The Foodhunter 8 episoade până acum (30 de minute fiecare
înapoi până acum 8 episoade (30 min. fiecare), episoadele 1–8 următoare
1. În nordul Indiei
Mark Brownstein caută ingrediente și mâncăruri noi, necunoscute, pentru bucătari de top din întreaga lume. În deșertul din Rajasthan, el caută tufișul Ker care crește pe marginea dunelor de nisip. În Udaipur dă peste „mărul elefant”, un fruct cu o coajă extrem de dură, care are un gust delicios, dar a fost uitat de mult chiar și în India. Indiferent dacă mâncărurile din deșert din India sunt bune pentru bucătăria gourmet?
În timp ce bucătarul celebru Harlan pregătește un sorbet din mărul deșertului din Hong Kong, vânătorul de alimente Mark Brownstein se află deja pe un traseu nou. El urmărește cel mai scump condiment din lume: șofranul din Kashmirul plin de criză. Șofranul Kashmiri este legendar, dar nu a reușit să părăsească Valea Kashmir de ani de zile din cauza conflictului armat. Mark călătorește în regiune în ciuda pericolelor. Apropo, el găsește un amestec uscat de condimente cu ulei de muștar numit „Ver” și o floare comestibilă de culoare violet. Ambele ar merge bine în ciocolata neagră, spune Mark. (Text: arte)
2. În sudul Indiei
În India de Sud, vânătorul de alimente Mark Brownstein descoperă „Shakara”, un zahăr de palmier malț. Și când urmărea „vântul”, un fel de „must de palmier de cocos” de-a lungul căilor navigabile din Kerala, a dat peste un „oțet vânt” de casă care l-a încântat.
El conduce spre Munții Malabar când musonii își aruncă ploaia. Nu este un timp bun de călătorie, dar abia acum, expus vântului musonic umed, este „cafeaua musonică” misterioasă, catifelată, care este greu de cunoscut chiar și printre gurmanzi.
În plus, Mark Brownstein explorează bucătăria din sudul Indiei. Este ușor, sănătos, vegetarian - exact asta vor restaurantele din New York. De asemenea, studiază gustările apetisante pentru micul dejun din India de Sud. Pentru aceasta, uneori lucrează o zi într-o brutărie arhaică. Mai degrabă din întâmplare, a găsit Kodampoli, un fruct extrem de acru în plantațiile de cafea, pe care muncitorii agricoli îl usucă peste foc. Un fermier le gătește până la o esență groasă. Gustul său acru și fumos este unic și până acum necunoscut în gastronomia gourmet. Deci o adevărată descoperire! Mark zboară la Shanghai și îl întâlnește pe bucătarul celebru din China Jeremie Leung. Ce îi va spune lui Kodampoli - și ce va găti din el? (Text: arte)
3. În Thailanda și Laos
În sudul Thailandei, vânătorul de alimente Mark Brownstein caută cea mai bună pastă de curry. Și în Bangkok, capitala vibrantă a țării, dă peste fructul ma-tum. Acest tip de portocală originală a fost confiată în vechiul Bangkok încă din cele mai vechi timpuri. Siropul de fructe folosit pentru aceasta îl face pe Mark să se gândească imediat la cocktail-uri, care sunt din nou o tendință globală. Nu numai clasicele sunt solicitate, ci și noi creații, așa-numitele „băuturi de semnătură”, pentru care sunt constant necesare idei gustative noi și ingrediente noi. Într-unul dintre cele mai populare baruri din Asia, siropul din curtea lui Mark este pus la încercare.
Dimineața devreme, vânătorul de alimente traversează Mekong către Laos. Ce contrast cu Bangkok! Departe de lumea modernă, oamenii trăiesc cu și din pădure, folosind ierburi, frunze, semințe și nuci. Mark Brownstein îl găsește pe Mak Bok, sâmburi dintr-un mango sălbatic care au gust de migdale. Înapoi la Bangkok, aduce nucleele junglei la unul dintre cele mai renumite hoteluri din lume, „Orientalul”. E nervos pentru că nu ai programare aici în fiecare zi. Apoi Mark călătorește în mica insulă Surin. Este departe în Marea Andaman. Nu un hotel. Turcoaz apa. Neatinsă jungla. Iată un sat al „Mokenului”, nomazii mării din Asia de Sud-Est. 52 de familii trăiesc în acest paradis. Vânătorul de alimente se întreabă în mod firesc: ce mănâncă de fapt? (Text: arte)
Al 4-lea În nordul Vietnamului
Licoarele amare sunt la modă în gastronomie. De aceea, vânătorul de alimente Mark Brownstein caută rădăcini amare în munții din Vietnamul de Nord. Acolo îl întâlnește pe colegul său Laurent Severac, care caută noi substanțe mirositoare pentru industria parfumurilor. În mijlocul junglei, el distilează un ardei în creștere sălbatic numit Ma-Kenn într-un ulei foarte aromat. Mark vrea să-l comercializeze pentru a lua masa și îl aduce la unul dintre cei mai buni bucătari din Hong Kong. Va fi uleiul de ardei sălbatic bun pentru un restaurant rafinat? Și duce rădăcina amară murată la un cocktail bar scump. Să vedem cum coboară.
În Hanoi, el cercetează Ca Coung, un „parfum alimentar” istoric, înainte de a merge în orașul vechi Hoi An pentru a studia delicatese locale. Mark Brownstein prezice că bucătăria din Vietnam va triumfa asupra lumii. El primește idei pentru bucătăria gourmet pe piețele viu colorate și pe marginea drumului, chiar și gustările de stradă sunt delicioase în Vietnam și sunt întotdeauna prezentate într-un mod atrăgător. Apoi brusc are în mână fructele Kalamansi de culoare galben-verde, portocale pitice, a căror piele este dulce, dar fructul are un gust extrem de acru. Acesta ar putea deveni un adevărat produs Foodhunter. (Text: arte)
5. În sudul Vietnamului
În orașul imperial Hue din Vietnam, Mark Brownstein caută „marinada de parfumuri”, o marinată de pasăre pe care un împărat trist, dar dornic, a creat-o odată. Rețeta pare pierdută, dar apoi brusc are o sticlă în mână: Ruou Thom, marinada magică! Doamna Huy, a cărei mătușă străbătută a gătit în palat, păzește rețeta. Îi va spune vânătorului de alimente?
În zonele muntoase centrale din Vietnam, Mark Brownstein urmărește o altă legendă: „Cafeaua pisicii”, prăjită din fasole pe care o pisică sălbatică o mănâncă și o excretă din nou ușor fermentată. „Ca Phe Chon” (cafea de pisică), pe care o fac prăjiturile mici, ar trebui să aibă un gust puternic, cremos și bomboane de ciocolată. Dar chiar există? Mark vrea să știe. Și a descoperit cum să se prăjească pentru uz casnic în Vietnam: cu zahăr, margarină, orez și sos de pește. Nu a mai văzut asta. Cafeaua cu must este ideală pentru deserturi. Și într-un hotel de lux din apropiere, un prieten bucătar încearcă imediat.
Pe insula Phu Quoc din sudul Vietnamului, Mark Brownstein întâlnește un pescar care a inventat un amestec de ardei „ingenios”. Mark o zboară cu marinada Kaiser la Hong Kong, la restaurantul nobil al bucătarului japonez celebru Nobu Matsuhisa. Una dintre descoperiri ajunge imediat pe hartă. (Text: arte)
Al 6-lea Vânătorul de alimente din China (1)
Mark Brownstein caută ingrediente noi, necunoscute, pentru bucătari de top din întreaga lume. În sudul Chinei găsește „degetul lui Buddha”, o lămâie ușor amară. El îl însoțește pe comerciant în sat pentru a afla totul despre fructele necunoscute. La Shanghai, bucătarul-șef Gerhard Passrugger testează „degetele” exotice în combinație cu semințele de mac austriece într-un hotel elegant - și este entuziast.
Mark Brownstein dă peste „Facai” (legume pentru păr), fire fine și negre cunoscute și sub denumirea de „sfoară a diavolului”. Facai este un ingredient antic în China despre care se spune că te face bogat și fericit. Facai este foarte scump și se vinde mai ales ca fals. Mark Brownstein pleacă în căutarea adevăratului Facai, în deșertul înalt al Mongoliei Interioare, chiar în spatele Marelui Zid Chinezesc, îl găsește. (Text: arte)
Al 7-lea Vânătorul de alimente din China (2)
În orașul port Qingdao, Mark Brownstein caută Liangfen, o jeleu de alge care este deosebit de populară pentru femeile din China. Vânătorul de alimente găsește acest vechi aliment dietetic „sexy”. Doamna Li, o pensionară strălucitoare, îi face în micuța ei bucătărie și îi dezvăluie rețeta oaspetelui ei. Mark Brownstein aduce imediat descoperirea bucătarului spaniol de avangardă Willy Moreno din Shanghai. Este entuziast și evocă din ea tapas cu fructe de mare.
În provincia tropicală Yunnan, pădurea tropicală a fost tăiată, doar câțiva copaci uriași stau încă aici. Sunt un tip de magnolie cu semințe foarte aromate. Aceste semințe, numite Ye Ba Jiao, sunt considerate medicamente universale și sunt atât de valoroase încât sătenii păzesc acești copaci zi și noapte. Mark Brownstein creează un „Pernod chinezesc” din semințe. Și își aduce descoperirea bucătarului-șef australian David Laris, pe care îl întreabă dacă descoperirea sa este potrivită pentru bucătăria de top. (Text: arte)
A 8-a. Vânătorul de alimente din China și Italia
Vânătorul de alimente Mark Brownstein caută o bomboană specială, disponibilă pentru Anul Nou Chinezesc, fragilă cu arahide prăjite. În provincia Anhui, întâlnește un maestru de bomboane călător care încă îi pregătește manual.
În Hangzhou, „Veneția Orientului”, vânătorul de alimente urmărește vechile flori chinezești de osmanthus. Miroase elegant, dar sunt rareori folosite. Mark Brownstein îi aduce în Toscana. Într-un hotel rustic exclusivist, bucătarul Ricardo Titti a aromat un tartar de vită cu flori parfumate. trece un examen!
Desigur, Mark Brownstein caută și ingrediente necunoscute în Toscana. Și găsiți polen de fenicul sălbatic lângă Arezzo. Înapoi în China, călătorește în provincia Yunnan. Ceaiul a fost descoperit cândva în zona de frontieră cu Birmania. Aici gustă „ceaiul acru” al minorității Bulang. (Text: arte)