TIELLES SÉTOISES - FOARTE UȘOR DE FĂCUT
TIELLES SÉTOISES
Astăzi, într-o nouă categorie „Mâncăruri tipice din Midi”, iată rețeta pentru tielle așa cum o facem noi aici. !
Tielle sétoise este o suculentă specialitate culinară din orașul Sète din departamentul Hérault, realizată cu caracatiță și sos picant de roșii. Numele său de origine italiană "tiella" înseamnă mâncare.
Orașul Sète
Portul Sète
Este o italiană strălucită care, la începutul anilor 1930, a avut o idee grozavă deșeuri anti-alimentare: folosiți caracatiță care a avut dificultăți în vânzare pentru a face un gustos gust: tielle, bine cunoscut sudicilor.
Tielle sétoise este un plăcintă fabricat în mod tradițional din caracatiță, dar poate fi făcut și cu sepie mică și a lor tentacule și, de asemenea, cu calamari. Se servește ca aperitiv cu o mică salată verde sau poate fi făcut felul principal dacă ia forma unei plăcinte mari.
Micul secret al unui aluat gustos este să adăugați câteva vin alb, un Frontignan va fi perfect.
Pentru pasta tielle, există două școli: patiserie cu ulei de măsline și vin alb periat cu sos de roșii sau aluat de paine cu ulei de măsline și vin alb și pastă de roșii pentru o pastă ușor portocalie.
Este obișnuit ca garnitura să fie destul de picantă, dar dacă aveți copii mici, puteți rezerva un pic de preparat fără ardei iute sau dozați chiliul cu mai multă reținere.
În prima fotografie am folosit o patiserie scurtă conform rețetei pe care ți-o dau. Am avut mici probleme să-l răspândesc, dar rezultatul este foarte gustos în cele din urmă. Pe a doua fotografie, tielul este mai puțin portocaliu, deoarece am avut o mână ușoară pe sosul de roșii.
Pregătirea totală 20 de minute dacă utilizați sepie dezghețate care au fost deja spălate - gătit 1 oră 20 minute în total
Pentru 4 pahare, ingrediente:
Produse de patiserie scurte pentru tielle:
250 g de făină - 4 linguri de ulei de măsline - 1 ou - 5 cl de vin alb de la Frontignan - Sare.
Aluat de pâine pentru tielle:
Veți avea aluat suplimentar de pâine pe care îl puteți folosi pentru a face rulouri individuale, de exemplu.
460 g de făină - 200 ml de apă călduță - 15 g de drojdie proaspătă de brutar sau un plic de drojdie de brutar - 5 cl de vin Frontignan alb - 4 linguri de ulei de măsline - 1 linguriță de sare - 1 linguriță de roșie concentrată.
Ingrediente pentru umplutură:
500 g de sepie mică dezghețată sau 500 g de caracatiță (puteți folosi și calmar) - 3 cepe - 5 roșii sau 1 cutie mare de roșii zdrobite - 2 căței de usturoi (usturoi roz de la Lautrec pentru mine) - câteva pistile de șofran - 2 linguri de ulei de măsline - 1 tablă mică de pastă de roșii - Sare și piper proaspăt măcinat - 1 chili mic sau 3 vârfuri de piper Cayenne ca mine.