Ți-am adus caqui
Proaspăt, copt sau uscat, caqui este unul dintre cele mai populare produse de sfârșit de an din toată Japonia. Încă puțin consumat în Franța, începe să apară în supermarketuri ...
De Camille Oger
Când vine iarna, casele din Japonia rurală sunt împodobite cu frumoase decorațiuni portocalii: nu sunt bile de Crăciun, ci fructe care sunt agățate pe acoperișuri pentru a le usca. Aceste fructe de iarnă sunt caqui, de la caqui, un copac esențial în Japonia. Așa cum a scris poetul Matsuo Bashō în secolul al XVII-lea, „În satele antice nu există o casă fără caști. "
Persimmonii se coc de la începutul lunii noiembrie și umple tarabele pieței până la sfârșitul anului. Cultivată în Japonia încă din secolul al VII-lea, există multe varietăți de diferite dimensiuni, forme și arome care pot fi separate în două categorii principale: caqui astringenți sau shibugaki și caqui dulci sau amagaki. Cachiurile dulci se consumă coapte ca merele; sunt decojite și tăiate în sferturi și apoi își savurează carnea dulce, ușor alunecoasă pe alocuri, mai fibroasă în altele. Dintre acestea, cele mai frecvente soiuri sunt caqui Fuyu sau Fuyugaki, care se găsesc uneori în Franța și care arată ca roșii mari, ușor aplatizate, și caiurile Jiro sau Jirogaki, mai nervoase.
Cachiurile astringente sunt consumate mai târziu, când sunt prea coapte și gata să explodeze: pielea lor devine mai subțire și carnea lor se lichefiază, pot fi apoi deschise și mâncate cu o linguriță, ca un fel de confit. Naturale cu o aromă care amintește de miere. În Franța, cea mai faimoasă varietate de acest tip este kakiul Muscat, foarte popular în regiunea Nisa. Cele mai apreciate din Japonia sunt caqui Hachiya, fructe foarte mari și deosebit de dulci care erau oferite anual Curții Imperiale în perioada Heian (794-1185).
Persimmon nu este gustat doar așa cum este: în unele regiuni este permis să înghețe pentru a face un sorbet natural; putem face, de asemenea, yōkan, o patiserie tradițională care seamănă cu jeleurile noastre de fructe. Dar steaua iernii este, fără îndoială, caqui uscat, numit hoshigaki. În mod tradițional, familiile atârnă fructele de pe acoperișul casei lor în noiembrie și le lasă să se usuce în aerul uscat de iarnă până în decembrie, astfel încât să poată fi depozitate și eliberate de astringența lor. Este încă gustat ușor moale, un pic ca smochinele și caisele noastre semi-uscate, la sfârșitul anului.