Timpul de mâncare - Mesele din programul zilnic al gospodăriilor burgheze din Paris în secolul al XIX-lea

Timpul sa mananci

Ore de mâncare

Text complet

1 În secolul al XIX-lea, orele de masă au variat în funcție de regiune (diferență evidentă între Paris și provincie), în funcție de timp (orele de masă s-au schimbat de-a lungul secolului) și în funcție de sectoarele sociale.

2 Voi lua în considerare aici doar cazurile burghezilor parizieni. Și mai întâi voi da o definiție a burghezului. Suntem burghezi în secolul al XIX-lea în două condiții:

Femeia nu lucrează pentru a trăi, nici în afara familiei, nici înăuntru. Soția unui meșter care colaborează cu soțul ei nu este burgheză.
Serviciul de menaj este deservit de cel puțin un om de mână. Dar există, desigur, o lume între stilul de existență al unei familii mic burgheze și cel al stăpânilor unei case mari, unde erau angajați zece sau mai mulți servitori. Clasa de mijloc avea în general trei servitori: un bucătar, o femeie de serviciu și un valet-antrenor. (Este de la sine înțeles că orele servitorilor erau îndeaproape determinate de cele ale maeștrilor [Martin-Fugier 1985, cap. II, III].)

3 În articolul „Cina”, Larousse din secolul al XIX-lea, în 1870, oferă o descriere lungă a unei mese de familie care are loc la prânz în provincii. La Paris, la acea vreme, luam prânzul.

4 Numele meselor erau diferite în provincii și în Paris: provinciile luau masa la prânz și, seara, luau masa. La Paris, cina era o masă rece, care se lua în timpul (sau după) baluri și petreceri mari, la una sau două dimineața. Terminologia a devenit standardizată din capitală, dar în provincii, chiar și astăzi, uneori numim prânz cină și cină.

5 „Primul mic dejun”, sau „prânzul lângă ceașcă”, a fost luat la ridicare. A constat într-o ceașcă de lapte, cafea, ceai sau ciocolată, însoțită de un flaut sau pâine prăjită.

6 Al doilea prânz, numit și „prânz cu furculița” sau „prânz de cină”, a fost servit între zece și amiază. A constat din aperitive, mezeluri, mezeluri, deserturi și, dacă a fost puțin târziu, carne prăjită și salată.

7 În ceea ce privește cina, Jurnalul lui Stendhal și Histoire de ma vie de George Sand ne spun că ne-am rugat pentru ora cinci în 1805 sau 1810. Stendhal a luat masa uneori chiar mai devreme. De exemplu, 3 mai 1808: „La un sfert și patru am luat cina cu carne de oaie la grătar, cartofi prăjiți și salată. Manualul gazdei, în 1821, subliniază că luăm masa la ora cinci cel mai devreme și la șase cel târziu, în timp ce la sfârșitul secolului al XVIII-lea, am luat masa la Paris cel mult la ora patru. târziu. El pune la îndoială motivele acestei ore de cină ulterioare și sugerează că aceasta se datorează activităților masculine din lumea afacerilor (Mme Pariset 1821, litera XIV).

8 Declinul timpului de cină a fost, de asemenea, resimțit de oamenii care obișnuiau să mănânce mai devreme. În 1837, la César Birotteau, bătrânul cuplu Ragon i-a rugat pe oaspeți să fie acolo la cină la ora cinci, „pentru că stomacurile acelea de șaptezeci de ani nu s-au aplecat la noile ore luate cu un ton bun” (Balzac 1954: 244).

9 În prima jumătate a secolului al XIX-lea, ziua a fost deci structurată în jurul a două mese principale, una între zece și amiază, cealaltă în jurul valorii de cinci. Acest model, care va funcționa foarte mult timp în Anglia (ceașcă de ceai la ieșirea din pat; micul dejun; ceaiul de la ora cinci, care era o masă adevărată), se potrivește orelor de birou și de lucru.

10 Este mai ușor să cunoașteți orele funcțiilor ministeriale decât cele ale profesiilor liberale. În ministere, am lucrat de la nouă sau zece dimineața la patru sau cinci după-amiaza (la Ministerul de Interne, de exemplu: 9:00 la 4:00 în 1819; 9:00 la 5:00 în 1844; 10:00 la 5 dimineața în 1850). Fără îndoială, programul meselor a determinat programul de lucru și nu invers. Aceasta este o ipoteză sugerată de explicația dată de directorul general de înregistrare pentru întârzierea angajaților săi: aceștia „pot trăi doar în cartiere excentrice. Deoarece nu pot, din cauza resurselor limitate, să ia mesele în restaurante, trebuie să ia masa acasă și să ajungă doar în jurul orei zece sau jumătate "(Thuillier 1976: 31).

11 Se poate presupune că orele ministerelor erau aceleași cu cele din lumea afacerilor. În 1871, o comisie parlamentară a propus împărțirea zilei de lucru în două. Înalții oficiali erau sceptici: „Orele de birou ar trebui să fie aceleași ca orele de lucru și de lucru în oraș. Dar la Paris, de obicei între orele zece și cinci dimineața se fac afaceri de obicei "(ibid.).

12 La sfârșitul secolului al XIX-lea, însă, orele de masă s-au schimbat. La 8 aprilie 1899, Journal des gens de maison a înscris printre „poruncile servitoarei”: „La prânz vei sluji/Prânz, exact. "

13 Și, în ceea ce privește cine necesare, acestea au fost planificate în jurul șapte și jumătate (Martin-Fugier 1988: 226). Cum am trecut de la un model la altul ?

14 În prima jumătate a secolului, modelul social și modelul burghez au coexistat. Ziua socială era în afara pasului cu ziua burgheză. Într-adevăr, oamenii lumii trăiau mult mai mult noaptea. Mai mult, nu trebuie să le confundăm bufnița de noapte cu desfrânarea, ceea ce se face în mod obișnuit, deoarece, dacă evocăm bufnița de noapte, ne gândim la viața bulevardului și nu la cea a saloanelor.