Timpul de mâncare - Alimente și ritmuri sociale natură, cultură și economie - Éditions de la
Timpul sa mananci
Timpul intern. Două civilizații, două temporalități
Text complet
1 Că, la fel ca toate celelalte fapte sociale, mâncarea se supune necesităților care depășesc cele ale fiziologiei din toate părțile este un postulat de bază în științele umane de astăzi, aproape o banalitate. Dar este un postulat care, în această formă, este prea general și prea abstract pentru a fi cu adevărat util. Ceea ce căutăm, mi se pare, este să facem lumină asupra modului exact în care mecanismele fiziologice și procesele sociale s-au combinat pentru a produce regularitățile specifice pe care bărbații le observă atunci când mănâncă și beau în toate societățile. Fiind bineînțeles înțeles că linia dintre fiziologic și social nu este trasă în avans, chiar presupunând că poate fi trasată. Fără să fiu eu însumi specialist în acest domeniu, nu simt că există multe studii aprofundate acolo, în special cu privire la aspectul „ritmuri sociale”, care face obiectul acestei mese rotunde. De asemenea, trebuie să pledez vinovat în această privință. Deoarece, în ceea ce privește numărul, programul și compoziția meselor în rândul țăranilor francezi de la sfârșitul secolului al XVIII-lea până la sfârșitul secolului al XIX-lea, nu lipsesc sursele. Dar nu am făcut nicio analiză sistematică, așa că nu pot decât să dau impresii foarte subiective.
2 La prima vedere, exemplul alimentelor țărănești pare să contrazică postulatul pe care tocmai l-am citat. Pentru că, pe scurt, lucrătorul manual, în agricultura franceză din secolul al XIX-lea, funcționează mai mult sau mai puțin ca un motor: are absolut nevoie de rația sa de „combustibil”, altfel nu va mai putea sau nu va mai dori. nu mai funcționează normal. Combustibilul în cauză este invariabil un amidon, pâine, fulgi de ovăz, terci de porumb sau de hrișcă, castane, cartofi etc., însoțit în cantități mici de diverse preparate vegetale, uneori carne sau produse.produse lactate, destinate să sporească aroma. Acesta este un model întâlnit în societățile țărănești din întreaga lume, iar ceea ce se numește în zilele noastre India savuroasă sau sosul din Africa de limbă franceză pare să fie omologul exact al companaticului nostru medieval. Dacă adăugăm că etnografia europeană ne arată adesea țăranilor care își iau masa foarte repede și practic fără să vorbească (se poate înțelege zilele lucrătoare), analogia cu un rezervor plin de benzină devine din ce în ce mai puțin rezistentă.
7 Întrebările care apar sunt atunci cele ale extinderii noii norme, a sensului ei, a viitorului său. Nu simt că este ușor să răspund. Care este standardul, de exemplu în alte țări europene? Cum variază de la nord la sud? Ce se întâmplă cu zilele ultra-scurte ale iernilor scoțiene și scandinave sau cu canicula mediteraneană, când căldura goleste toate locurile publice în prima jumătate a după-amiezii ?
8 O altă întrebare: ce înseamnă standardul celor trei mese? Face parte din modelul de viață de familie fericită și prietenoasă, cum ar fi vehiculul, de exemplu, publicitatea? Care este diferența în această privință între Franța și țările în care, așa cum se pare în Statele Unite, se pare că toată lumea poate mânca după bunul plac (Carroll 1987: 40)? Și cum se combină standardul celor trei mese de familie cu ideea că „astăzi femeile lucrează” (afară)? De ce, în cele din urmă, societatea noastră simte nevoia unui standard în aceste chestiuni, ceea ce nu era cazul acum un secol sau două ?
9 Există, în orice caz, un punct în care standardul celor trei mese de familie (dacă există acest standard) este contrazis de fapte: este faptul că masa de prânz nu mai este adecvată familiei, dacă este. Nu a fost niciodată . Probabil pentru majoritatea francezilor, este luat la locul de muncă, cantina școlii, restaurantul companiei sau doar restaurantul. Din nou, ne putem întreba despre orare. În școli și birouri, acestea sunt deosebit de stricte - este aceasta o consecință a organizării muncii în bucătării? Nu știu ce se întâmplă în industrie.
10 Poate că cea mai dificilă întrebare de răspuns este cea a viitorului sau mai bine zis cea a tendințelor actuale de care depinde viitorul probabil pe termen scurt. Mă întreb dacă, printre aceste tendințe, nu ar trebui să explorăm mai în detaliu cele care ne mută activitățile pe ambele părți ale unei linii care mi se pare fundamentală în orice societate, cea care separă interiorul și exteriorul.
12 Sunt conștient de obiecția potrivit căreia natura și compoziția gospodăriilor variază de la o societate la alta, ceea ce poate îngreuna identificarea lor. Nu știu nici existența gospodăriilor non-familiale (la noi: mănăstiri, spitale, aziluri, internate, cazărmi, închisori), nici faptul că structura gospodăriilor familiale în sine este supusă, în societățile țărănești în special, la determinări politico-economice foarte directe. Dar acestea sunt alte probleme. Faptul că există gospodării în orice societate, mi se pare, este incontestabil și acest lucru este suficient pentru a afirma că, în orice societate, este posibil să se clasifice toate activitățile economice în funcție de faptul că sunt interne sau externe gospodăriilor. Un clasament care, desigur, diferă de la o companie la alta și se schimbă în timp: lucrurile devin interesante în examinarea acestor diferențe și schimbări.
13 Luați în considerare, de exemplu, cazul agriculturii sau mai exact cel al producției vegetale (inclusiv culegerea). În cele mai „primitive” societăți pe care le cunoaștem, cele care au supraviețuit până în acest secol în Australia, Noua Guinee, pădurile din Africa, Amazon, etc., producția de alimente vegetale aparține în totalitate sectorului casnic. Toate operațiunile, care variază de la pregătirea câmpului (dacă este cazul) la gătit, fac parte din același set de sarcini; sarcini rezervate femeilor, cu excepția locurilor de muncă mai mari, cum ar fi tăierea copacilor pentru curățare. Se poate spune că, în aceste societăți, agricultura și recoltarea fac parte din gătit sau gătitul agriculturii. În realitate, nu ar trebui făcută nicio distincție între cele două, deoarece tot ceea ce se referă la producția de alimente vegetale intră sub același set de sarcini casnice.