Tipuri de făină de la grâu la manioc - uneori fără gluten, alteori cu nuci Miomente Entdeckermagazin
Gătitul și coacerea au din ce în ce mai mult de-a face cu căutarea alternativelor! Noi vrem sănătos, variat și deplin mânca. Fiți mereu la curent, încercați tendințele și aveți conceptele noastre nutriționale stricte ici și colo. Sunt vegani printre noi, avocații cu conținut scăzut de carbohidrați, vegetarienii sau cei care nu pot tolera glutenul. Căutarea făinii potrivite joacă un rol crucial.
Fapte interesante despre făină
Mâncare afară Făină conține ingrediente valoroase și sățioase. Deci sunt foarte buni ca Alimentele de bază potrivit. Încă folosim cel mai mult făina de grâu, dar există și făină din alte cereale, soia, tuberculi, rădăcini și alte tipuri de plante. Nu toate aceste făină pot fi utilizate în același mod. Vă vom prezenta tipuri alternative de făină și vă vom spune ce conține și cum și pentru ce le puteți folosi cel mai bine.
făină de grâu
făină de grâu este încă cea cel mai folosit tip de făină. Și asta, deși aici în Germania mai rece nu există de fapt condiții optime pentru cultivarea grâului. Dar succesele de reproducere și utilizarea îngrășămintelor cu azot au asigurat că nevoile consumatorilor au fost acoperite în mod optim de-a lungul anilor.
Natura și ingredientele: foarte alb, fin și moale făină de grâu aparține cele mai neutre, dar versatile alimente de bază. Rulouri, pizza, prăjituri, prăjituri constau în mare parte din făină de grâu. Datorită proporțiilor ridicate de Proteina din gluten și Putere Făina de grâu este ideală pentru coacere. Pentru că este special cu pori fini este, de asemenea, este adesea adăugat la făină cu proprietăți slabe de coacere. Cu cât este mai mare gradul de măcinare, adică procesarea grâului, cu atât este mai mic conținutul de fibre din făină. Vreodată mai mare numărul de tipuri pe ambalaj, cu atât produsul oferă mai multe fibre. Cel mai Minerale, vitamine și fibre sunt situate în coaja exterioară a bobului. Cu cât sunt mai multe părți de coajă în făină, cu atât faina este mai valoroasă pentru noi.
Pentru ce este potrivit: Făina foarte fină și, de asemenea, „mai puțin sănătoasă” se numește „netedă”. Pentru pâine și Produse de patiserie este optim. Făina de grâu este asta, ca să spunem așa Făină cu succes garantat.
făină de secară
La fel ca în cazul făinii de grâu, există și diferite tipuri de făină de secară. Principiul este același ca în cazul făinii de grâu: cu cât este mai mare numărul tipului, cu atât mai mult Fibre dietetice, vitamine și Minerale sunt conținute în făină de secară. secară are mult mai multe fibre și una mai mare Conținut mineral cand grâu- Si deasemenea Faina de spelta.
Natura și ingrediente: Făina de secară este maro și puțin mai grosieră decât făina de grâu. Cu cât este procesat mai mult, cu atât este mai ușor. Cea mai ușoară făină de secară este tipul 815. Scorurile de secară cu o proporție foarte mare de substanțe vegetale secundare. Ele dau făinii culoarea ei, o fac tipică, gust tarta distinctiv și sunt deosebit de benefice pentru sănătate. De asemenea, blocat printre alte lucruri Polifenoli și așa-numitele Arabinoxilani în secară.
Pentru ce este potrivit: Făina de secară poate fi folosită pentru coacerea pâinilor deosebit de aromate. Este, de asemenea, un adaos perfect la pâinea de grâu pentru a oferi o culoare și o notă ceva mai grippy și distinctivă. Se potrivește perfect cu produse de patiserie fine, picante.
Făină de orez
De unde ar putea veni ideea de a face făină din orez, dacă nu din Asia? japonez folosiți făină de orez pentru ei Wagashi. Acestea sunt mici dulciuri pentru ceai care sunt făcute din făină de orez, zahăr, fasole și, uneori, colorant. În Bucătăria thailandeză folosește sosuri de făină de orez legat. Și ce fac europenii cu asta? Pâine, desigur!
Stare și ingrediente: Făina de orez este fabricată în mare parte din orez lustruit cu bob lung. Pentru ca fără gluten conține, trebuie amestecat cu alte tipuri de făină, de asemenea fără gluten, la coacere. Pentru a face acest lucru, de exemplu Făină de mei și făină de quinoa, dar și făină de amarant, porumb, naut și hrișcă la. Când este rece, făina de orez nu absoarbe aproape nici un lichid. Deci aluatul este foarte curgător înainte de coacere, dar așa este. Orezul absoarbe lichidul în timpul procesului de coacere și pâinea primește fermitatea obișnuită.
Pentru ce este potrivit: Puteți coace pâine delicioasă cu făină de orez. Cererea pentru aceasta este în creștere, deoarece mulți oameni doresc să evite pâinea făcută din făină de grâu din cauza intoleranței la gluten sau a sensibilității la gluten. Pâinea cu orez este într-adevăr o alternativă excelentă fără gluten.
Făină de porumb
Porumbul provine inițial din Mexic. Aici răsadurile sunt, de asemenea, prelucrate în făină și utilizate în bucătăria mexicană.
Natura și ingrediente: Blocat în făină de porumb foarte puține proteine. Conținutul ridicat de grăsimi și vitamina E din miez de porumb se pierde și atunci când este procesat în făină. Contine fără gluten și, prin urmare, nu este potrivit pentru coacerea pâinii.
Pentru ce este potrivit: În Mexic, tortilla sau terciul de porumb sunt fabricate în principal din făină de porumb. De asemenea, reușește Briose, produse de patiserie, clătite, rețete din bucătăria fără gluten, terci sau budincă și mult mai grozav cu făina galbenă. De asemenea, în Zona nealimentară porumbul se folosește tot mai mult. De exemplu, ca înlocuitor pentru ambalajele din plastic, care pot fi făcute din porumb în variante compostabile.
Făină de teff
Făina de teff este acum tendința. Și așa cum se potrivește cu tendințele alimentare reale în 2017, acest tip de făină, care este încă destul de nou pentru noi, este nu numai delicios, ci și cu adevărat sănătos și are tot ce trebuie pentru a deveni un nou superaliment. În Teff este cultivat în Etiopia de mai bine de 5.000 de ani și este una dintre cele mai vechi plante de cereale domesticite cunoscute de om.
Natura și ingredientele: Făina de teff aromată și sănătoasă are multe proprietăți pozitive și este ideală pentru oricine dorește sau trebuie să se descurce fără gluten. Teff este, de asemenea, numit mei pitic și este cel mai mic cereale din lume. Contine fără gluten, dar are o putere ideală de legare în comparație cu alte tipuri de făină fără gluten. Teff absoarbe mult lichid, ceea ce face pastele minunat suculente și le menține proaspete și pufoase pentru o lungă perioadă de timp. Boabele de teff conțin multe Proteine, grăsimi și aminoacizi și sunt, de asemenea, foarte bogat în carbohidrați și livrați cantități mari Vitamine si minerale, mai ales Calciu, fier, magneziu și fosfor. Sunt bogate în calorii și fără gluten în mod natural. Făina de teff este o făină de nuci extrem de aromată.
Pentru ce este potrivit: Una clasică Produs etiopian realizat din făină de teff este felul de mâncare național În Gera. O pâine plată foarte groasă, pufoasă, aproape asemănătoare unei clătite, care se servește de obicei cu legume sau carne. Vă menține plin pentru o perioadă incredibil de lungă de timp. Cu făina de teff puteți face practic tot ce vă gândiți când gătiți și coaceți cu făină. Este alternativa perfectă pentru oricine suferă de intoleranță (gluten), are un stomac sensibil sau pur și simplu dorește să ia o dietă sănătoasă și variată. Tot ceea ce ați pregăti altfel cu făină de grâu, spelta sau secară se poate face de asemenea minunat cu făină teff. Făina de teff este, de asemenea, excelentă pentru gătit. De exemplu pentru legând supe sau Sosuri iar pentru cele de casă Paste, clătite, spaetzle si altul Produse de patiserie.