Tipuri de ceai - cele mai importante informații într-un singur loc; revistă

Fii în lumea ceaiului băuturi cu infuzie asemănătoare ceaiului și ceai fundamental diferit. Ceaiul include toate soiurile care sunt făcute din frunzele plantei de ceai (Camelia Sinensis) - aceasta include ceai negru, ceai verde, ceai alb, ceai oolong, ceai galben, ceai matcha și pu erh. Infuziile fierbinți, pe de altă parte, includ ceai de plante, ceai rooibos, ceai mate și ceai de fructe, care pot fi savurate ca amestec sau ca un singur ingredient dintr-o mare varietate de plante, fructe, flori, ierburi și muguri. Cu toate acestea, în utilizarea germană, a devenit o practică obișnuită să numim aceste băuturi calde ceai, spre deosebire de alte limbi în care acest tip de ceai se numește infuzie (= Aufguss).

Ceai negru

De asemenea, numit ceai roșu în unele părți din Asia datorită culorii cupei. După culegere, frunzele de ceai sunt ofilite și apoi rulate, prin care pereții celulei se rup și se deschide seva celulară. Acesta este momentul în care începe oxidarea (anterior: fermentația), ceea ce creează aroma tipică și culoarea roșu-cupru a frunzelor. Odată ce frunzele au atins aroma, culoarea și mirosul dorit, oxidarea este oprită și uscată la foc mare pentru a păstra ingredientele și gustul. De îndată ce frunzele sunt infuzate cu apă fierbinte, aceste arome și ingrediente se dizolvă și intră în infuzie.

Cele mai cunoscute zone de creștere a ceaiului cu frunze negre sunt India (cu regiunile Assam și Darjeeling) și Sri Lanka (numit și Ceylon). China este cunoscut pentru ceaiurile sale verzi, dar produce în principal ceaiuri negre și specialități fine precum Pu Erh în sud-vest (Yunnan). De asemenea, în Africa (Kenya, Tanzania, Camerun) se produce o mulțime de ceai negru, dar este procesat în procesul CTC și este utilizat în principal pentru pungi de ceai.

Cele mai renumite soiuri și gustul lor tipic:

Darjeeling prima culoare - fraged, proaspăt înflorit, ușor, blând, fin
Darjeeling In Between - mai puternic decât prima culoare, dar nu de înaltă calitate și gust fin
Darjeeling a doua culoare - nuci, rotunde, cu corp, puternic, de culoare medie
Darjeeling Toamnă - puternic, ușor amar în final, aromat și galben auriu în culoare
Assam este cunoscut pentru ceaiurile puternice, corpolente, picante, întunecate - deosebit de bune cu lapte (și, eventual, cu zahăr)
Ceaiul din Ceylon (Sri Lanka) este cunoscut pentru gustul său ușor lamaioasă, acidulat, care este totuși plin de corp și aromat

Dar ceaiul negru nu poate fi savurat doar ca infuzie de ceai, Frunzele de ceai pot fi folosite și pentru rafinarea vaselor. Cu ceaiuri afumate picante din China, precum Lapsang Souchong sau China Keemun poate fi excelent Marinate de carne legume și fructe. Fie puneți carnea în ea cu câteva ore înainte de grătar, fie pregătiți un sos de grătar cu infuzia de ceai. Rețetele fine le puteți găsi pe site-ul nostru!

Amestecurile de ceai negru rafinate cu condimente precum scorțișoară, cuișoare și cardamom sunt un excelent însoțitor pentru mese mâncăruri asiatice sau orientale picante, fierbinți!

Ceai Pu Erh

Este unul tipic specialitate chineză, care este greu de clasificat. Prin încălzire (prăjire) oxidarea este suprimată pe cât posibil, dar aceasta are loc încă din cauza umidității reziduale din frunze. Prin urmare, este și rămâne un subiect de dispută dacă Pu Erh trebuie considerat ca ceai verde sau negru. Există două procese de fabricație care creează arome diferite - metoda gătită și cea nepreparată. Pentru un gust special, frunzele verzi sunt culese din tufele mai vechi de ceai și apoi prăjite într-un wok fierbinte sau într-o rolă rotativă - teamasterul trebuie să fie atent aici, deoarece: dacă friptura este prea scurtă, procesul de post-coacere este condus prea repede, prăjirea durează prea mult Distruge enzimele responsabile de coacere. Apoi frunzele sunt uscate la soare, după care începe cel mai important pas, procesul de maturare. Umiditatea reziduală creează microorganisme care sunt responsabile pentru dezvoltarea gustului extraordinar și a aromei fine.

Cu tradiționalul nefierte Conform metodei, frunzele trebuie să se coacă timp de cel puțin 5 ani - la o temperatură ridicată, frunzele încă umede sunt depozitate în prosoape. Cu cât timpul de depozitare este mai lung, cu atât este mai bun gustul; se formează o aromă picantă, care este totuși elegantă, blândă și ușor dulce. Culoarea cupei este deschisă.

Modernul gătit Metoda a fost creată în anii 1970 datorită cererii mari de scurtare a timpului de producție. Aici ceaiul este păstrat doar cel puțin 3 luni, cu apă adăugată din nou și din nou pentru a accelera procesul de maturare. Depozitarea scurtă conferă gustului o aromă pământească, robustă și o culoare ceașcă, roșu-maro.

Inițial, ceaiul a fost presat în prăjituri plate, cărămizi, bile și cuiburi pentru a fi mai ușor de transportat (de aici se numește și ceai de cărămidă), prin care o bucată mică este ruptă și apă fierbinte este turnată din nou și din nou. Astăzi Pu Erh este, de asemenea, disponibil în formă liberă. Chiar și astăzi acest ceai este o specialitate în China, în Europa, însă, este mai popular datorită ingredientelor sale pozitive, întrucât se spune că are și Stimulați metabolismul și reduceți nivelul colesterolului ar trebui și astfel și să Reducerea greutății ar trebui să contribuie. Nu există studii în acest sens, dar ceaiul conține o proporție mare de cofeină.

Ceai verde

Este una dintre cele mai vechi și tradiționale băuturi din lume, deoarece planta de ceai este cultivată în China de câteva mii de ani. Călugării budiști au introdus contrabandă ceai verde din China în Japonia în secolul al VI-lea, din care s-a făcut ceai matcha și ceremonia ceaiului japonez și-a găsit originea. Astăzi ceaiul verde nu este popular doar datorită varietății și gustului fin, ci are și multe ingrediente pozitive precum minerale, magneziu, zinc, cupru, calciu, potasiu și vitaminele C, A, B2 și B12. Și bineînțeles să nu uităm - cofeina! Teanina, care poate fi crescută în mod specific în timpul cultivării (Japonia), este utilizată în primul rând pentru gust. Catechinele conținute pe de o parte asigură un gust amar, dar pe de altă parte au un efect pozitiv asupra sănătății. Taninurile au, de asemenea, un efect calmant asupra stomacului și intestinelor și conferă infuziei o aromă amară. Prin urmare, ceaiul verde poate fi util sau preventiv pentru hipertensiune arterială, probleme renale, boli cardiovasculare sau chiar osteoporoză.

Ne place acest soi mai ales datorită varietății sale copleșitoare de soiuri, care sunt create datorită diferitelor procese de fabricație:

În China, cele delicate, frunze culese manual prăjită în tigăi mari după ofilire, care poate dezvolta o aromă tartă, afumată până la florală. În Japonia, frunzele sunt aburite cu aer fierbinte, ceea ce le conferă o notă ierboasă și proaspătă. Ambele metode de încălzire previn oxidarea și se păstrează culoarea verde, aroma fină și aproape toate ingredientele.

Ceai verde merge bine cu mancare Asiana, dar deasemenea cu pește, fructe de mare și carne de pasăre și salată. niste Ceaiurile verzi pot fi folosite și ca ingredient în gătit fi folosit. Încercați Genmaicha sau Sencha pentru aromă și lăsați frunzele de ceai să fiarbă cu orez sau amestecați infuzia într-un sos de salată sau marinată cu plante medicinale.!

Cele mai renumite soiuri:

China:Praful de pușcă, Chun Mee, Lung Ching, Mao Feng, ceai de iasomie, ceai de flori de trandafir
Japonia: Sencha, Gyokuro, Matcha, Kabuse-Cha, Genmaicha, Kukicha, Bancha

Cele mai multe tipuri de ceai verde pot fi infuzat de mai multe ori. Infuzia este cel mai bine savurată direct, dar multe soiuri sunt potrivite și ca ceai cu gheață!

Ceai Matcha: este ceai verde măcinat până la cea mai fină pulbere, de obicei din Japonia. De la accidentul din reactorul de la Fukushima, alte țări, precum China și Coreea de Sud, au încercat, de asemenea, să producă ceaiul. În orice caz, trebuie acordată atenție calității de aici, deoarece acesta este singurul ceai în care se bea întreaga frunză, nu doar o infuzie din ea.

Cu câteva săptămâni înainte de recoltare, tufele de ceai sunt umbrite cu prelate pentru a proteja frunzele de lumina directă a soarelui. Acest lucru mărește producția de clorofilă și dezvoltă culoarea verde intensă și aroma unică de tarte dulce. Frunzele de tencha sunt prelucrate ca ceaiul verde și apoi măcinate într-o pulbere fină în morile grele de piatră de granit. Ingredientele pozitive includ în principal vitamine, minerale, antioxidanți și o proporție ridicată de cofeină. Ceaiul este cunoscut în special pentru efectul său de stimulare și de stimulare a metabolismului. Gustul este ușor dulce, blând, dar în același timp intens și revigorant. Pulberea are o frumoasă culoare verde jad, care este reținută în timpul perfuziei, precum și în timpul gătitului și coacerii. Pulberea de Matcha a ajuns deja în gospodăriile noastre din gastronomia de lux - există multe modalități de utilizare - de la smoothie-uri, shake-uri, latte, băuturi mixte la deserturi, biscuiți, prăjituri, dar și preparate sărate pot fi preparate - absolut ar trebui Dar Machta poate fi savurat și pur! Puteți găsi multe rețete Matcha în Magazinul de ceai pe site-ul nostru!

Ceai Oolong

Un soi tradițional de ceai chinezesc este și asta ceai semi-parțial fermentat se numește. Acest lucru se datorează metodei de fabricație în care apar nuanțe de gust între ceaiul verde și cel negru, deoarece diferite arome se dezvoltă în funcție de sfârșitul oxidării (anterior: fermentație). Acesta este motivul pentru care există, de asemenea, o distincție între oolong negru și verde. După ce au fost culese, frunzele sunt ofilite la soare și apoi oxidate, astfel încât seva celulei care scapă reacționează cu oxigenul. Timpul de oxidare este oprit prin încălzire.

Oolong înseamnă de fapt balaur sau șarpe și acest nume se întoarce la o legendă: proprietarul unei plante de ceai a fost speriat de un șarpe în timp ce culegea frunzele și s-a întors în loc doar câteva zile mai târziu. Frunzele care au fost deja culese sunt oxidate și uscate la soare și au făcut băutura minunată și aromată.

Astăzi ceaiul oolong este următorul China, De asemenea, în Taiwan și Indonezia fabricat. Regiunile mai puțin cunoscute sunt Coreea, iar Noua Zeelandă este o zonă complet nouă de creștere.

Lucrul special al ceaiului Oolong sunt numeroasele nuanțe de gust diferite, dar tipic este un gust moale, plin de corp, care poate avea și o notă florală, dulce. Culoarea cupei poate varia de la deschis, galben ca ceaiul verde la întunecat ca ceaiul negru. Frunzele de înaltă calitate pot fi de obicei infuzate de 2 până la 3 ori.

ceai alb

Una dintre raritățile speciale, deoarece doar câteva regiuni produc ceaiul și provine în mod tradițional din China. Doar frunzele fragede, tinere și mugurii încă închiși sunt culese cu mâna, cu deosebită atenție și atenție, pentru a obține albul de pe partea inferioară a frunzei, după care se numește acest soi. După aceea, frunzele sunt doar uscate și uscate, oxidarea naturală având loc în timpul procesului de ofilire, care, totuși, la fel ca și ceaiul verde, este prevenită cât mai mult posibil și, prin urmare, este foarte mică (aproximativ 2%). Cele mai cunoscute țări în creștere sunt China și India de Sud.

Procesarea ușoară conferă infuziei de ceai alb un gust deosebit de blând și delicat și o culoare ușoară a cupei. Dar nu vă lăsați păcăliți de blândețe, ceaiul alb conține și cofeină - dar și multe alte ingrediente pozitive care sunt reținute în timpul producției: conținut ridicat de polifenoli, minerale, vitamine și oligoelemente.

Un clasic dintre soiurile chinezești este acela Pai Mu Tan sau, de asemenea, Bujor alb. În India, mai ales asta este White Oothu cunoscut.

gust delicat, floral al ceaiului alb merge foarte bine cu Legume, ciuperci și salate amare ca racheta și, prin urmare, este ideal Tovarăș de mâncare.

Ceai galben

Este o raritate, în mod tradițional din China, care se produce doar foarte rar. Există multe procese de fabricație diferite și nu există o definiție reală. În ceea ce privește gradul de oxidare, ceaiul galben se află între ceaiul alb și cel de oolong, deci este oxidat doar pe scurt la aproximativ 20%. După recoltare, frunzele de ceai sunt încălzite pentru a preveni oxidarea și apoi uscate foarte lent la temperaturi scăzute. Acest lucru creează gustul aromat. Datorită diferitelor metode, gustul poate fi, de asemenea, diferit.