Scopul gătitului fără zahăr

O mulțime de cărți, reviste sau reportaje vorbesc în prezent despre gătitul fără zahăr. Se pare că acesta din urmă a devenit inamicul nostru nr. 1, detronând grăsimile semnalate de mult.

Mulți francezi (și mă includ în lot) le este greu să se descurce fără aroma dulce, mai ales la sfârșitul mesei sau după-amiaza, mai ales atunci când se simt puțin obosit. Cu un consum regulat de produse dulci, adevărate delicatese, dezvoltăm o dependență care se poate transforma într-un fel de nevoie.

Este dăunător? Cum să te detoxifiezi treptat de zahăr ?

Dependent de zahăr ?

Avem un apetit înnăscut pentru zahăr. Încă de la naștere și de la primele noastre experiențe gustative, iubim în mod natural și ne străduim să obținem aromă dulce. Unii cred chiar că acest fenomen este legat de evoluția noastră darwiniană: pe Pământ nu există alimente care să conțină fructoză (zahăr) și care să fie otrăvitoare sau toxică. Așadar, atunci când mâncăm ceva dulce, un semnal străvechi ne amintește că este o mâncare sigură.

În plus, părinții oferă frecvent copiilor lor delicii ca recompensă. Încă de la o vârstă fragedă, creierul consideră rapid aroma dulce ca pe un angajament de plăcere și confort. S-au făcut studii asupra creierului uman. Consumul de zahăr activează zona de recompensă a creierului și declanșează producția de dopamină, o moleculă care controlează centrul plăcerii creierului: ne simțim fericiți. Scanările au arătat, de asemenea, că persoanele care consumă frecvent produse zaharoase dezvoltă rezistență la efectul dopaminei, la fel ca un consumator de droguri. Aceasta înseamnă că, cu cât o persoană mănâncă mai multe produse zaharoase, cu atât se simte mai puțin satisfăcătoare, cu atât mănâncă o cantitate mare pentru a avea același rezultat inițial ...

Supradozajul actual al zahărului și consecințele acestuia

În Franța, în timp ce am consumat 5 kg zahăr/an/locuitor în 1850, în 1990 am mers la 35 kg zahăr/an/locuitor! Într-un secol și jumătate, dieta noastră s-a schimbat mult și, în special, natura zaharurilor consumate. În natură, aportul de zahăr este însoțit de fibre (atunci când mănânci un fruct, de exemplu), care încetinește absorbția acestuia în organism și favorizează sățierea. Dar astăzi mâncăm mai ales zahăr rafinat, adică zahăr foarte industrial și purificat. De fapt, sfecla sau zahărul din zahăr este un concentrat de zaharoză (99,8%), în timp ce siropul de glucoză este extras din amidon purificat. Obținem molecule fără interes nutrițional: 0 fibre, 0 vitamine, 0 minerale.

Cercetările nutriționale sugerează acum că zahărul este inamicul nostru numărul 1 pentru sănătate, cu mult înaintea grăsimilor. De fiecare dată când consumăm un produs cu un indice glicemic ridicat, nivelul zahărului din sânge crește și activează producția de insulină. Acest hormon scade mai repede glicemia transformând glucoza în grăsime, care este stocată în țesutul gras. Pedeapsă triplă:

energia eliberată de alimentele dulci este stocată dacă nu este utilizată rapid (ce risipă și frustrare!)
Hipoglicemia reactivă nu durează mult odată cu apariția unui „flămând” și, prin urmare, probabil încă o dorință de zahăr. Zahărul cere zahăr ...
consumul repetat de produse zaharoase poate determina, pe termen lung, rezistența celulelor la insulină și, prin urmare, debutul diabetului de tip 2, în special în cazurile de predispoziție familială.

Notă: Unii oameni trebuie să treacă fără zahăr pentru că suferă de candidoză, o infecție cu drojdie (adesea Candida albicans). Mai multe informații despre acest lucru aici.

Detoxifiați-vă treptat de zahăr

La fel ca și sarea, papilele noastre gustative se obișnuiesc cu o anumită cantitate de zahăr din mâncarea noastră. Astfel, atunci când gustăm un desert mai dulce decât obiceiurile noastre, îl observăm imediat. La fel pentru cei mai puțin dulci. Când reducem treptat cantitatea de zahăr din farfurie, papilele gustative înregistrează informațiile și, de-a lungul zilelor, săptămânilor, lunilor, ne obișnuim cu această nouă referință.

Iată câteva sfaturi dacă doriți să încercați gătitul fără gluten sau cel puțin cu zahăr redus ...

Opriți consumul de produse industriale bogate în zahăr

Este de la sine înțeles, acesta este primul pas! Ne gândim imediat la prăjituri, bomboane, bomboane de ciocolată, înghețate, gemuri, băuturi răcoritoare, dar există și deserturi lactate (credem că ne facem bine mâncându-le ...) și cereale pentru micul dejun, chiar și mueslis! Aruncați un produs de îndată ce vedeți în lista de ingrediente apar în prima, a doua sau a treia poziție cuvintele: zahăr, sirop de glucoză, sirop de glucoză-fructoză, sirop de zahăr inversat, maltodextrină, izoglucoză, dextroză, maltoză ... Chiar dacă zahărul alb, ultra rafinat, este principalul dușman, alte produse îndulcitoare sunt uneori consumate în cantități mari: întreg, brun, zahăr de nucă de cocos, siropuri etc.

În schimb, alegeți alimente fără „adaos de zahăr” deoarece, deși pot conține în mod natural zahăr, producătorul nu a mai adăugat. Aveți grijă să nu vă confundați cu cuvintele „sărac în zahăr”, ceea ce înseamnă că producătorul a eliminat puțin zahăr în comparație cu rețeta tradițională. !

În schimb, nu alegeți îndulcitori sintetici

Înlocuirea zahărului cu îndulcitori nu este soluția. Acest lucru menține gustul dulce captivant. Mai mult, avem încă relativ puțină perspectivă asupra efectelor consumului regulat de îndulcitori. Acestea ar putea fi chiar mai dăunătoare sănătății decât zahărul în sine ...

Reînvață să bei apă

Băuturi de sodiu, sucuri de fructe, siropuri, băuturi calde dulci: acestea sunt băuturi „de plăcere” foarte superficiale! Când vă este sete, reflectați un pahar de apă, rece sau la temperatura camerei, de preferință plat. Pentru o schimbare, apa poate fi ocazional sclipitoare sau adăugată cu suc de lămâie sau ierburi proaspete (mentă, verbena), produse sănătoase și alcalinizante.