The Muenchner Weisswurst, partea 1 din 2 »Rețetă
de Andy 1 iulie 2000
Ingrediente:
Weisswurst
Sybil Schreiber, în Tagesanzeiger 25/09/99
Muenchner Weisswurst este mândria Bavariei. Dar rețeta
ei îi datorează pe elvețieni.
De la Sybil Schreiber
Bavarianul este o persoană mândră. El trăiește într-un alb și albastru
Regat ale cărui granițe îl numește ecuatorul Weisswurst. Primul,
deoarece cârnații albi sunt mâncarea lui preferată. În al doilea rând, pentru că
bavarezul presupune că nimeni dincolo de granița cârnaților nu face acest lucru
Poate produce delicatețe fidel originalului.
Dar se înșală foarte mult. Pentru că fără elvețieni
dacă ar putea Weisswurscht - așa devine iubitor în Bavaria
numit - pur și simplu uitat. Zuercherul
A fost Metzger-Personalverband, din 1950 un manual pentru
Fabrica de mezeluri. Și acolo a fost singurul până atunci
rețetă scrisă a lui Muenchner Weisswurst imortalizată. Ce a fost
Înotatul pe cârnați albi în apă era complet diferit
Versiuni ale clasicului de astăzi. Rețeta elvețiană va fi însă
De atunci a fost folosit în această formă de către renumiții producători de mezeluri.
Dar aproape nimeni din Bavaria nu este interesat de asta. Vrei să fii în pace
Mănâncă cârnați și nu te încurci cu politica externă
Trimite.
Bulbând ca sânul unei servitoare
Totul despre cârnați albi, care sunt atât de albi pentru obișnuiții
trebuie să fie ca genunchiul unei fecioare și la fel de plin ca pieptul cuiva
Doamnă, circulă tot felul de zvonuri. El numește mitul cârnaților albi
Jurnalistul și autorul din München Peter M. Lill bavarezul
Pofta cărnii și acesta este numele cărții sale despre acest subiect. Cand
Născut în Bavaria, autorul știe și asta pentru al său
Oamenii din statul liber că cârnații albi nu sunt un aliment,
ci o bucată de casă - un bun cultural care merită protejat
Într-o anumită măsură, care trebuie tratat cu respect. Chiar dacă este
Bayer îl vede diferit, face cârnații albi încet, dar sigur
un nume chiar dincolo de ecuatorul cârnaților. Cine mai devreme de la
München a sosit, a luat un sac de cârnați și asta ca suvenir
mustar dulce obligatoriu cu. Destinatarii s-au aruncat asupra ei,
deoarece mezelul alb preparat era o delicatesă rară. A
Doar delicatese, cum spun oamenii din München.
Nimic în afară de apă
Între timp, delicatețea cu piele deschisă este disponibilă și de la unii
măcelari elvețieni inovatori. Globul produce
o mulțime de cârnați albi de casă la fiecare două zile,
explică Roland Kaiser de la Charcuterie. Cârnații din Bavaria
ocupă locul al treilea la hit parade de cârnați, așa că este chiar în spate
Cârnați de vițel și porc. Și mai ales acum că la München
Oktoberfest are loc, mulți vizitatori par un pic la
dorind să particip la o atmosferă confortabilă, iubitoare de bere: Im
Suntem impozitați chiar acum, Kaiser este mulțumit. Scoffers
întoarce-și nasul la succesul cârnaților bavarezi: sunt
de fapt nimic mai mult decât apă solidificată. Dreapta. Doar daca
condiționat. Pentru că pe lângă H2O, conține și carne de vițel și slănină de porc,
tot felul de piei, buzdugan, ceapă, lămâie și pătrunjel.
Un prinț de carnaval din München a spus odată că pătrunjelul din
Weisswurst este singura modalitate de a adăuga vitamina C într-un adevărat bavarez
a lua.
Oricum, consumă o tonă de calorii: 290 de calorii fiecare
o sută de grame sunt ascunse în cârnați. Un bâzâit normal
Bavarianul mediu, adică unul moros, are patru cârnați pe
Ziua jumătate din necesarul său zilnic de calorii este acoperită, scrie
Autorul cărții Lill. Concluzia sa: cârnații albi contribuie semnificativ la
Extinderea inelului personal de mijloc și astfel a formelor
clar imaginea generală a oamenilor din orașele bavareze și
Satele.
Cârnații albi originali, a căror rețetă a fost rafinată ulterior de elvețieni
și, mai presus de toate, a fost scris, a văzut lumina zilei în 1857
Gasthof Zum Ewigen Licht pe Marienplatz din München. The Moser Sepp
a fost o gazdă ocupată. A rămas în Duminica Domnului
dimineața devreme în bucătăria lui și a pregătit amestecul de cârnați.
Până atunci umpluse masa în sfoară subțire de oaie și
apoi prajit maro. Dar, datorită soartei, tocmai au început
a rămas fără intestine de oaie în acea duminică. El avea doar
Intestinul porcului la îndemână, l-a umplut gros cu carne - și în jurul lui
Pentru a nu strica pielea fină de porc prăjind-o, a înăbușit-o
Cârnați ușor în apă.
Când oaspeții au comandat bere și cârnați pentru micul dejun,
au fost uimiți. Nu au fost slujiți cei carbonizați
Bratwuerste, dar lucruri plinuțe, palide. Scepticismul a cedat după aceea
prima mușcătură de entuziasm - cel puțin așa spune legenda:
Pfennigguat, Sepp! ar fi trebuit să cheme oaspeții.
Cu toată bucuria descoperirii,
Întrebare: Mănânci sau nu pielea? Doar nu!, Strigă
Gurmanzi bavarezi. Pielea trebuie să rămână! Și
aceasta este o artă.