Țigări rusești cu cacao și ciocolată-portocală ganache bucătăria lui Josie

ciocolată-portocală

Ingrediente (pentru aproximativ 20 de țigări)

  • 100 g zahăr
  • 100 g unt moale
  • 100 g albus de ou (3 oua)
  • 100g făină
  • 20 g praf de cacao (Valrhona sau Van Houten 100% cacao)
  • Ganache cu ciocolată portocalie
  • 200 g ciocolată portocalie Alter Eco
  • 150 ml de smântână lichidă
  • 50 g unt
  • coji de portocale confiate tăiate foarte, foarte fin pentru cei care nu au ciocolată de portocale Alter Eco (dar este foarte practic deoarece sunt bucăți de portocală confiată și, prin urmare, este foarte fină)

Echipament

  • 1 robot de patiserie. Iată a mea (un Kenwood)
  • 1 foaie de copt antiaderenta
  • sau 1 covor de cuptor
  • 1 spatula (sau maryse)
  • 1 cântar de bucătărie (al meu este precis la 0,1 g. Foarte practic când împărțiți rețetele la 2, 3 ...)

Producție

1- Amesteca în vasul robotului dvs. cu frunza, zahărul și untul moale până când aveți un întreg omogen.

2- Adăuga albușuri de ou. Amesteca.

3- Adăuga făină și pudră de cacao, cernute. Amesteca.

rezervă 2 ore la frigider.

4- A face ganache: a face a se topi smântână lichidă și a plati în 3 loturi pe ciocolată. Amesteca între fiecare adăugare de cremă. Atunci adăuga unt în bucăți și amesteca (cu un tel manual, dacă este necesar) până când se obține un dispozitiv omogen.