The Grill School Partea 3 Healthy Grilling - Sfaturi; Koch-Mit
03/07/2018 | Peter Wagner
La fel ca multe alte lucruri frumoase din viață, prepararea grătarului poate fi destul de nesănătoasă. Dar nu trebuie să fie așa. Dacă urmați câteva reguli de bază simple, veți obține chiar și o mulțime de grătar joie de vivre. Iată sfaturile noastre despre grătarul sănătos.
Grăsimea te îmbolnăvește. Dar nu când îl mănânci, ci când îl arzi: Multe marinate din carne conțin mult ulei și provoacă sclipiri dacă se scurg în jăratic sau pe tăvile arzătorului cu grătar cu gaz fierbinte. Prin urmare, este esențial să tamponați cu atenție alimentele marinate cu hârtie de bucătărie înainte de a le face la grătar. Ierburile esențiale precum salvie, rozmarin sau oregano în marinate pot reduce procesele dăunătoare cu antioxidanții lor pe bază de plante. Același dezastru amenință carnea nemărinată, dar bogată în grăsimi, cum ar fi cotletele de miel sau gâtul de porc - și, bineînțeles, cârnații cu un conținut ridicat de grăsimi.
Aceste flăcări arată real, din păcate aceste jocuri cu foc produc HAP carcinogene (hidrocarburi policiclice aromatice), cum ar fi benzopirenul prin arderea grăsimilor. Prin urmare, nu turnați pur și simplu resturi de marinată în jăratic din exuberanță. Important: Nu mâncați zone arse negre, ci tăiați-le. Este mai bine și mai sănătos să grătiți nu numai fără flăcări, ci și cu cât mai puțin fum posibil. Prin urmare, cu cărbune și brichete, așteptați întotdeauna până când jarul este acoperit de un strat ușor de cenușă - apoi numai strălucirea de carbon (inofensivă).
Gratar sănătos = fără aluminiu
Tăvile și foliile pentru grătar din aluminiu nu sunt o alternativă, mai ales pentru marinate. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) avertizează: „Aluminiul toxic poate migra de la folie de aluminiu sau tigăi pentru grătar la alimente acide și sărate. Acest efect este intensificat de temperaturile ridicate la grătar ”. Prin urmare, este mai bine să folosiți castroane din oțel inoxidabil sau scânduri din sare sau lemn și, în loc de folie, utilizați ambalaje inofensive, cum ar fi slănină nevindecată (de exemplu, Lardo) sau frunze de banană.
Fără aluminiu la grătar: bolurile din oțel inoxidabil precum vasul pentru grătar Gefu sunt inofensive pentru sănătate.
Murdăria nu face slănină
Cu cât seara de grătar de vară este mai caldă, cu atât germenii și agenții patogeni mai rapizi se înmulțesc pe mâncarea care este încă crudă sau pe salată. Prin urmare, este mai bine să nu aduceți salate cu sosuri de ou crude (de exemplu, maioneză) la grătar și să păstrați carnea (dacă este posibil proaspăt cumpărată) într-un loc răcoros până înainte de grătar. Aduceți marinatele la fierbere timp de cel puțin un minut și lăsați să se răcească înainte de marinare. Curățați cu atenție periile de marinadă și toate plăcile de lucru și instrumentele care au intrat în contact cu carnea crudă. Apoi spălați-vă pe mâini înainte de a atinge ceva comestibil. Nu serviți mâncarea la grătar pe farfuriile pe care zăcea mâncarea crudă. Nu refolosiți și nu înghețați mâncarea gătită la sfârșitul petrecerii; aruncați-o.
Garnituri ușoare
Sigur, grăsimea este un excelent purtător de aromă. Dar dacă, din motive de înțeles, nu doriți să renunțați la plăcerea completă a cărnii, puteți lua măsuri contrare cu orice altceva: legumele delicioase sau salatele de coli cu quinoa, linte sau naut pot înlocui cu ușurință orice salată de cartofi sau tăiței. În loc de unt de ierburi, smântâna are, de asemenea, un gust excelent cu friptura - și chiar și cu ketchup sau maioneză există alternative fine de zahăr și lipide. Cel mai bun lucru de făcut este să preparați sosurile în mare măsură singuri și să puneți guacamole delicioase (cremă de avocado), cremă de brânză și usturoi, hummus de naut sau creme de curry fierbinți și aromate pe masa la grătar. Și: nu gustați atâta pâine înainte de primul cârnat la grătar.
Guacamolul merge bine cu cartofi, carne și pește.
Grătar sănătos fără nitriți
Nu ar trebui să grătiți carnea care a fost tratată cu săruri de întărire a nitriților, deoarece în acest proces se formează nitrozamine foarte toxice. Acordați atenție listei de ingrediente pentru produsele la grătar ambalate: Dacă pe ambalaj se află nitrit de sodiu, nitrit de potasiu sau numerele E E249, E250, E251 sau E252, conținutul nu trebuie prăjit la temperaturi ridicate. Așadar, pâinea de carne, cârnații Wiener, Bockwurst, cele mai crude cârnați Salsiccia, șunca de Burgundia, carnea de porc afumată, coastele sau slănina nu au loc pe grătar (cu excepția: uscată la aer). Dacă este posibil, treceți la soiuri nevindecate (de exemplu, produse „Demeter”) sau indirect grătați sau fumați la temperaturi ușoare.
Nu doar carne de porc și vită
Alternativele la bratwurst și entrecôte nu sunt doar mai digerabile, ci adaugă și o mare varietate la grătarul de zi cu zi: pur și simplu adăugați câteva bucăți de legume la grătar (ceapă, ardei, fenicul, dovlecei) la cuburile de carne de pe shashlik. Am colectat deja numeroase idei pentru prepararea grătarului vegetarian. Ardeii umpluți cu carne de pasăre tocată sau ciuperci uriașe sunt, de asemenea, minunați pentru grătar, brânză halloumi, ciuperci de stridii, betisoare de pui, porumb pe știuleț învelit în frunze naturale, seitan marinat, saté de pui sau frigărui, creveți, pulpo pre-gătit - sau chiar un pește întreg fin, precum dorată, șarpe, păstrăv Așezați bobul de mare sau de mare pe grătar folosind cleste practice pentru grătar. Ai grijă însă: nu grăbi prea tare și fii atent la timp, deoarece peștele poate fi gătit în mai puțin de zece minute, în funcție de grosimea lor.
Mai multe despre școala noastră de grătar: