Tipuri de cafea - Cuppabox vă oferă tipuri de cafea de primă clasă
Prăjirea este, de asemenea, de o mare importanță pentru calitatea cafelei. Se face distincția între prăjirea pe termen scurt și cea pe termen lung. Prăjirea pe termen lung este ceea ce se numește prăjirea tradițională.
Bucurie sănătoasă a cafelei prin prăjirea pe termen lung
În acest proces tradițional de prăjire, trucul este de a potrivi în mod optim temperatura și timpul de prăjire cu tipul respectiv de fasole, pentru a extrage aroma maximă din acesta. Fasolea se prăjește individual într-un tambur rotativ la o temperatură finală de aproximativ 230 ° C în aproximativ 15 minute, astfel încât concentrația lor acidă să scadă și aromele să se dezvolte optim. Cafeaua obținută în acest mod este deosebit de amabilă cu stomacul. Timpul ideal de prăjire a soiurilor individuale variază, deși minim, în unele cazuri. Căldura este transferată indirect prin contactul cu tamburul încălzit extern și aerul încălzit în acesta. Pentru a nu rata gradul perfect de friptură, este nevoie de senzație și multă experiență. În timpul prăjirii, există o creștere semnificativă a volumului boabelor de cafea, dar și o anumită scădere în greutate, cunoscută sub numele de burn-in. Peste 800 de substanțe aromatice stau latente într-o singură boabă de cafea și numai căldura focului o poate aduce la viață.
Prăjirea pe termen scurt și dezavantajele acesteia
Cu prăjirea pe termen scurt, boabele sunt încălzite rapid (în aproximativ 3 minute) și mult mai mult (pe scurt până la 400 ° C) pentru a accelera procesul de prăjire. Acest proces este mult mai ieftin și reduce penetrarea cu 6%, dar are un efect negativ asupra digestibilității datorită conținutului mai mare de acid. Gradul de prăjire determină culoarea boabelor de cafea. Dacă timpul de prăjire este deosebit de scurt, schimbarea fizică a bobului este oprită mai devreme. Aceasta înseamnă că conținutul de apă și alte ingrediente vaporizabile rămâne mai mare, astfel încât penetrarea este, prin urmare, mai mică. În plus, nu este suficient timp pentru a omogeniza culoarea boabelor; Conversia chimică a ingredientelor este, de asemenea, încheiată prematur.
Pentru prăjirea cafelelor de înaltă calitate, în special a celor cu aciditate fină, procesele pe termen scurt sunt extrem de inadecvate. Timpul de prăjire nu este suficient pentru ca acești acizi să se dezvolte; în schimb, acizii bruti gustativi nu sunt defalcați. Acest tip de prăjire poate produce o proporție prea mare de acid clorogenic, care poate duce la arsuri la stomac sau probleme de stomac. Pentru o mai bună digestibilitate, procesul de prăjire lent și delicat este cu siguranță de preferat.
Friptura espresso
Prăjirea espresso, cunoscută și sub numele de prăjirea italiană, este un rafinament foarte special al boabelor. Procesul are loc la aproximativ 230 de grade Celsius, dar condițiile exacte diferă de la producător la producător. În orice caz, reacțiile care au loc au mult timp. Prăjirea espresso durează în medie 15 - 20 de minute. Pentru comparație: o prăjire turbo industrială durează câteva minute la 500 de grade Celsius. Este clar că, cu condiții atât de diferite, apar rezultate diferite în mod corespunzător. Boabele normale de cafea sunt maro deschis până la maro, boabele espresso sunt maro închis până aproape negru. De asemenea, au o suprafață uleioasă, strălucitoare, deoarece o mulțime de grăsime scapă în timpul procesului lung de prăjire.
Cele mai importante tipuri de cafea - de la Arabica la Robusta.
Diferite forme de pregătire - presa franceză etc.
Varietate de fripturi - filtru de cafea și espresso.