Timp de coacere; Temperatura iaurtului SCD - Luvele DE
Barb Hodgens
Barb Hodgens iubește mâncarea alternativă, sănătoasă, integrală și este specializată în sănătatea intestinală, precum și în dietele SCD și GAPS. Barb a reușit să-și pună mâna pe propriile probleme digestive cu dieta ei alternativă. Am aprecia idei, comentarii și fotografii la sfârșitul acestui post:)
Timpul de maturare și temperatura afectează calitatea bacteriană a iaurtului de casă. La temperatura potrivită, laptele se transformă în iaurt în decurs de 6-8 ore. Cu toate acestea, merită să ai răbdare atunci când faci iaurt. Iaurtul este un aliment viu plin de bacterii active, benefice, care fac o treabă importantă. Ca parte a dietei GAPS și a dietei speciale cu carbohidrați, se recomandă iaurtul cu o perioadă lungă de maturare.
Laptele conține zahăr numit lactoză. Zaharul nu este permis în dieta GAPS & SCD. Bacteriile care alcătuiesc o cultură inițială de iaurt se hrănesc cu lactoza din lapte. Cu cât perioada de coacere este mai lungă, cu atât bacteriile au mai mult timp pentru a consuma lactoza - și cu atât mai puțin rămâne lactoză! După timpul standard de maturare de 8 ore, laptele conține încă multă lactoză. 24 de ore este timpul ideal de coacere pentru a obține iaurt cu conținut minim de zahăr.
Iaurtul de casă, care este potrivit pentru dieta specială cu carbohidrați, poate fi chiar fermentat până la 30 de ore - cu perioade de maturare mai lungi, cu toate acestea, bacteriile ar putea muri de foame și iaurtul se va strica.
DE CE ESTE ATÂT DE IMPORTANT IOGURTUL FĂRĂ LACTOZĂ?
La fel cum bacteriile bune (din cultura de început) consumă zahărul din lapte, bacteriilor rele (care trăiesc în tractul nostru digestiv) le place să mănânce zahăr. În intestine, lactoza este sursa de hrană pentru aceste bacterii - ÎI IUBESC! Bacteriile rele din sistemul nostru digestiv sunt vinovații care ne cauzează probleme de sănătate.
Un iaurt căruia i s-a permis maturarea timp de 24 de ore nu numai că conține un număr extrem de mare de bacterii sănătoase, dar îi privește și pe bacteriile rele de mâncarea lor preferată. Aproape fără lactoză înseamnă că este aproape fără zahăr!
Aceasta este baza dietei SCD: eliminarea tuturor tipurilor de zahăr și vindecarea intestinului prin privarea bacteriilor rele de baza nutrițională. Aflați de ce iaurtul SCD ar trebui să fie hrana vindecătoare la alegere .
TREBUIE SĂ FIE ACASĂ!
Iaurtul grecesc natural, neîndulcit, este singurul produs din supermarket care se apropie de iaurtul de 24 de ore de casă - dar este încă plin de lactoză. Am îndoielile mele că există iaurturi pe piață care ar putea maturiza mai mult de 6 ore. Este simplu: iaurtul cumpărat din magazin hrănește bacteriile rele, iar cel de 24 de ore hrănește bacteriile bune.
„Aceste creaturi prietenoase și produsele lor secundare țin la distanță agenții patogeni, protejează împotriva bolilor infecțioase și ajută la digestia completă a tuturor alimentelor pe care le consumăm.” Tradiții nutritive, p. 81
Un castron de iaurt de casă proaspăt, răcit, deschis nonstop, conține tone de bacterii bune în mediul exact în care au crescut. Iaurtul achiziționat, pe de altă parte, a fost transportat de la fabrică la supermarket și apoi la frigider. Nu este de mirare că conservanții și stabilizatorii sunt adesea adăugați pentru a asigura o durată lungă de valabilitate.
ȘI CE DESPRE CASEINA?
Mulți oameni își fac griji cu privire la cazeină, proteina găsită în lapte care poate provoca reacții alergice și probleme digestive. Cu toate acestea, mulți oameni care au probleme cu digestia cazeinei pot tolera iaurtul din lapte crud și iaurtul din lapte de capră care a fost fermentat timp de 24 de ore. Iaurtul de cocos, iaurtul simplu de cocos, iaurtul de migdale de casă, precum și iaurtul vegan, cocos îndulcit cu curmale și iaurtul de caju sunt alte alternative excelente dacă preferați să nu consumați cazeină.
TEMPERATURA ȘI BACTERII
O temperatură mai mare accelerează procesul de maturare. Cu toate acestea, acest lucru nu este ideal dacă doriți ca iaurtul dvs. să fie bogat în probiotice. O temperatură prea ridicată vă deteriorează sau vă ucide cultura de start. Dacă temperatura este prea scăzută, cultura va fi dezactivată, ceea ce va împiedica fermentarea.
Iaurtul SCD de 24 de ore de casă necesită o temperatură constantă între 36-42 ° C pe o perioadă de (desigur) 24 de ore. Un fabricant de iaurt Luvele vă asigură că iaurtul dvs. păstrează temperatura ideală de coacere și că obțineți iaurt perfect de casă - întotdeauna și în fiecare sezon! Puteți găsi rețeta și instrucțiunile pentru iaurtul din lapte de vacă aici. Un infografic simplu cu instrucțiuni pas cu pas poate fi găsit aici.
TIMP ȘI GUST
Timpul de maturare afectează și gustul iaurtului de casă. Coacerea scurtă are ca rezultat un iaurt mai blând, în timp ce iaurtul care a fost lăsat să se coacă timp de 24 de ore (sau până la 30 de ore) are un gust acru și corpolent. Combinația de bacterii determină și gustul, motiv pentru care unele culturi inițiale de iaurt spun „blând” sau „acru”.