The; chage - Introducere

Introducere

Uscarea este una dintre cele mai importante operațiuni de conservare pentru multe produse alimentare. Este adesea ultima operație (după operația de evaporare în general) a procesului de fabricație a unui produs. Este o operație de separare termică care constă în îndepărtarea totală sau parțială a unui lichid care impregnează un așa-numit corp „umed” prin vaporizarea acestui solvent. Produsul final este un solid calificat ca "uscat" chiar dacă conține umiditate reziduală.

industria alimentară

Cea mai utilizată metodă de uscare în industria alimentară este uscarea prin antrenare: temperatura rămâne sub cea a apei clocotite și gazul antrenant este în general aer. Aerul renunță la căldura produsului și primește umezeala extrasă din acesta. Uscarea este apoi definită ca fiind un transfer dublu de căldură și masă.