The; chage - Cin; băț; chage

Cinetică de uscare

Variabilitatea și diversitatea foarte mare a produselor alimentare și organice sugerează că cel mai bun mod de a caracteriza comportamentul unui produs alimentar în timpul uscării constă în măsurarea experimentală a cineticii sale de uscare. În cazul unui produs solid uscat prin antrenare, experimentul de bază constă în plasarea produsului într-un flux de aer perfect controlat (temperatură, umiditate, viteză) și în înregistrarea evoluției masei sale în timp., Prin cântărire la intervale regulate de timp.

Două tipuri de curbe sunt utilizate pentru a descrie evoluția produsului în timpul uscării:

conținutul mediu de apă uscată (X) al produsului, în funcție de timp (t) obținut direct din înregistrarea masei în timp, cunoscând conținutul inițial de apă al produsului;

viteza de uscare () în funcție de conținutul de apă pe bază uscată (X).

Curbele teoretice, obținute pentru produsele nehigroscopice care nu sunt foarte deformabile, cum ar fi, de exemplu, celuloza, permit în mod convențional să se distingă trei perioade (Figura 6):

---