilitatea științifică a teoriei nutriției bazate pe nevoi și importanța acesteia în practică
Universitatea de Științe Aplicate Hamburg Hamburg Universitatea de Științe Aplicate Facultatea de Științe Nutritive Curs de diplomă în Științe nutriționale Durabilitatea științifică a teoriei nutriției bazate pe nevoi și importanța acesteia pentru practică Teza de diplomă depusă pe 2 iunie 2004 de Manuela Brieger, mat. 1456768 Supraveghere: Prof. Dr. Michael Hamm Prelegere suplimentară: Dr. Peter Gries
Cuprins Cuprins. 2 1. Introducere. 3 1.1 Prezentare generală. 3 1.2 Posibilități și limite ale teoriilor nutriționale. 3 2. Heinrich Tönnies și teoria sa despre nutriția bazată pe nevoi. 8 2.1 Apariția teoriei. 8 2.2 Știință versus non-știință. 9 2.3 Idei de bază ale teoriei lui Heinrich Tönnies. 11 2.3.1 Teza 1: Alimentarea cu nutrienți și aspectul extern. 12 2.3.2 Teza 2: Interacțiuni între nutrienți. 13 2.3.3 Teza 3: Antagoniști în metabolism. 13 2.3.4 Teza 4: Ritmul biologic. 15 2.3.5 Teza 5: Factori influenți asupra stării nutriționale a unei persoane. 16 2.3.5.1 Condiții de mediu. 16 2.3.5.2 Constituția și vârsta persoanei. 17 2.3.5.3 Cerințe de performanță. 17 3. Nutrienți. 18 3.1 Macronutrienți. 20 3.1.1 Carbohidrați. 20 3.1.2 Grăsimi. 22 3.1.3 Proteine. 26 3.1.4 Apă. 30 3.1.5 Oxigen. 30 3. 2 micronutrienți. 31 3.2.1 Vitamine. 31 3.2.1.1 Vitamine liposolubile. 34 3.2.1.2 Vitamine solubile în apă. 38 3.2.2 Elemente voluminoase și oligoelemente. 48 3.2.2.1 Elemente cantitative. 49 3.2.2.2 Oligoelemente. 57 4. Subiecte speciale. 71 4.1 Hipoglicemie. 71 4.2 Sodiu. 72 4.3 Sistemul imunitar. 79 5. Gânduri finale. 82 5.1 Rezumatul rezultatelor. 82 5.2 Rezumat. 84 6. Bibliografie. 86 2
după impresia mea, ar întâlni acest lucru doar într-o măsură limitată! Holtmeier formulează că la fiecare popor, în funcție de obiceiurile sale alimentare, anumite moduri de reacție vegetativă sunt fixate în cortexul cerebral, care fac parte din existența noastră umană. Un european s-ar îmbolnăvi dacă i s-ar da carne crudă de câine și pește crud în sos de soia ca dietă stomacală în China (Holtmeier, 1990, p. 208). Mehnert are, de asemenea, teza că oamenii ar trebui hrăniți individual în funcție de nevoile lor. El vorbește despre diferențe considerabile între indivizi și o puternică dependență de situația biologică, cum ar fi B. tulpina fizică, stresul, clima, starea nutrițională etc. (Mehnert, 1990, p.56). Al 7-lea